Ostriga
Ostrige spadajo v družino školjk z grobo in debelo lupino, Ostreidae. Nekatere druge vrste školjk se imenujejo tudi "ostrige". Mnoge vrste so užitne in se običajno strežejo surove. Dobre so tudi kuhane.
V preteklosti so bile pomemben vir hrane, zlasti v Franciji in Veliki Britaniji. Včasih so rasle v ogromnih gojiščih ostrig, vendar so jih v 19. stoletju "prelovili". Danes so dražje, zato jih redkeje jedo.
Ostrige se običajno nabirajo, preden popolnoma zrastejo. Če so prepuščene same sebi, zrastejo precej velike. Nedavni primer je bila ostriga, ki je bila dolga 11 palcev (29 cm) in težka 3,7 funta (1,7 kg). V poročilu BBC piše: "Družina (podjetje) je ocenila, da bi lahko bila zaradi svoje velikosti stara od 15 do 20 let. Največja ostriga na svetu je bila dolga 13,97 palca (35,5 cm) in široka 4,21 palca (10,7 cm). Najdena je bila na Danskem decembra 2013, so sporočili iz Guinnessove knjige rekordov."
Ostrige se z bagranjem iztrgajo iz blatnega dna. Pred prodajo se ostrige izluščijo iz lupin. Lupljenje se opravi s kratkim nožem, ki se vstavi med zgornjo in spodnjo lupino. Odreže se prijemalna mišica, ki drži školjko zaprto, in tako se ostriga sprosti. Ostriga se proda prosto, vendar v lupini. Način luščenja:
- Rezilo z zmerno silo in po potrebi z vibriranjem vstavite v tečaj med obema ventiloma.
- Zavrtite rezilo, dokler se rahlo ne zaskoči.
- Rezilo potisnite navzgor, da prerežete mišico adduktor, ki drži lupino zaprto.
Morska voda, v kateri so bile ostrige, ne ostane v ostrigi. Ostrige (in školjke na splošno) se pred prodajo očistijo še žive. To se začne po njihovem nabiranju. Ostrige se za 48 do 72 ur dajo v rezervoarje s čisto vodo. To potrošnika zaščiti pred morebitnimi bakterijami, ki bi jih lahko ostrige dobile iz morske ali rečne vode.
Nekatere nepovezane "ostrige" so biserne ostrige, Pinctada, ki je školjka, in nekaj školjk, ki so videti kot ostrige, ko jih izvlečemo iz lupine.
Ostrige na žaru
Ostrige, postrežene na ledu in s koščkom limone ob strani
Ostrigin greben ob približno sredini plime ob ribiškem pomolu v državnem parku Hunting Island, Južna Karolina
Crassostrea gigas iz bazena Marennes-Oléron v Franciji
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je kartica oyster?
O: Ostriga je vrsta školjke z debelo in grobo lupino iz družine Ostreidae. Nekatere druge vrste školjk se imenujejo tudi "ostrige". Mnoge vrste so užitne in se običajno strežejo surove ali kuhane.
V: Kako so ostrige uporabljali v preteklosti?
O: V preteklosti so bile ostrige pomemben vir hrane, zlasti v Franciji in Veliki Britaniji. Rasle so v velikih gojiščih, vendar so jih v 19. stoletju prekomerno lovili.
V: Ali se ostrige nabirajo, ko so popolnoma razvite?
O: Ne, ostrige se običajno pobirajo, preden dosežejo polno velikost. Če so prepuščene same sebi, lahko zrastejo precej velike - ena je bila na primer dolga 11 palcev (29 cm) in težka 3,7 funta (1,7 kg). Največja zabeležena ostriga na svetu je bila po podatkih Guinnessove knjige rekordov 13,97 palca dolga (35,5 cm) in 4,21 palca široka (10,7 cm), najdena na Danskem decembra 2013.
V: Kako se nabirajo ostrige?
O: Ostrige se pobirajo iz blatnih dna tako, da se s posebnimi orodji ali mrežami, izdelanimi v ta namen, poberejo iz vode.
V: Kako se ostrige pretresejo?
O: Ostrige se lušči s kratkim nožem, ki se vstavi med zgornjo in spodnjo lupino odprte ostrige, dokler se ob odprtju ne zasliši rahel pok; nato se rezilo pomakne navzgor, da se odreže privesna mišica, ki jo drži zaprto, da se pred prodajo ali uživanjem sprosti iz lupine.
V: Ali morska voda ostane v odprti ostrigi?
O: Ne, morska voda v odprti ostrigi ne ostane, saj se vse školjke po nabiranju običajno še žive očistijo tako, da se jih pred prodajo ali uživanjem za 48 do 72 ur namesti v rezervoarje s čisto vodo, da se potrošnika zaščiti pred morebitnimi bakterijami, ki so se morda prenesle iz morske ali rečne vode, kjer so bile prvotno najdene.
V: Ali so biserne školjke v sorodu s pravimi školjkami?
O:Ne, biserne školjke spadajo v drugo vrsto, imenovano Pinctada, ki je videti podobno, ko jo vzamemo iz lupine, vendar ni povezana s pravimi osmukanci, ki spadajo v družino Ostreidae.
