Sir
Sir je vrsta mlečnih izdelkov, ki se pridobivajo iz mleka. Obstaja veliko vrst sira, kot so čedar, švicarski sir in provolone.
Na obliko, teksturo, barvo in okus sira vpliva veliko stvari. Med njimi so mleko (kravje ali kozje), ali je bilo mleko pasterizirano, količina maslene maščobe, bakterij in plesni v siru, način izdelave sira, količina maščobe v siru in starost sira.
Mešani siri z Japonske
Kozji sir iz Francije
Modri sir
Izvor sira
Ljudje so sir izdelovali, še preden je bila zgodovina zapisana. Kdaj je bil sir prvič narejen, ni znano. Znano je, da so sir jedli Sumerci približno 4000 let pred našim štetjem.
Kako nastane sir
Sir je narejen iz mleka. Najpogosteje se uporablja kravje, kozje in ovčje mleko. Uporablja se lahko tudi bivolje, kamelje, oslovsko in celo hipopotamovo mleko. Sirarji mleko običajno kuhajo v velikih loncih. Večino sirov zakisajo bakterije. Te bakterije spreminjajo mlečni sladkor v mlečno kislino.
Dodata se sol in snov iz želodca mladih krav, ki se imenuje sirilo. Ta sir sesiri in ga naredi trdnega. Nekateri proizvajalci sirila ne dodajajo, temveč sir sesirjajo na druge načine. Vegetarijanska alternativa sirišču se proizvaja s fermentacijo glive, imenovane Mucor miehei. Pri drugih alternativah se uporabljajo vrste iz družine osata Cynara.
Dodajo se še druge sestavine, sir pa običajno zori različno dolgo.
Razvrstitve sira
Siri se lahko razvrščajo na več načinov. Nekateri načini vključujejo:
- Kako dolgo je sir zorel
- Tekstura sira. Te so trda, mehka in mehkejša.
- Kako je bil sir narejen
- Iz katere vrste mleka je bil sir narejen. To je predvsem žival, od katere je mleko, na primer krave, ovce ali koze. Tudi prehrana živali lahko vpliva na vrsto sira, izdelanega iz njenega mleka.
- Koliko maščobe je v siru
- barva sira (običajni barvi sta rumena in bela).
Obstajajo tudi umetna živila, ki jih nekateri uporabljajo namesto sira. Imenujejo se analogi sira.
Različne vrste sira vključujejo:
|
|
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je sir?
O: Sir je mlečni izdelek, ki je narejen iz mleka.
V: Kateri so primeri vrst sira?
O: Primeri vrst sira so čedar, švicarski sir in sir provolone.
V: Kaj vpliva na obliko, teksturo, barvo in okus sira?
O: Na obliko, teksturo, barvo in okus sira vplivajo naslednji dejavniki: vrsta mleka (kravje ali kozje), ali je bilo mleko pasterizirano, količina maslene maščobe v siru, bakterije in plesni v siru, način izdelave, količina maščobe v siru in njegova starost.
V: Ali se za izdelavo sira uporablja kravje ali kozje mleko?
O: Tako kravje kot kozje mleko se lahko uporabljata za izdelavo različnih vrst sirov.
V: Ali pasterizacija vpliva na okus ali teksturo sira?
O: Da - pasterizacija lahko vpliva na okus in teksturo sira.
V: Kako vsebnost maslene maščobe vpliva na okus sira?
O: Vsebnost maslene maščobe v določeni vrsti sira vpliva na njegov okus, saj je višja vsebnost maslene maščobe razlog za bogatejši okus sira z intenzivnejšim okusom.
V: Ali staranje vpliva na okus določene vrste sira?
O: Da - staranje lahko vpliva na okus določenih vrst sirov, saj sčasoma postanejo bolj kompleksni, ko se njihov okus še bolj razvije.
