Pšenica
Pšenica (vrsta Triticum) je žito. Ljudje jo najpogosteje uživajo v obliki kruha. Je vrsta trave, katere plod je "pšenična glava" z užitnimi semeni. Najprej so jo začeli gojiti v Levantu, regiji Bližnjega vzhoda. Zdaj jo gojijo po vsem svetu.
Svetovna trgovina s pšenico je večja kot z vsemi drugimi pridelki skupaj. Na svetovni ravni je pšenica glavni vir rastlinskih beljakovin v prehrani ljudi. Vsebuje več beljakovin kot druga glavna žita, kot sta koruza ali riž. Po skupni pridelavi je na drugem mestu za rižem kot glavnim pridelkom za prehrano ljudi in pred koruzo (koruza se bolj uporablja za krmo za živali).
Pšenica je bila ključni dejavnik, ki je na začetku civilizacije omogočil nastanek mestnih družb. Bila je ena prvih poljščin, ki jo je bilo mogoče zlahka gojiti v velikem obsegu, njena semena pa je bilo mogoče dolgo skladiščiti v suhem podnebju. Pšenica je pripomogla k rasti mestnih držav v rodovitnem polmesecu, vključno z babilonskim, asirskim in perzijskim cesarstvom.
Pšenično zrnje je osnovno živilo, ki se uporablja za izdelavo moke za kvašen, ploščat in parjen kruh, piškote, piškote, kolače, žitarice za zajtrk, testenine, rezance in kuskus. Lahko se tudi fermentira za proizvodnjo etanola za alkoholne pijače ali biogoriva.
Alergija na pšenico lahko povzroči celiakijo, zaradi katere ima bolnik drisko, če zaužije hrano, ki vsebuje pšenico.
Opis
Pšenična rastlina ima dolge, vitke liste, stebla, ki so pri večini vrst pšeničnih rastlin votla, in glave z več vrstami cvetov, od 20 do 100. Cvetovi so združeni v kljunčke. Vsak kljun ima od dva do šest cvetov. V večini kljunčkov se dva ali trije cvetovi oplodijo, zato iz njih nastanejo zrna, ki se uporabljajo za hrano.
Gojene vrste pšenice
Vse gojene pšenice imajo več kot en normalen diploidni niz kromosomov. Število kromosomskih sklopov se v naravi povečuje v majhnem obsegu. Ker imajo več kromosomov, so njihovi klasi večji. Vse, kar je naredil človek, je bilo, da je izbral rastline z izjemno debelimi klasi pšenice, ko so se pojavile. Zdaj je na voljo cela vrsta gojenih pšenic. Te so le nekatere od njih:
heksaploidne vrste (šest sklopov kromosomov)
- Navadna pšenica (T. aestivum) - heksaploidna vrsta, ki je najbolj razširjena na svetu.
- Pira (T. spelta) - Še ena heksaploidna vrsta, ki se goji v omejenih količinah. Pira se včasih šteje za podvrsto tesno povezane vrste navadne pšenice (T. aestivum), v tem primeru je njeno botanično ime Triticum aestivum subsp. spelta.
Tetraploidne vrste (štirje sklopi)
- Durum (T. durum) - edina tetraploidna oblika pšenice, ki se danes pogosto uporablja, in druga najpogosteje gojena pšenica.
- Emmer (T. dicoccon) - tetraploidna vrsta, ki so jo gojili v starih časih, vendar ni več v široki uporabi.
Diploidne vrste (običajna dva niza kromosomov)
- Einkorn (T. monococcum) - diploidna vrsta z divjimi in gojenimi različicami. Udomačena je bila hkrati s pšenico emmer, vendar ni nikoli dosegla enakega pomena.
Pšenica Emmer
Pšenica Emmer (Triticum dicoccum) ali "oluščena pšenica" je vrsta pšenice z oljenkami. Bila je ena prvih udomačenih kulturnih rastlin na Bližnjem vzhodu. V starodavnem svetu je bila zelo razširjena, zdaj pa je v gorskih območjih Evrope in Azije reliktna kultura.
V divjini se pšenični kljunčki s pomočjo žičnic lažje zakopljejo v zemljo. Z nočno vlago se osmice kljunčka vzravnajo, se stisnejo skupaj in pri tem potisnejo zrno v zemljo. Čez dan se vlažnost zniža, zato se osti spet sprostijo. V dnevih in nočeh črpalni gibi žličk zajedajo kljun do centimetra v zemljo.
Klopi (klasi) gojene pšenice emmer
Pšenica ličnik
Einkorn je ena od najzgodnejših kulturnih oblik pšenice (Triticum monococcum). Zrna divjega ličnika so bila najdena na paleolitskih najdiščih v rodovitnem polmesecu. Prvič so ga udomačili približno 7500 let pred našim štetjem (pred ~9000 leti), v zgodnjem neolitiku. Dokazi iz DNK kažejo, da je bil ličnik udomačen v jugovzhodni Turčiji, kjer so bile odkrite številne zgodnje kmečke vasi. V bronasti dobi se je njegova pridelava zmanjšala, danes pa je reliktna poljščina, ki jo redko sadijo. Kot zdrava hrana je našel novo tržišče. Na gorskih območjih Francije, Libije, nekdanje Jugoslavije, Turčije in drugih držav se še vedno uporablja za bulgur (krekirano pšenico) ali kot krma za živali. Pogosto preživi na slabih tleh, kjer druge vrste pšenice ne uspejo.
Einkorn je bil udomačen istočasno kot pšenica emmer, vendar ni bil tako pomemben.
Sorodne strani
- Kvinoja
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je pšenica?
O: Pšenica (rod: Triticum) je žitno zrnje, vrsta trave, katere plod je "pšenična glava" z užitnimi semeni.
V: Kje so jo začeli gojiti?
O: Pšenica je bila prvič vzgojena v Levantu, regiji Bližnjega vzhoda.
V: Koliko pšenice se pridela na svetu?
O: Na svetu se vsako leto pridela skoraj 800 000 000 ton pšenice.
V: Kakšno vlogo je imela pšenica pri nastanku mestnih družb?
O: Pšenica je bila ključni dejavnik, ki je omogočil nastanek mestnih družb na začetku civilizacije, saj jo je bilo mogoče zlahka gojiti v velikem obsegu, njena semena pa je bilo mogoče dolgo skladiščiti v suhem podnebju. Pšenica je pripomogla k rasti mestnih držav v rodovitnem polmesecu, vključno z babilonskim, asirskim in perzijskim cesarstvom.
V: Katera je najpogostejša uporaba pšenice?
O: Med najpogostejše uporabe pšenice sodijo izdelava moke za pripravo kvašenega, ravnega in parjenega kruha, piškotov, keksov, kolačev, testenin za zajtrk; fermentacija za proizvodnjo etanola ali biogoriva ter drugih živilskih izdelkov.
V: Ali je z uživanjem pšenice povezano kakšno tveganje za zdravje?
O: Da - alergija na pšenico (predvsem na gluten) lahko povzroči celiakijo, zaradi katere imajo oboleli drisko, če zaužijejo hrano, ki vsebuje pšenico.
