Kuskus
Kuskus je vrsta hrane, ki izvira od Berberov v severni Afriki. Ima dva sorodna pomena:
- Vrsta pšenice, ki je v angleščini znana kot durum wheat. Uporablja se pšenica v obliki, ki se imenuje "wheat middlings". To je ista snov, ki se uporablja za izdelavo zdroba, in ni vrsta testenin.
- Dušena zelenjava in/ali meso s pšeničnim kuskusom.
Kuskusa ne kuhamo, temveč ga kuhamo v pari nad vročo vodo. Kuskus se postreže kot priloga ali glavna jed. V enolončnici mora biti veliko tekočine, sicer je treba pripraviti posebno posodo z omako. Kuskus je namreč precej suho zrno in vpije veliko tekočine. Vsekakor je napaka, če se jed s kuskusom postreže s premalo tekočine.
Za začinjanje se uporabljajo začimbe, kot sta ras el hanout in harissa. Kuskus se lahko postreže tudi hladen. V tem primeru je lahko osnova za solato z morskimi sadeži ali pa se uporablja za pripravo tabule, nekakšne palestinske solate. Kuskus se lahko uporablja tudi za sladice, če mu dodamo mleko, rozine ali mandlje.
Je uradno živilo Maroka. Jed je zelo priljubljena tudi na drugih območjih, kot so južna Francija, Sicilija in Bližnji vzhod.
Kuskus, ki ga prodajajo v večini zahodnih supermarketov, je bil predhodno poparjen in posušen; navodila na embalaži običajno navajajo, da vsaki merici kuskusa dodamo 1,5 merice vrele vode ali juhe in masla ter tesno pokrijemo za pet minut. Kuskus nabrekne in v nekaj minutah je pripravljen za puhanje z vilicami in serviranje. Priprava predparjenega kuskusa traja krajši čas kot pri navadnem kuskusu.
Libijski kuskus
Kuskus z zelenjavo in čičerko
Kuskus z ribami
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je kuskus?
O: Kuskus je vrsta hrane, ki izvira od Berberov v severni Afriki. Ima dva sorodna pomena: V angleščini je vrsta pšenice znana kot durum wheat ali fairy pasta in enolončnica iz zelenjave in/ali mesa, skupaj s krožnikom pšeničnega kuskusa.
V: Kako se pripravlja kuskus?
O: Kuskus se ne kuha, ampak se skuha v pari nad vročo vodo. V njem mora biti veliko tekočine ali pa je treba pripraviti posebno skledo z omako, saj je zrnje precej suho in vpije veliko tekočine. Za začinjanje se uporabljajo začimbe, kot sta ras el hanout in harissa.
V: Od kod izvira kuskus?
O: Kuskus izvira iz severne Afrike, znane tudi kot Magreb. Zdaj je priljubljen v Armeniji in na Bližnjem vzhodu, v južni Franciji, na Siciliji in v Braziliji.
V: Ali je na voljo predparjen kuskus?
O: Da, predparjen kuskus je na voljo v večini supermarketov v Evropi in Združenih državah Amerike. Navodila na embalaži običajno določajo, da je treba vsaki merici kuskusa dodati 1,5 merice vrele vode ali juhe in masla ter ga tesno pokriti za pet minut, da v nekaj minutah nabrekne, nato pa ga z vilicami napihniti in postreči. Priprava predparjenega kuskusa traja krajši čas kot pri navadnem kuskusu.
V: Katere vrste priloge se lahko jedo s kuskusom?
O: Običajne priloge h kuskusu so ribe, kozice, piščanec, škrob, kot sta pšenična ali koruzna moka, riž ali kasava, maslo, jajca, meso, kokosovo mleko, tapioka itd., kar je odvisno od geografskega območja, kjer se kosus uživa - v jugovzhodni Aziji ga lahko uživajo drugače kot na primer v Severni Ameriki.
V: Ali lahko postrežemo hladen kuskus?
O: Da, hladni kuskus se lahko postreže kot osnova za solate z dodanimi morskimi sadeži ali pa se uporabi za pripravo solatne jedi taboulé, ki vključuje zelišča, kot sta peteršilj in meta, ter paradižnik in čebulo med drugimi sestavinami, kot je preliv iz oljčnega olja in limoninega soka. Hladni couscou se lahko uporabi tudi za sladice, tako da se mu dodajo mlečne rozine ali mandlji itd.
