Peka
Peka je veščina ali način pečenja hrane v pečici. Včasih se lahko peče tudi v vročem pepelu ali vročih kamnih. Uporablja se za pripravo kruha, peciva, slaščic, pit, tort, piškotov in še marsičesa drugega. Takšna živila, pripravljena s peko, se imenujejo "pekovsko pecivo".
Sestavine, ki se uporabljajo pri peki, so moka, voda, kvasila (pekovski kvas, soda bikarbona, pecilni prašek), strjene maščobe (maščobe, olja), jajca, mleko in sladkorji. Vse to se zmeša skupaj, da nastane testo ali testo, ki se nato položi v ponev ali pekač in segreje. Kvasila proizvajajo plin, ki se zadrži v testu. Zaradi tega testo vzhaja. Zaradi strjevanja je testo lažje obdelljivo, kruh, ki ga dobimo na koncu, pa mehkejši in mehkejši. Jajčni beljaki se uporabljajo za rahlo in zračno teksturo.
Pekovski izdelki se prodajajo v pekarni. Oseba, ki se ukvarja s peko peciva, se imenuje pek. Uporablja se tudi za pripravo pečenega krompirja, pečenih jabolk, pečenega fižola, nekaterih enolončnic in jedi iz testenin, kot je lazanja, ter različnih drugih živil, na primer prepečenca.
Pekač, ki daje kruh v peč, 1568
Zgodovina
V starodavni zgodovini so ljudje prvič pekli, ko so vzeli zrna divje trave in jih namočili v vodo. Nato so vse skupaj zmešali in pretlačili. Nato so to mešanico prelili na ploščato, vročo skalo in jo spekli na vročih žerjavicah. Ta novi način peke kruha je bil veliko lažji od drugih. Kruh je bilo namreč mogoče speči kadar koli, če je bil na voljo ogenj.
Okoli leta 2500 pred našim štetjem so Egipčani imeli kruh in so se ga morda naučili izdelovati od Babiloncev. Tudi Grki so okoli leta 400 pred našim štetjem v grško hrano vključili pecivo z vzorci in medom. V tem času so Grki izdelovali tudi dispiros, še eno vrsto peciva. Bil je priljubljen. Dispyrus je bil krofom podoben kruh iz moke in medu, ki je bil oblikovan v obliki obroča. Namočen je bil v vino in so ga jedli vročega. Kamnite peči so prvič dokazali v Italiji, kjer so pripravljali pico in testenine.
Peka je bila v rimskem cesarstvu zelo priljubljena. Okoli leta 300 pr. n. št. je peka peciva postala posebno delo za Rimljane (imenovano pastillarium). Rimljani so oboževali pecivo, ki so ga pogosto pripravljali za velike zabave. Peka je v rimskem cesarstvu postala tako priljubljena, da so tistega, ki se je domislil nove vrste peciva, nagradili. Okoli leta 1 n. št. je bilo v Rimu več kot 300 slaščičarjev.
Zaradi Rima je umetnost peke sčasoma postala znana tudi v Evropi. Pozneje se je razširila tudi v vzhodne dele Azije. Peki včasih pečejo izdelke doma in jih nato prodajajo na ulicah. V Londonu so kuharji prodajali pecivo z ročnimi vozički. V Parizu je nastala prva kavarna s pecivom. Peka je v svetu postala prava umetnost. Pecivo je dejansko mogoče zmešati v nekaj minutah, pri čemer je potrebno le malo spretnosti, sveže iz pečice pa ga je mogoče dvigniti v manj kot 30 minutah. Osnovni hlebec kruha lahko traja nekoliko dlje, vendar od kuharja ne zahteva veliko časa.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je peka?
O: Peka je veščina ali način kuhanja hrane v pečici. Lahko se peče tudi v vročem pepelu ali vročih kamnih.
V: Katere vrste živil se pripravljajo s peko?
O: Živila, ki se pripravljajo s peko, so kruh, torte, pecivo, pite, kolači, piškoti in drugo pecivo.
V: Katere sestavine se uporabljajo za peko?
O: Sestavine za peko so moka, voda, kvasila (pekovski kvas, soda bikarbona in pecilni prašek), strjene maščobe in olja, jajca, mleko in sladkorji.
V: Kako se testo dvigne, ko se segreje?
O: Kvasila proizvajajo plin, ki se zadrži v testu, zaradi česar testo pri segrevanju naraste.
V: Kako krajše maščevje vpliva na teksturo pečenih izdelkov?
O: S krajšanjem se testo lažje obdela, kruh, ki ga dobimo na koncu, pa je mehkejši in mehkejši.
V: Kakšno vlogo imajo beljaki pri pripravi peciva?
O: Jajčni beljaki pripomorejo k rahli in zračni strukturi peciva.
V: Kje se pecivo običajno prodaja?
O: Pekovski izdelki se običajno prodajajo v pekarnah.
