Kimči
Kimči (hangul: 김치; korejska izgovorjava: [kimtɕʰi]; angleško: /ˈkɪmtʃi/), pisan tudi kimči ali gimči, je tradicionalna fermentirana korejska priloga iz zelenjave s številnimi začimbami. Pri tradicionalni pripravi so kimči shranjevali pod zemljo v kozarcih, da je bil v poletnih mesecih hladen, v zimskih mesecih pa nezamrznjen. Obstaja na stotine vrst kimčija, ki so narejene iz napa zelja, redkvice, luštreka ali kumare kot glavne sestavine.
Kimči je za nekorejce običajno zelo močan. Obstaja veliko različnih vrst kimčija, Korejci pa ga običajno jedo pri vsakem obroku. To je osnovna korejska hrana. Kimči se lahko dolgo skladišči in se ne pokvari zlahka. Vendar pa kimči postane kisel, če je določen čas izpostavljen vročini. Zato ga ne smemo dati ven, razen če ga bomo kmalu pojedli. V Koreji so lonci s kimčijem pogost pojav. To so veliki lonci iz terakote, v katerih se kimči shranjuje, dokler ga ni mogoče pojesti ali dokler ne fermentira. Kimči običajno fermentira približno dva tedna, vendar lahko nekatere sorte pojemo takoj. Nekatere je treba hraniti več kot eno leto, da so končani.
Zaradi fermentacije dobi kimči kakovost kislih kumaric, na splošno pa razmočen ali ohlapen kimči ni dober.
Kimči iz zelja
Sorte
Vsaka vrsta kimčija ima poseben okus in različno dolg čas fermentacije. Kimči Baechu je eden najbolj znanih kimčijev. Kkakdugi je narejen iz kocke korejske redkvice (mu). Vsebuje predvsem več vode in ga je težko žvečiti. Pri kimchiju Baek se uporabljajo blažje sestavine. Ni začinjen. Kimči Chonggak ima manjšo belo redkev, ki je narezana na hlebčke. Kimči Gat je narejen iz temnozelenih listov in stebel korejske gorčice (gat). Te je mogoče hraniti več mesecev ali celo dlje. Ko se starajo, imajo okus po limonah. Oi Sobagi ima osvežilen, hladen in pekoč okus. Glavna sestavina je kumara. Shranimo ga lahko približno teden dni. Ko se stara, ima prav tako okus po limoni. Dongchimi je hrana in pijača v enem. Ko fermentira, postane sladek in po okusu zelo podoben limonini vodi. Shranimo ga lahko približno mesec dni.
Priprava
Najpogostejša vrsta kimčija je narejena iz zelja, redkvic, česna, rdeče paprike, soli in sladkorja. Zelje se za nekaj ur namoči v slani vodi. Med liste zelja se nato vtre groba kamena sol. Vmeša se tudi rdeča paprika, ki je v večini kimčijev zelo prisotna. Redkvico običajno narežemo na dolge tanke trakove in jo dodamo mešanici. Dodamo malo sladkorja, da bi pospešili proces fermentacije, podobno kot se proizvaja pivo. Količine posameznih sestavin se razlikujejo glede na vrsto kimčija, ki ga izdelujete, in osebni okus izdelovalca. Večina kimčijev ima poseben okus po kozicah ali ribah. Kimči fermentira nekaj časa, običajno na prostem v velikem loncu za kimči. Pogosto so ti lonci zakopani pod zemljo. Kimči se lahko hrani dolgo časa in se ne pokvari. Korejci kimči pripravljajo z družino decembra.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je kimči?
O: Kimči je tradicionalna fermentirana korejska priloga iz zelenjave s številnimi začimbami.
V: Kako se tradicionalno shranjuje?
O: Tradicionalno so kimči shranjevali pod zemljo v kozarcih, da je bil v poletnih mesecih hladen, v zimskih mesecih pa nezamrznjen.
V: Katere so glavne sestavine, ki se uporabljajo za kimči?
O: Glavne sestavine kimčija so napa zelje, redkev, luštrek ali kumara.
V: Ali je kimči običajno močan za nekorejce?
O: Da, kimči je za nekorejce običajno zelo močan.
V: Ali ga v Koreji jedo pri vsakem obroku?
O: Da, Korejci kimči običajno jedo pri vsakem obroku, saj je to osnovna korejska hrana.
V: Ali se kimči hitro pokvari?
O: Ne, kimči se lahko dolgo skladišči in se ne pokvari zlahka. Vendar pa, če je določen čas izpostavljen vročini, postane kisel, zato ga ne smemo dati ven, razen če ga bomo kmalu pojedli.
V: Kako dolgo traja fermentacija? O: Običajno traja približno dva tedna, vendar lahko nekatere sorte kimčija pojemo takoj, medtem ko je treba druge shranjevati več kot eno leto, da se proces fermentacije konča, kar daje kimčiju kakovost kislih kumaric, na splošno pa razmočeni ali ohlapni kimči niso dobri.
