Brasserie: francoska restavracija in pivovarna, pomen in zgodovina

Brasserie v Franciji in danes v Veliki Britaniji pomeni vrsto francoske restavracije. V njej je sproščeno vzdušje, strežejo pa posamezne jedi in druge obroke. Beseda "brasserie" v francoščini pomeni tudi "pivovarna". Na začetku so jo uporabljali za kraj, kjer so varili pivo. Pogosto so v teh lokalih točili pivo, ki so ga varili, skupaj z obrokom. Beseda izhaja iz glagola brasser, kar pomeni variti (pivo).

Značilnosti brasserie

Brasserie se razlikuje od bolj formalnih restavracij in od preprostih lokalov po nekaterih značilnostih:

• Profesionalna postrežba: osebje je običajno usposobljeno, strežba je hitra in urejena.
• Natisnjeni jedilniki: meniji so običajno stalni ali imajo stalne klasike, pogosto na voljo vse dni v tednu in čez večji del dneva.
• Bele prti in urejena mizna postavitev: tradicionalno se uporablja belo perilo, kar jo razlikuje od bolj sproščenih bistrojev.
• Pijače: ob pivu, ki je zgodovinsko pomembno, danes pogosto ponujajo širok izbor vin, koktajlov in drugih brezalkoholnih pijač.
• Delovni čas: pogosto odprto vsak dan in ponuja jedi tudi čez cel dan (all-day menu).

Zgodovina in pomen

V francoskem kontekstu so brasserije nastale kot lokali, kjer so varili in strežili pivo ob preprostih, a nasitnih jedeh. Z razvojem mest in urbanega življenja v 19. stoletju so postale priljubljen prostor za kosila delavcev in kasneje tudi za širšo javnost. Literarna opredelitev se je skozi čas spreminjala; leta 1901 je Chambersov slovar angleškega jezika Twentieth Century Dictionary of the English Language besedo "brasserie" opredelil kot "v Franciji vsak pivski vrt ali salon". Leta 2000 je bila v The New Penguin English Dictionary podana naslednja opredelitev pojma "brasserie": "majhna neformalna restavracija v francoskem slogu".

Tipične jedi in kulinarika

Brasserije ponujajo jedi, ki so pogosto preproste, a klasične in robustne. Med pogosto streženimi jedmi so:

• steak frites (zrezek s pomfrijem),
• moules marinières (dagnje v vinski omaki),
• confit de canard (račka confit),
• francoska čebulna juha,
• croque-monsieur in druge toaste ter preproste solate,
• različne šnicle, ribe in sezonske specialitete.

Poleg jedi je v brasserijah pogosto poudarek na pijači: lokalno ali domače točeno pivo, skrbno izbrana vina in aperitivi.

Notranja oprema in atmosfera

Tradicionalna brasserie ima prijetno, pogosto nekoliko arhaično notranjost: marmorni ali leseni pulti, zrcala na stenah, keramične ali ploščice na tleh ter preproste, a udobne sedeže (na primer bentwood stoli). Atmosfera je običajno živahna, primerna za kosilo, poslovno srečanje ali sproščeno večerjo.

Brasserie danes

V sodobnem času se izraz širi in v različnih državah dobi nekoliko drugačen pomen. V Združenem kraljestvu in drugih državah se z izrazom pogosto označujejo restavracije v francoskem slogu, ki združujejo prijetno, neformalno vzdušje z dobro kuhinjo. Nekatere sodobne brasserije so bolj prefinjene in ponujajo sezonske ali sodobno interpretirane francoske jedi, druge pa ostajajo zvesti preprostim, tradicionalnim receptom.

Kaj razlikuje brasserie od bistroja in restavracije

• Od bistroja: brasserie je praviloma bolj formalna (natisnjeni jedilniki, profesionalna postrežba, belo perilo), medtem ko je bistro pogosto bolj domač, manj uraden in včasih brez tabele prijavljenih jedi.
• Od fine dining restavracije: brasserie ni nujno visoko kulinarično usmerjena; poudarek je na dostopnih, klasičnih jedeh in prijetnem, vsebinsko širšem delovnem času.

Brasserie tako predstavlja prijetno zlitje pivovarske zgodovine in francoske gostinske tradicije — prostor, kjer se ob dobri hrani in pijači srečujeta enostavnost in urbana kulinarična kultura.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je brasserie?

V: Kaj pomeni beseda "brasserie" v francoščini?

V: Zakaj se je prvotno uporabljal izraz "brasserie"?

V: V čem se brasserie razlikuje od bistroja?

V: Kakšen je tipičen meni v brasseriji?

V: Kako je bil "brasserie" opredeljen v Chambersovem slovarju angleškega jezika dvajsetega stoletja iz leta 1901?

V: Kako "brasserie" opredeljuje The New Penguin English Dictionary?

Išči po črki