Ledene kocke: kaj so, kako jih izdelamo in vrste ledu

Odkrijte vse o ledenih kockah: kako jih izdelamo, vrste ledu, nasveti za bistre kocke, zdrobljen led in uporaba v pijačah ter koktajlih.

Ledene kocke so majhni koščki ledu, ki so pogosto kocke. Ti koščki se včasih uporabljajo za hlajenje pijač. Ledene kocke se pogosto dodajo v mešanih pijačah ali postrežejo, kadar je na pijači napis "on the rocks" (pijača postrežena z ledom). Poleg tega se led uporablja tudi za shranjevanje in transport hladnih živil, prvo pomoč pri zvinih in otekanju ter v industrijskih procesih, kjer je potreben nadzor temperature.

Kako pripravimo ledene kocke

Ledene kocke običajno pripravimo tako, da pladenj napolnimo z vodo in ga postavimo v zamrzovalnik. Veliko domačih zamrzovalnikov ima tudi vgrajen aparat za izdelavo ledu ali namenski pladenj z vodnimi žepi. Izdelovalci ledu naredijo ledene kocke in jih nato shranijo v posodo ali dozirni predal. Iz posode jih lahko nato dajemo v kozarec ali v pete zadržke za strežbo. Za hitrejše pripravljanje ledu je pomembna temperatura zamrzovalnika (pogosto okoli −18 °C) in debelina vode v modelčku.

Vrste ledu in njihove lastnosti

Ledene kocke se izdelujejo tudi komercialno in prodajajo v velikih količinah. Te ledene kocke so običajno valjaste oblike in imajo lahko v sredini luknje — take valjčke pogosto proizvaja avtomatski stroj za led, ki z visokim tlakom ustvarja gost, pregleden ledeni ovoj. Različne oblike in velikosti ledu vplivajo na hitrost hlajenja in razredčenje pijač:

• Velike kocke ali krogle: manjša površina v primerjavi s prostornino, zato razredčijo pijačo počasneje — primerne za žgane pijače in koktajle, kjer želimo čim manj razredčenja.
• Zdrobljen led in kosmiči: imajo veliko površino in zato hitro ohladijo tekočine; pogosto se uporabljajo v koktajlih in za postrežbo morskih sadežev ali hrane na ledu. Led lahko tudi zdrobimo v kosmiče različnih oblik, kar po mnenju nekaterih izboljša videz nekaterih vrst koktajlov.
• Nuggets (krupe) in led v obliki palač (shaved): mehkejši, se lažje žvečijo in hitro ohladijo pijačo — pogosto priljubljeni pri osvežilnih pijačah in napitkih za hitro hlajenje.

Zakaj je nekateri led moten, drugi pa prozoren

Komercialno izdelane ledene kocke so pogosto zelo bistre, saj v vodi ni raztopljenega veliko zraka in nečistoč. V domačem zamrzovalniku voda pogosto zmrzne od vse strani proti sredini, pri čemer se raztopljeni zrak in nečistoče ujamejo v notranjosti in povzročijo belo ali motno strukturo. Če želite prozoren led, lahko uporabite destilirano ali predkuhano vodo in postopek usmerjenega zamrzovanja (na primer zamrzovanje v majhnem izoliranem hladilniku ali v hladilni posodi, kjer voda zmrzuje od zgoraj navzdol), nato odstranite zadnjo tekočo plast, ki vsebuje koncentrirane nečistoče.

Hlajenje in razredčenje

Hitrost hlajenja pijače je odvisna predvsem od površine ledu v stiku s tekočino in od toplotne prevodnosti materiala. Ledeno stanje sledi fizikalnim principom; večja skupna površina ledu pomeni hitrejši prenos toplote in s tem hitrejše hlajenje, kar pravilno opisuje dejstvo, da je hitrost hlajenja odvisna od količine in povprečnega polmera ledenih delcev. Zato zdrobljen led hladi hitreje, a tudi hitreje povzroča taljenje in razredčenje pijače.

Uporaba, higienski in varnostni nasveti

• Pri pripravi ledu doma uporabljajte čisto vodo in čiste modele za led. Shranjujte led v nepredušni posodi ali plasteh, da ne vpija vonjav iz zamrzovalnika.
• Če uporabljate komercialno pakiran led, preverite embalažo in pogoje skladiščenja — pakiran led je običajno proizveden v higienskih pogojih in je primeren za neposredno uporabo v pijačah.
• Izogibajte se stiku ledu z nepakirano surovo hrano (npr. mesom) v zamrzovalniku, saj lahko pride do kontaminacije.
• Pri uporabi ledu za prvo pomoč (hlajenje poškodb) ne polagajte ledenih kock neposredno na kožo — uporabite obliž ali krpo, da preprečite ozebline.

Nasveti za domačo proizvodnjo bistrih ledenih kock

• Uporabite destilirano ali prekuhano in ohlajeno vodo, da zmanjšate raztopljene minerale in pline.
• Uporabite metodo usmerjenega zamrzovanja: v manjšo izolirano posodo (npr. plastični hladilnik) nalijte vodo in jo postavite v zamrzovalnik tako, da zmrzuje od zgornje strani navzdol. Ko je zunanja plast trda, odstranite preostalo tekočo vodo z notranjimi nečistočami.
• Po zamrznitvi hitro odstranite kocke iz modelčkov, da se izognete ponovnemu zamrznitvenemu ledu, ki lahko vsebuje mehurčke.

Ledene kocke so preprost, a vsestranski element v kulinariki in gostinstvu. Z uporabo pravih tehnik in pozornostjo na higienske postopke lahko izboljšamo videz, kakovost in funkcionalnost ledu za različne namene.

Prve umetne ledene kocke

Ameriški zdravnik in človekoljub John Gorrie je izdelal hladilnik v 1844 da bi lahko hladil zrak. V hladilniku je izdeloval led, ki ga je v posodi obesil s stropa. Gorrie je avtor ledenih kock, čeprav ni poskušal hladiti pijač. Namesto tega je led uporabljal za hlajenje temperature v prostoru. V tistem času so ljudje mislili, da zaradi slabe kakovosti zraka ljudje zbolevajo. Zato se je za pomoč pri zdravljenju bolezni zavzemal za izsuševanje močvirij in hlajenje bolniških sob.

Gorriejev stroj za led.

Pladenj za ledene kocke

Pladnji za ledene kocke so namenjeni temu, da jih napolnite z vodo in nato postavite v zamrzovalnik, dokler voda ne zamrzne v led, s čimer nastanejo ledene kocke. Pladnji so pogosto prožni, zato lahko ledene kocke zlahka odstranite z upogibanjem pladnja. Druga oblika je aluminijast pladenj z vzvodom, ki dvigne ledene kocke in jih sprosti iz pladnja. Tovrstni motorji so v večini samodejnih zamrzovalnikov za izdelavo ledu.

Čeprav so ledene kocke običajno v obliki kock, obstajajo tudi pladnji, ki omogočajo kroglaste ali valjaste oblike. Včasih jih imenujemo ledene cevi. Nekateri pladnji za novosti izdelujejo ledene kocke v sezonskih, prazničnih ali drugih oblikah.

Prvi fleksibilni celokovinski pladenj za ledene kocke iz nerjavečega jekla je izdelal Guy L. Tinkham leta 1933. Pladenj se je za odstranjevanje ledenih kock upognil na stran.

Prvi gumijasti pladenj za ledene kocke je izdelal Lloyd Groff Copeman. Nekega dne v 1928ko je Copeman hodil po gozdu in nabiral sok za javorjev sirup, opazil, da se blato in led odlepljata od njegovih gumijastih škornjev, namesto da bi se prilepila nanje. Ko se je o tem pri kosilu pogovarjal s svojim patentnim zastopnikom, je izvedel poskuse z gumijastimi skodelicami. Pozneje je izdelal in patentiral več vrst pladnjev: kovinski pladenj z gumijastimi ločevalniki, kovinski pladenj s posameznimi gumijastimi skodelicami in pladenj, izdelan samo iz gume.

Ledene kocke na pladnju

Išči po črki