Beljakovina
Proteini so dolgoverižne molekule, sestavljene iz majhnih enot, imenovanih aminokisline. Med seboj so povezane s peptidnimi vezmi.
So biokemične spojine, sestavljene iz enega ali več polipeptidov, zloženih v okroglo ali vlaknato obliko.
Polipeptid je ena linearna polimerna veriga aminokislin. Zaporedje aminokislin v polipeptidu izhaja iz zaporedja DNK gena. Genska koda določa 20 standardnih aminokislin. Kmalu po sintezi se nekatere aminokisline kemično spremenijo. S tem se spremenijo zlaganje, stabilnost, aktivnost in delovanje beljakovine. Včasih so proteinom priključene nepeptidne skupine kot kofaktorji.
Beljakovine so bistvene za vse celice. Tako kot druge biološke makromolekule (polisaharidi in nukleinske kisline) tudi beljakovine sodelujejo pri skoraj vseh procesih v celicah:
Tridimenzionalni diagram beljakovine mioglobin, ki prikazuje turkizne alfa vijačnice. Struktura te beljakovine je bila prva, ki je bila rešena z rentgensko kristalografijo. Proti desni sredini med vijačnicami je hemska skupina (prikazana v sivi barvi) z vezano molekulo kisika (rdeča).
Beljakovine za ljudi
Proteini imajo različne funkcije, ki so odvisne od njihove oblike. Najdemo jih v mesu ali mišicah. Uporabljajo se za rast in obnovo ter za krepitev kosti. Pomagajo tvoriti tkiva in celice. So v živalih, rastlinah, glivah, bakterijah in tudi v človeškem telesu.
Mišice vsebujejo veliko beljakovin. Pri prebavi se beljakovine razgradijo na aminokisline. Te aminokisline se nato uporabijo za izgradnjo novih beljakovin. Beljakovine so pomemben del živil, kot so mleko, jajca, meso, ribe, fižol, špinača in oreščki. Obstajajo štirje dejavniki, ki določajo, kaj bodo beljakovine naredile. Prvi je vrstni red aminokislin. Obstaja 20 različnih vrst aminokislin. Drugi dejavnik so majhni zasuki v verigi. Tretji je, kako je celotna struktura zložena. Četrti je, ali je sestavljena iz različnih podenot. Molekule hemoglobina so na primer sestavljene iz štirih podenot.
Škodljive mutacije
Večina beljakovin je encimov, zato lahko mutacije upočasnijo ali ustavijo njihovo delovanje. 50 % človeških rakov je posledica mutacij v tumorskem supresorju p53. p53 je beljakovina, ki uravnava delitev celic.
Esencialne aminokisline
Beljakovine so v prehrani živali nujne, saj živali ne morejo proizvesti vseh aminokislin, ki jih potrebujejo (večino jih lahko proizvedejo). Nekatere aminokisline morajo dobiti s hrano. Te se imenujejo esencialne aminokisline. S prebavo živali zaužite beljakovine razgradijo v proste aminokisline. Aminokisline se nato uporabijo pri presnovi za izdelavo encimov in struktur, ki jih telo potrebuje.
Za človeka je bistvenih devet aminokislin, ki jih dobi s hrano. Devet esencialnih aminokislin je: histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. Meso vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih ljudje potrebujemo, večina rastlin pa ne. Vendar pa uživanje mešanice rastlin, na primer pšenice in arašidovega masla ali riža in fižola, zagotavlja vse potrebne esencialne aminokisline. Izdelki iz soje, kot je tofu, vsebujejo vse esencialne aminokisline, prav tako kvinoja, vendar to ni edini način za pridobivanje beljakovin, ki jih človek potrebuje.
Ime je beljakovinam dal znanstvenik Jöns Jacob Berzelius, vendar so beljakovine preučevali tudi številni drugi znanstveniki.
Jajčni beljaki vsebujejo veliko beljakovin
Sorodne strani
Vprašanja in odgovori
V: Kaj so beljakovine?
O: Proteini so dolgoverižne molekule, sestavljene iz majhnih enot, znanih kot aminokisline.
V: Kako so aminokisline povezane?
O: Aminokisline so povezane s peptidnimi vezmi.
V: Kaj je polipeptid?
O: Polipeptid je ena sama linearna polimerna veriga aminokislin.
V: Od kod izvira zaporedje aminokislin v polipeptidu?
O: Zaporedje aminokislin v polipeptidu izhaja iz zaporedja DNK gena.
V: Kaj se zgodi kmalu po sintezi z nekaterimi aminokislinami?
O: Kmalu po sintezi se nekatere aminokisline kemično spremenijo.
V: Kako se spremenijo aminokisline v beljakovinah?
O: Modifikacija aminokislin v beljakovinah spremeni zlaganje, stabilnost, aktivnost in delovanje beljakovine.
V: Ali so vse beljakovine sestavljene samo iz aminokislin?
O: Ne, včasih so proteinom pridružene tudi nepeptidne skupine kot kofaktorji.
