Lamian
Lamian (kitajsko: 拉面) je vrsta kitajskih rezancev. Narejen je z raztezanjem in zlaganjem testa v pramene. Do zvijanja in poznejšega raztezanja trakov testa pride zaradi teže testa. Niti so lahko različnih dolžin in debelin, odvisno od tega, kolikokrat jih raztegnemo in prepognemo. V knjigi Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), ki jo je napisal Song Xu okoli leta 1504, je najzgodnejši opis izdelave lamiana.
Dobesedno lamian pomeni "vlečeni rezanci" (kitajska beseda la (拉) pomeni vleči, tako iz testa nastanejo dolgi in tanki rezanci mian (面)). Jedi lamian so običajno postrežene v goveji ali ovčji juhi. Včasih so rezanci lahko ocvrti (chaomian (炒面)) in postreženi s paradižnikovo omako.
Lamian
