Stročji fižol (zeleni fižol, Phaseolus vulgaris): lastnosti, priprava in uporaba

Stročji fižol (zeleni fižol, Phaseolus vulgaris) – lastnosti, hranilna vrednost, varna priprava in okusni recepti ter nasveti za kuhanje, zamrzovanje in konzerviranje.

Stročji fižol je zelenjava. So plodovi kultivarjev navadnega fižola Phaseolus vulgaris, ki jih običajno nabiramo in jemo kot cele stročnice, preden dozorejo semena.

Vrste in videz

• Običajni zeleni stročji fižol (pogosto imenovan kar zeleni fižol).
• Rumeni ("wax") stročji fižol, ki je enake oblike, a rumene barve.
• Vijolični fižol, ki ob kuhanju ali dušenju pogosto spremeni barvo v zeleno.
• Razlike: nekateri so "snap" ali "stringless" (brez strunice), drugi imajo tršo plast, ki jo lahko odstranimo.

Nakup, shranjevanje in predpriprava

• Izberemo sveže stročje: svetla barva, čvrsti in hrustljavi stroki brez madežev.
• V hladilniku jih hranimo v perforirani plastični vrečki ali posodi z luknjicami 4–7 dni.
• Za zamrzovanje jih običajno blanširamo (kratko pokuhamo v vreli vodi) 2–3 minute, nato hitro ohladimo v ledeni kopeli in zmrznemo — to ohrani barvo in teksturo. Na voljo je tudi zamrznjen stročji fižol v trgovinah.
• Konzerviran stročji fižol je priročna možnost, čeprav je tekstura mehkejša in okus drugačen.

Priprava in načini kuhanja

Stročji fižol lahko pripravimo na več načinov, od enostavnih do bolj zahtevanih tehnik:

• Kuhanje v pari – ohranja barvo in večino hranil.
• Kuhamo v vreli vodi do mehkega (čas je odvisen od velikosti stroka, običajno nekaj minut).
• Cvremo z mešanjem (stir-fry) v ponvi z malo olja — pogosto kot hitra priloga ali v mešanih jedeh.
• Cvremo na maslu ali olju z začimbami, česnom ali čebulo za intenzivnejši okus.
• Dodajamo v enolončnice, mineštre in enolončnice, kjer se nežno dušijo z drugimi sestavinami.

Mednarodna uporaba in jedi

• V Združenih državah Amerike jih včasih postrežejo v enolončnici z gobami, ocvrto čebulo in smetano — klasična kremna priloga.
• V kitajski kuhinji se pogosto cvrejo z mešanjem s česnom in douchijem (fermentirana črna soja) kot hitro in aromatično jed.
• V japonski kuhinji jih lahko postrežejo kot tempuro, ocvrte v tanki hrustljavi omaki.
• Stročji fižol se pogosto uporablja v solatah, kot priloga k mesnim jedem, v vegeterjanskih jedeh in kot sestavina enolončnic.

Hranilna vrednost in koristi za zdravje

Stročji fižol ima nizko energijsko vrednost in je bogat z vlakninami, vitamini in minerali. Med pomembnejšimi so vitamin C, vitamin K, folati in različni minerali (npr. mangan). Vsebnost beljakovin ni visoka kot pri suhem fižolu, a prispeva k rastlinskim beljakovinam v uravnoteženi prehrani. Vlaknine pomagajo prebavi in prispevajo k sitosti.

Varnost in lektini

Pomembno: zeleni fižol vsebuje naravne beljakovine, imenovane lektini. Pri nekaterih stročnicah (npr. suhem rdečem fižolu) so lektini v surovem stanju lahko močno strupeni, pri svežem stročjem fižolu so običajno v manjših količinah, vendar je vseeno priporočljivo stročji fižol zaužiti dobro termično obdelan. Zato je škodljiv, če ga pojemo preveč surovega ali nepravilno kuhanega. Za varnost:

• Stročji fižol kuhamo ali paro do mehkega — temeljito kuhanje zmanjša vse morebitne škodljive snovi.
• Če nameravate fižol hitro prepražiti, ga lahko najprej kratko blanširate, nato hitro popečete, da dobite hrustljavo teksturo in varen izdelek.

Nasveti za najboljši okus

• Ne pretiravajte s kuhanjem — prekuhan fižol izgubi barvo in postane vodnat; rahlo hrustljav je pogosto najboljši.
• Pred kuhanjem odstranite konici stroka in po potrebi strunico (če je na voljo).
• Za zamrzovanje vedno blanširajte, da ohranite barvo in teksturo.
• Okus dopolnite z limoninim sokom, olivnim oljem, svežimi zelišči, praženimi oreščki ali drobno sesekljano čebulo in česnom.

Stročji fižol je vsestranska in hranljiva sestavina, primerna tako za hitre vsakdanje jedi kot za bolj izpopolnjene recepte. Z ustrezno pripravo in kuhanjem je varen in okusen dodatek k mnogim jedem.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je zeleni fižol?

V: Kako se prodaja stročji fižol?

V: Na kakšne načine lahko skuhamo stročji fižol?

V: Katere so jedi, ki vsebujejo stročji fižol?

V: Ali je stročji fižol varen za uživanje?

V: Kakšno je znanstveno ime za stročji fižol?

V: Ali lahko stročji fižol uživamo surov?

Išči po črki