Dashi
Daši je preprosta jušna osnovna jed, ki se uporablja v japonski kuhinji. Najpogostejša oblika dašija je preprosta juha ali juha, ki jo pripravimo s segrevanjem kombu (užitnih alg) in katsuobushija (kosmičev posušene tune) v vodi, nato pa tekočino precedimo. Dashi je osnova za juho miso, japonsko juho iz rezancev in številne japonske tekočine za kuhanje. Sveži daši iz alg in katsuobushija je danes redek celo na Japonskem. Večina ljudi uporablja granulirane ali tekoče instantne nadomestke.
Druge vrste juhe daši se pripravljajo z večurnim namakanjem alge, šitake ali niboshija v vodi ali z njihovim segrevanjem v vodi skoraj do vrenja, nato pa se dobljena juha precedi. Izvrelki iz kelpa ali konbu daši se pripravijo z namakanjem kelpa ali morske prepletenosti v vodi. Zaloga shiitake dashi se pripravi z namakanjem posušenih gob shiitake v vodi. Niboshi dashi je pripravljen z namakanjem majhnih posušenih sardin (potem ko jim odrežemo glave in drobovje) v vodi.
Druge pomembne japonske arome so shoyu, mirin, rižev kis, miso in sake.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je daši?
O: Daši je juha ali zaloga, ki se uporablja v japonski kuhinji.
V: Katere so glavne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo dašija?
O: Najpogostejši sestavini za pripravo daši sta kombu (užitne alge) in katsuobushi (kosmiči posušene tune).
V: Ali je treba tekočino, ki nastane po pripravi dašija, precediti?
O: Pridobljene tekočine ni treba vedno precediti.
V: Katere jedi lahko pripravite z uporabo dašija?
O: Dashi se lahko uporabi kot osnova za juho miso, japonsko juho z rezanci in številne druge japonske tekočine za kuhanje ali vrenje.
V: Ali je danes na Japonskem priljubljen svež daši, narejen iz alg in katsuobushija?
O: Ne, sveži daši iz alg in katsuobushija danes na Japonskem ni tako priljubljen.
V: Katere so druge vrste zaloge daši?
O: Druge vrste juhe daši lahko pripravimo tako, da kelpe, šitake ali niboshi več ur namakamo ali vlagamo v hladno vodo ali jih segrevamo v vodi skoraj do vrenja in nato nastalo juho precedimo.
V: Katere so še druge pomembne japonske okuse poleg dašija?
O: Drugi pomembni japonski okusi so shoyu, mirin, rižev kis, miso in sake.
