Pecilni prašek
Pecilni prašek je suho kemično sredstvo za vzhajanje, ki se uporablja, da so pečena živila lažja in manj gosta. Pecilni prašek deluje tako, da pride do reakcije med kislino in bazo. Pri tem nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, zaradi katerih je zmes lahka. Pecilni prašek je leta 1843 izumil angleški kemik Alfred Bird (1811 - 15. december 1878).
Uporablja se, kadar hrana ne sme imeti okusa po kvasu ali kadar zmes ni dovolj elastična, da bi se v njej dolgo zadrževali mehurčki. Ker se ogljikov dioksid v pecilnem prašku tvori hitreje kot v kvasu, se kruh, ki ga pripravimo z njim, imenuje hitri kruh.
Večina pecilnih praškov je sestavljena iz alkalne snovi (običajno sode bikarbone), ene ali dveh kislih soli in škroba (koruzni škrob ali včasih krompirjev škrob). Iz sode bikarbone izvira ogljikov dioksid, kislina pa ga sprošča na naslednji način:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Birdu je hitro sledil Henry Jones (1812 - 12. julij 1891), ki je leta 1845 izumil moko za samoporjavljanje.
Pecilni prašek
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je pecilni prašek?
O: Pecilni prašek je suho kemično sredstvo za vzhajanje, ki se uporablja, da so pečena živila lažja in manj gosta.
V: Kako deluje pecilni prašek?
O: Pecilni prašek deluje tako, da pride do reakcije med kislino in bazo, pri čemer nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, zaradi katerih je zmes lahka.
V: Kdo je izumil pecilni prašek?
O: Pecilni prašek je leta 1843 izumil angleški kemik Alfred Bird.
V: Zakaj se pecilni prašek uporablja namesto kvasa?
O: Pecilni prašek se uporablja, kadar hrana ne sme imeti okusa po kvasu ali kadar zmes ni dovolj elastična, da bi se v njej dolgo zadrževali mehurčki.
V: Ali imajo vsi pecilni praški enake sestavine?
O: Ne, večina pecilnih praškov je sestavljena iz alkalne snovi (običajno sode bikarbone), ene ali dveh kislih soli in škroba (koruzni škrob ali včasih krompirjev škrob).
V: Kaj so hitri kruhi?
O: Kruh, narejen s pecilnim praškom, se imenuje hitri kruh, ker ogljikov dioksid nastane hitreje kot kvas.
V: Kdo je izumil moko, ki se sama vzhaja?
O: Henry Jones je leta 1845 izumil moko s samoporjavljanjem.
