Polisaharid
Polisaharidi so relativno bolj kompleksni ogljikovi hidrati.
So polimeri, sestavljeni iz številnih monosaharidov. So zelo velike, pogosto razvejane molekule. Po navadi so amorfni, netopni v vodi in nimajo sladkega okusa.
Kadar so vsi sestavni monosaharidi iste vrste, jih imenujemo homopolisaharidi; kadar je prisotnih več vrst monosaharidov, jih imenujemo heteropolisaharidi.
Primeri vključujejo skladiščne polisaharide, kot sta škrob in glikogen, ter strukturne polisaharide, kot sta celuloza in hitin.
Škrobi
Škrobi so netopni v vodi. Lahko se prebavijo s hidrolizo, ki jo katalizirajo encimi, imenovani amilaze. Ljudje in druge živali imajo amilaze, zato lahko prebavljajo škrob. Krompir, riž, pšenica in koruza so glavni viri škroba v človeški prehrani.
Celuloza
Strukturne sestavine rastlin so sestavljene predvsem iz celuloze. Les je večinoma sestavljen iz celuloze in lignina, medtem ko sta papir in bombaž skoraj povsem celulozna. Celuloza je polimer iz ponavljajočih se enot glukoze. Ljudje in številne druge živali ne prebavljajo celuloze. Nekatere živali lahko prebavljajo celulozo, ker so v njihovem črevesju prisotne bakterije, ki imajo encim. Klasičen primer je termit.
