Azuki (adzuki) fižol: rdeča fižolova pasta, lastnosti in recepti
Odkrijte azuki (adzuki) fižol: lastnosti, priprava rdeče fižolove paste in slastni recepti iz japonske, kitajske in korejske kuhinje za sladke in slane jedi.
Azuki fižol (tudi adzuki) je majhen zrnat stročnjak, običajno rdečkasto-rjave barve rdečkasto-rjavega fižola. Botanično je najpogosteje znan kot Vigna angularis in se tradicionalno goji v vzhodni Aziji ter v Himalaji. Pogosto ga kuhajo in sladkajo, da dobijo rdečo fižolovo pasto, ki je osnovna sestavina v mnogih sladkih jedeh v kitajski, korejski in japonski kuhinji. Azuki fižol je priljubljen tudi drugod po svetu in ima dolgo kulinarično in kulturno zgodovino.
Lastnosti in sorte
Azuki fižol je majhen, ovalne oblike, običajno rdeče-rjave barve z značilno svetlejšo pikico (hilum). Obstajajo tudi bolj rdeče, temnejše ali celo črne sorte. Semena imajo tanko lupino in mehko notranjost, zato se hitro skuha in zlahka zdrobi v pasto.
Hranilne vrednosti in zdravje
Azuki fižol je hranilen in vsestranski: vsebuje veliko beljakovin rastlinskega izvora, prehranskih vlaknin, folne kisline, železa, magnezija in kalija. Je nizkokaloričen in z nizko vsebnostjo maščob. Polifenoli in drugi antioksidanti v azukiju lahko prispevajo k zmanjšanju vnetij in zaščiti celic pred oksidativnim stresom. Ker vsebuje fiteinsko kislino (antinutrient), je priporočljivo fižol pred kuhanjem namakati, kar zmanjša fiteine in izboljša prebavljivost.
Priprava in kuharski nasveti
- Namakanje: suhi azuki običajno namakamo 6–8 ur ali čez noč. Ker so majhni, lahko jih v naprej namakamo tudi krajši čas, a namakanje zmanjša čas kuhanja in plinjenje.
- Kuhanje: po namakanju jih odcedimo in kuhamo v sveži vodi približno 45–60 minut ali krajše, če uporabljamo tlačni lonec (približno 15–20 minut). Dodatek ščepca sode bikarbone pomaga zmehčati lupino, vendar vpliva na okus in barvo, zato ga uporabljajte previdno.
- Pasta (anko): za sladko pasto kuhane zrnca sladkamo z enostavnim sirupom ali sladkorjem in jih nato zmeljemo oziroma pretlačimo. Obstajata dve glavni teksturi: tsubuan (grobo zdrobljena, zdelana pasta) in koshian (zelo gladka, pretlačena in precedena pasta).
- Shranjevanje: kuhan azuki ali anko hranite v hladilniku do 3–4 dni ali zamrznite v porcionih do nekaj mesecev.
Osnovni recept za sladko rdečo fižolovo pasto (preprosto anko)
Sestavine: 250 g suhega azuki fižola, 200–250 g sladkorja (po okusu), voda, ščepec soli.
Postopek:
- Fižol sperite in namakajte vsaj 6 ur ali čez noč.
- Odcedite in dajte v lonec, nalijte svežo vodo (približno 3–4 cm nad fižolom) in kuhajte na zmernem ognju 45–60 minut, dokler zrna niso popolnoma mehka. V tlačnem loncu kuhajte 15–20 minut.
- Odcedite presežek vode (po želji prihranite nekaj tekočine). Vrnite fižol v lonec, dodajte sladkor in ščepec soli ter kuhajte pri nizki temperaturi 5–10 minut, da se sladkor stopi in pasta zgosti. Če želite gladko koshian, na koncu paseme prepasirajte in precedite.
- Ohlajeno pasto shranite v hladilniku ali zamrznite v porcijah.
Kulinarika: kako uporabljamo azuki
Azuki se uporablja v številnih sladicah in prigrizkih:
- Japonska: anko za mochi, dorayaki, taiyaki, manjyu in dorayaki palačinke.
- Koreja: patbingsu (razdrobljen led s sladko pasto), bogatas (sladki lepljivi riž) in druga tradicionalna peciva.
- Kitajska in Vietnam: sladke juhe, polnila za bunke, riževe zvitke, chè v Vietnamu; kot polnilo za zongzi ali kot sladilo v juhah.
- V zahodnih receptih: kot nadomestek za druge stročnice v enolončnicah, v solatah, ali zmlet kot namaz.
Nasveti za izboljšanje okusa
- Za bolj gladko teksturo koshian precedite zmes skozi fino sito ali uporabite blender in nato precedite.
- Dodatek riževega sirupa ali medu daje pastam bolj kompleksno sladkost kot enostaven beli sladkor.
- Za slanice in solne jedi lahko azuki uporabite kot beljakovinski dodatek enolončnicam in solatam.
Kulturni pomen
Azuki ima pomembno simboliko v nekaterih kulturah — na primer na Japonskem se rdeča barva povezuje s srečo in zaščito pred zlimi duhovi, zato se sladke fižolove jedi pogosto strežejo ob praznovanjih in obredih. V mnogih azijskih državah je azuki osnovna sestavina tradicionalnih sladic, ki so del kulinarične dediščine.
Azuki fižol je preprost za pripravo, hranljiv in vsestranski — idealen za tiste, ki iščejo rastlinske beljakovine in prijetno sladke ali slane kulinarične možnosti. Za začetek poskusite osnovno pasto in jo uporabite v enem izmed tradicionalnih receptov, nato pa eksperimentirajte z začimbami, sladilom ali kombinacijami z drugimi sestavinami.
Zgodovina in izvor
Fižol azuki je na Japonskem zelo znan rdeči fižol. Izkopavanja kažejo, da so ljudje fižol azuki jedli že v obdobju Džomon. Takrat so fižol azuki imenovali "shozu".
Fižol azuki gojijo že od obdobja Yayoi. Beseda "azuki" je bila prvič uporabljena v knjigi Koziki. V stari japonščini je bila beseda "Aka" za rdečo barvo. Fižol Azuki pa so imenovali "zuki", ker se fižol Azuki ob kuhanju zmehča. "Aka" in "zuki" sta "Azuki" in to je izvor imena fižola Azuki. Še en fižol Azuki ima veliko izvorov.
Azuki fižol je rdeče barve, zato so mnogi stari ljudje verjeli, da je azuki fižol talisman za srečo. Na Japonskem, Kitajskem in v Koreji so fižol azuki uporabljali pri številnih dogodkih in obredih. V obdobju Edo so pripravljali riž, ki so ga mešali s fižolom azuki. To se je imenovalo sekihan in mnogi so ga dajali na slovesnostih. Azuki fižol se je uporabljal kot zdravilo, saj je hranljiv. Zdaj na Japonskem ob obredih veliko ljudi jé sekihan. Poleg tega se fižol azuki uporablja v številnih japonskih slaščicah. Številne slaščice zaradi okusa in barve uporabljajo surovine iz azuki. Zato je fižol azuki že od nekdaj tesno povezan z japonskim življenjem.
Marmelada iz fižola azuki
Iz fižola azuki pripravite fižolovo marmelado. Sladka kaša iz kuhanih in zdrobljenih fižolov azuki se uživa s cmokom iz riževe moke. Sladkarije ovalne oblike so narejene iz glutinoznega riža in obložene s fižolom azuki. Priljubljeni prigrizki so tudi palačinke s fižolovim džemom in žemljice, polnjene s fižolovim džemom. Fižol azuki se uporablja tudi za blazine in vreče iz fižola.
Recept
Najprej fižol azuki skuhamo, da se lupina azuki raztegne. Nato se fižol prestavi v perforirano košaro. Nato se azuki ponovno kuhajo kratek čas, da se odstrani trdota. Ponovno se dajo v perforirano košaro, da se odcedijo. Med odcejanjem se pripravi velika ponev za kuhanje v pari. Azuki se položijo v ponev in pokrijejo s pokrovom. Fižol azuki se duši, nato pa se ogrevanje izklopi. Po kuhanju v pari dobimo kašo iz fižola azuki, ki jo nato posušimo na krpi. Naslednji korak je, da jih damo nazaj v ponev, da se segrejejo na vročo temperaturo. Azuki se vzame iz ponve, ki je vroča zaradi plamena. Doda se sladkor. Sladkor in azuki se zmešata, voda iz azuki pa ostane. Nazadnje se azuki ohladi. Ko se fižol ohladi, je priprava končana.
Džem iz fižola azuki se uporablja v številnih živilih. Vaflji v obliki ribe so na primer polnjeni z marmelado iz fižola azuki. Na Japonskem so živila z marmelado iz fižola azuki znana in jih jedo številni Japonci.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je fižol azuki?
O: Azuki fižol je vrsta rdečkasto-rjavega fižola, ki ga pogosto kuhajo v sladkorju, da dobijo rdečo fižolovo pasto.
V: Kje se goji fižol azuki?
O: Fižol azuki se goji v vzhodni Aziji in Himalaji.
V: Kako se fižol azuki najpogosteje uporablja v kulinariki?
O: Fižol azuki se v kulinariki najpogosteje uporablja za pripravo rdeče fižolove paste, ki se uporablja v kitajski, korejski in japonski kuhinji.
V: V katerih državah se fižol azuki uporablja v sladkih jedeh, prigrizkih in jedeh?
O: Na Japonskem, Kitajskem, v Koreji in Vietnamu se fižol azuki uporablja v sladkih jedeh, prigrizkih in jedeh.
V: Ali se fižol azuki uporablja samo v sladkih jedeh?
O: Ne, za fižol azuki obstaja veliko različnih receptov.
V: Kakšne barve je fižol azuki?
O: Fižol azuki je rdečkasto-rjave barve.
V: Kako se azuki napiše drugače?
O: Azuki se lahko piše tudi adzuki.
Iskati