Sladki kruhki
Sladki kruhki ali ris so kulinarična imena za žleze timusa ali trebušne slinavke, zlasti telečje (ris de veau) in jagnječje (ris d'agneau) (čeprav se jedo tudi goveji in svinjski kruhki).
Kot "sladki kruhki" se imenujejo tudi različne druge žleze, ki se uporabljajo kot hrana, vključno z obušesno žlezo, podjezičnimi žlezami in semenčicami (prim. ostriga iz Skalnega gorovja). Srce je bolj kroglaste oblike, simetrično pa ga obdajajo "grlo", ki je bolj valjaste oblike.
Eden od običajnih načinov priprave je namakanje v slani vodi, nato pa kuhanje v mleku, pri čemer se odstrani zunanja membrana. Ko se osušijo in ohladijo, se pogosto opečejo in ocvrejo. Uporabljajo se tudi za nadeve ali paštete. V številnih latinskoameriških kuhinjah se pečejo na žaru, na primer v argentinski kuhinji asado, v turški kuhinji pa jih postrežejo v kruhu.
Beseda "sladki kruh" je prvič znana v 16. stoletju, vendar logika imena ni jasna. Morda je beseda "sladek" uporabljena zato, ker je timus sladkega in bogatega okusa, v nasprotju s slanim okusom mišičnega mesa. "Kruh" morda izhaja iz besede brede "pečeno meso".
Sladke bedre na gobovi rižoti.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj so v kulinariki sladke bedre?
O: Sladke glave so žleze timusa ali trebušne slinavke, zlasti telečje in jagnječje, ki se uporabljajo kot hrana v različnih kuhinjah.
V: Katere druge žleze se imenujejo sladke ledvice?
O: Priušesna žleza, podjezične žleze in semenčice so se imenovale sladki kruhki.
V: Kako se pripravljajo sladki kruhki?
O: Sladke glave se namočijo v slani vodi in pokuhajo v mleku, nato pa se odstrani zunanja membrana. Nato se posušijo, ohladijo in pogosto obložijo ter ocvrejo.
V: V kateri latinskoameriški kuhinji se pogosto pečejo na žaru?
O: V številnih latinskoameriških kuhinjah, na primer v argentinski kuhinji asado, se ocvirki pečejo na žaru.
V: Kako se ocvirki uporabljajo v turški kuhinji?
O: V turški kuhinji se ocvirki postrežejo v kruhu.
V: Kakšna je logika imena "sweetbread"?
O: Logika imena je nejasna, vendar se "sladek" morda nanaša na sladek in bogat okus oprsja v nasprotju s slanim okusom mišičnega mesa. "Kruh" lahko izvira iz besede brede, ki pomeni pečeno meso.
V: Ali se sladki kruhki uživajo samo iz jagnjetine in teletine?
O: Ne, jedo se tudi goveje in svinjske ledvičke.
