Ementalski sir

Sir ementalec (včasih imenovan tudi ementalec ali Emmenthal) je švicarski sir. Prvič je prišel iz Švice. Ime je dobil po dolini reke Emmental v bližini Berna. Sir emental je bil v tej regiji prvič izdelan okoli leta 1292.

Danes se v večini držav proizvajalk sira proizvaja ementalski sir - Ti siri pogosto nimajo veliko skupnega z originalnim sirom, razen lukenj v siru. Leta 1882 so bili izdelki prvič zaščiteni v Evropi. Že takrat so ementalec izdelovali tudi v drugih državah, ne le v Švici.

Sir ementalec je ena najbolj znanih vrst sira. Izdelan je iz kravjega mleka. Dve značilnosti, zaradi katerih je ementalski sir značilen, sta njegova luknjičavost in sladkost. Dereze so nastale zaradi načina izdelave sira z bakterijami, ki proizvajajo sir in čez nekaj časa (običajno več mesecev) ustvarjajo mehurčke ogljikovega dioksida.

Danes v Švici, Franciji, Avstriji in Nemčiji proizvajajo ementalski sir z zaščiteno označbo porekla. V Švici in Nemčiji se za proizvodnjo uporablja neobdelano mleko, v večini drugih držav pa se uporablja pasterizirano mleko. Za izdelavo 1 kg sira je potrebnih približno 12 litrov mleka.

Emmentalec se proizvaja v hlebcih po 70-80 kg. Običajno se ementalski sir pusti zoreti 6-7 tednov. Če zori od 8 do 12 tednov, dobimo bolj pikanten (slan) sir. V Evropi vsako leto proizvedejo približno 464 200 ton ementala. To pomeni, da se za izdelavo sira ementalec uporabi približno 6 % celotne količine mleka, ki se proizvede v teh državah. Največja proizvajalka ementala je Francija. Leta 2005 so ga tam proizvedli 247 069 ton. Za to je bilo porabljenih 13,1 % nacionalne proizvodnje mleka. Približno 19 % proizvodnje je bilo izvoženih.

Največ te vrste sira pojedo Francozi in Švicarji, približno 3,3 kg na osebo na leto. Nemci pojedo približno polovico manj, 1,7 kg na osebo na leto.

Emental se zaradi svoje prepoznavnosti pogosto uporablja tudi v hitro pripravljenih živilskih izdelkih.

Tako je videti ementalski sir
Tako je videti ementalski sir


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3