Jabolko

Botanični podatki

Jablana ima majhno drevo z listi, ki zraste do 3 do 12 metrov v višino. Jablana ima široko krošnjo z debelimi vejami. Listi so izmenično razporejeni preprosti ovalni listi. Dolgi so od 5 do 12 centimetrov in široki od 3 do 6 centimetrov. Ima oster vrh z mehko spodnjo stranjo. Cvetovi se pojavijo spomladi hkrati z brstenjem listov. Cvetovi so bele barve. Imajo tudi rahlo rožnato barvo. Imajo pet cvetnih listov in premer od 2,5 do 3,5 cm. Plodovi dozorijo jeseni. Običajno ima premer od 5 do 9 centimetrov. V sredini ploda je pet karpelic, ki so razporejene v zvezdo. V vsakem peclju so od enega do treh semen.

Divji predniki

Divji prednik jablan je Malus sieversii. Divje rastejo v gorah Srednje Azije na severu Kazahstana, Kirgizije, Tadžikistana in Xinjianga na Kitajskem, morda tudi Malus sylvestris. V nasprotju z domačimi jabolki njihovi listi jeseni postanejo rdeči. V zadnjem času jih uporabljajo za razvoj vrste Malus domestica za rast v hladnejšem podnebju.

Divja jablana Malus sieversii v Kazahstanu

Zgodovina

Jablana je bila verjetno najzgodnejše drevo, ki so ga gojili. Njegovi plodovi so se skozi tisočletja izboljšali. Aleksander Veliki naj bi leta 300 pred našim štetjem v Mali Aziji odkril pritlikava jabolka. V Aziji in Evropi so zimska jabolka že tisočletja pomembna hrana. Od prihoda Evropejcev so jabolka kot hrano uporabljali tudi v Argentini in Združenih državah Amerike. V Severno Ameriko so bila jabolka pripeljana leta 1600. Prvi sadovnjak jabolk na severnoameriški celini naj bi bil leta 1625 v bližini Bostona. Leta 1900 se je začela razvijati draga sadjarska industrija, v kateri je bilo jabolko zelo pomembna vrsta.

V kulturi

Poganstvo

V nordijski mitologiji boginja Iðunn v Prozni Eddi (ki jo je v 13. stoletju napisal Snorri Sturluson) bogovom podari jabolka, zaradi katerih postanejo večno mladi. Angleški znanstvenik H. R. Ellis Davidson meni, da so bila jabolka povezana z verskimi praksami v germanskem poganstvu. Od tam se je po njenem mnenju razvilo norveško poganstvo. Poudarja, da so na mestu pokopa ladje Oseberg na Norveškem odkrili vedra z jabolki. Opozarja tudi, da so v zgodnjih grobovih germanskih ljudstev v Angliji odkrili sadje in orehe (Iðunn se je v Skáldskaparmál opisal kot spremenjen v oreh). Odkrili so jih tudi drugje na evropski celini. Avtorica domneva, da bi to lahko imelo simbolni pomen. V jugozahodni Angliji so orehi še vedno simbol plodnosti.

"Brita as Iduna" (1901), Carl Larsson

Kuhanje

Včasih jabolka pojemo, ko so kuhana. Pogosto pa jabolka pojemo nekuhana. Iz jabolk lahko pripravimo tudi napitke. Jabolčni sok in jabolčni mošt sta jabolčni pijači.

Meso sadeža je čvrsto, okus pa od kislega do sladkega. Jabolka, ki se uporabljajo za kuhanje, so kisla in jih je treba kuhati s sladkorjem, medtem ko so druga jabolka sladka in jih ni treba kuhati. V sredici je nekaj semen, ki jih lahko odstranimo z orodjem za odstranjevanje sredice ali previdno z nožem.

Znanstveno ime rodu jablan v latinskem jeziku je Malus. Večina jabolk, ki jih gojimo, je vrste Malus domestica.

Večino jabolk je dobro jesti surova (ne kuhana), uporabljajo pa se tudi v številnih vrstah pečenih jedi, kot je jabolčna pita. Jabolka se kuhajo, dokler se ne zmehčajo, in iz njih pripravimo jabolčno omako.

Iz jabolk izdelujejo tudi pijači jabolčni sok in jabolčnik. Običajno jabolčnik vsebuje malo alkohola, približno toliko kot pivo. Regiji Bretanja v Franciji in Cornwall v Angliji sta znani po svojih jabolčnih moštih.

Sorte jabolk

Če želimo vzgojiti določeno vrsto jabolka, tega ne moremo storiti s sajenjem semena želene vrste. Seme bo imelo DNK jabolka, iz katerega so semena izšla, vendar bo imelo tudi DNK jabolčnega cveta, ki je oprašil semena, ki so lahko tudi drugačne vrste. To pomeni, da bo drevo, ki bo zraslo po sajenju, mešanica dveh vrst. Da bi vzgojili določeno vrsto jabolka, se z drevesa, na katerem raste želena vrsta jabolka, odreže majhna vejica ali cepič, ki se nato doda na posebej vzgojen pecelj, imenovan podlaga. Drevo, ki raste, bo rodilo samo jabolka želene vrste.

Poznamo več kot 7.500 sort jabolk. Za zmerno in subtropsko podnebje so na voljo različni kultivarji. Velika zbirka več kot 2 100 sort jabolk se nahaja v Nacionalni zbirki sadja v Angliji. Večina teh sort se goji za uživanje svežih jabolk (desertna jabolka). Nekatera pa se gojijo samo za kuhanje ali izdelavo jabolčnika. Jabolka za mošt so običajno preveč trpka, da bi jih lahko takoj pojedli. Vendar pa dajejo jabolčniku bogat okus, ki ga desertna jabolka ne morejo doseči.

Najbolj priljubljene sorte jabolk so mehke, vendar hrustljave. Potrebna je tudi barvita lupina, enostavna odprema, odpornost proti boleznim, oblika jabolka 'Red Delicious' in priljubljen okus. Sodobna jabolka so običajno slajša od starejših sort. Razlog za to je, da se je okus jabolk spremenil. Večina Severnoameričanov in Evropejcev ima rada sladka jabolka. Izjemno sladka jabolka s skoraj nič kislega okusa so priljubljena v Aziji in Indiji.

V Združenem kraljestvu

V Združenem kraljestvu je približno 3000 različnih vrst jabolk. Najpogostejša vrsta jabolk, ki se goji v Angliji, je "Bramley seedling", ki je priljubljeno jabolko za kuhanje.

Sadovnjaki jablan niso več tako pogosti kot na začetku 20. stoletja, ko so bila jabolka redko pripeljana iz drugih držav. Organizacije, kot je Common Ground, učijo ljudi o pomenu redkih in lokalnih sort sadja. V številnih državah se 21. oktobra vsako leto praznuje "dan jabolk".

V Severni Ameriki

Veliko jabolk se prideluje v zmernih predelih Združenih držav Amerike in Kanade. Na številnih območjih, kjer je gojenje jabolk pomembno, imajo ljudje velika praznovanja:

• Annapolis Valley Apple Blossom Festival - poteka pet dni vsako pomlad (maj-junij) na Novi Škotski.
• Shenandoah Apple Blossom Festival - poteka šest dni vsako pomlad v Winchestru v Virginiji.
• Festival cvetočih jabolk v zvezni državi Washington - poteka dva tedna vsako pomlad (april-maj) v mestu Wenatchee v zvezni državi Washington

Sorte jabolk

Obstaja veliko različnih sort jabolk, med drugim:

• Fuji (jabolko)
• Gala
• Golden Delicious (včasih imenovano tudi Green Delicious Apple)
• Granny Smith
• Jonagold
• McIntosh
• Roza dama
• Red Delicious
• Winesap
• Coxova oranžna pipina

Zlato okusno jabolko.

Družina

Jabolka spadajo v skupino Maloideae. Je poddružina družine Rosaceae. So v isti poddružini kot hruške. Njena družina je družina rožam podobnih rastlin, v njej pa so tudi vrtnice.