Azuki fižol
Azuki fižol je vrsta rdečkasto-rjavega fižola. Piše se lahko tudi adzuki. Fižol se goji v vzhodni Aziji in Himalaji. Pogosto ga kuhajo v sladkorju, da dobijo rdečo fižolovo pasto. Ta pasta se uporablja v kitajski, korejski in japonski kuhinji. fižol azuki jedo na številnih koncih sveta. Na Japonskem, Kitajskem, v Koreji in Vietnamu se fižol azuki uporablja zlasti v sladkih jedeh, prigrizkih in jedeh. Fižol azuki ima dolgo in pestro zgodovino, zanj obstaja veliko receptov.
Zgodovina in izvor
Fižol azuki je na Japonskem zelo znan rdeči fižol. Izkopavanja kažejo, da so ljudje fižol azuki jedli že v obdobju Džomon. Takrat so fižol azuki imenovali "shozu".
Fižol azuki gojijo že od obdobja Yayoi. Beseda "azuki" je bila prvič uporabljena v knjigi Koziki. V stari japonščini je bila beseda "Aka" za rdečo barvo. Fižol Azuki pa so imenovali "zuki", ker se fižol Azuki ob kuhanju zmehča. "Aka" in "zuki" sta "Azuki" in to je izvor imena fižola Azuki. Še en fižol Azuki ima veliko izvorov.
Azuki fižol je rdeče barve, zato so mnogi stari ljudje verjeli, da je azuki fižol talisman za srečo. Na Japonskem, Kitajskem in v Koreji so fižol azuki uporabljali pri številnih dogodkih in obredih. V obdobju Edo so pripravljali riž, ki so ga mešali s fižolom azuki. To se je imenovalo sekihan in mnogi so ga dajali na slovesnostih. Azuki fižol se je uporabljal kot zdravilo, saj je hranljiv. Zdaj na Japonskem ob obredih veliko ljudi jé sekihan. Poleg tega se fižol azuki uporablja v številnih japonskih slaščicah. Številne slaščice zaradi okusa in barve uporabljajo surovine iz azuki. Zato je fižol azuki že od nekdaj tesno povezan z japonskim življenjem.
Marmelada iz fižola azuki
Iz fižola azuki pripravite fižolovo marmelado. Sladka kaša iz kuhanih in zdrobljenih fižolov azuki se uživa s cmokom iz riževe moke. Sladkarije ovalne oblike so narejene iz glutinoznega riža in obložene s fižolom azuki. Priljubljeni prigrizki so tudi palačinke s fižolovim džemom in žemljice, polnjene s fižolovim džemom. Fižol azuki se uporablja tudi za blazine in vreče iz fižola.
Recept
Najprej fižol azuki skuhamo, da se lupina azuki raztegne. Nato se fižol prestavi v perforirano košaro. Nato se azuki ponovno kuhajo kratek čas, da se odstrani trdota. Ponovno se dajo v perforirano košaro, da se odcedijo. Med odcejanjem se pripravi velika ponev za kuhanje v pari. Azuki se položijo v ponev in pokrijejo s pokrovom. Fižol azuki se duši, nato pa se ogrevanje izklopi. Po kuhanju v pari dobimo kašo iz fižola azuki, ki jo nato posušimo na krpi. Naslednji korak je, da jih damo nazaj v ponev, da se segrejejo na vročo temperaturo. Azuki se vzame iz ponve, ki je vroča zaradi plamena. Doda se sladkor. Sladkor in azuki se zmešata, voda iz azuki pa ostane. Nazadnje se azuki ohladi. Ko se fižol ohladi, je priprava končana.
Džem iz fižola azuki se uporablja v številnih živilih. Vaflji v obliki ribe so na primer polnjeni z marmelado iz fižola azuki. Na Japonskem so živila z marmelado iz fižola azuki znana in jih jedo številni Japonci.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je fižol azuki?
O: Azuki fižol je vrsta rdečkasto-rjavega fižola, ki ga pogosto kuhajo v sladkorju, da dobijo rdečo fižolovo pasto.
V: Kje se goji fižol azuki?
O: Fižol azuki se goji v vzhodni Aziji in Himalaji.
V: Kako se fižol azuki najpogosteje uporablja v kulinariki?
O: Fižol azuki se v kulinariki najpogosteje uporablja za pripravo rdeče fižolove paste, ki se uporablja v kitajski, korejski in japonski kuhinji.
V: V katerih državah se fižol azuki uporablja v sladkih jedeh, prigrizkih in jedeh?
O: Na Japonskem, Kitajskem, v Koreji in Vietnamu se fižol azuki uporablja v sladkih jedeh, prigrizkih in jedeh.
V: Ali se fižol azuki uporablja samo v sladkih jedeh?
O: Ne, za fižol azuki obstaja veliko različnih receptov.
V: Kakšne barve je fižol azuki?
O: Fižol azuki je rdečkasto-rjave barve.
V: Kako se azuki napiše drugače?
O: Azuki se lahko piše tudi adzuki.
