Jabolčno vino
Jabolčnik (ali cider) je pijača iz sadnega soka, najpogosteje iz jabolk.
V Evropi in Oceaniji je to alkoholna pijača, ki se proizvaja iz jabolčnega soka s postopkom fermentacije. V Združenih državah Amerike in delih Kanade se jabolčnik, ki vsebuje alkohol, imenuje trdi jabolčnik ali alkoholni jabolčnik, medtem ko jabolčnik ali jabolčni jabolčnik pomeni manj sladek, običajno nefiltriran jabolčni sok.
V Združenih državah Amerike in Kanadi ob noči čarovnic in zahvalnem dnevu pijejo posebno vrsto jabolčnika. Ta jabolčnik je običajno nefiltriran, precej gost, pred pitjem pa ga pogosto segrejejo in začinijo s cimetom. To se razlikuje od jabolčnika v Evropi, ki se običajno ne segreva.
Jabolčni sok
Kako se naredi jabolčnik
Za izdelavo jabolčnika se običajno izberejo jabolka z visoko koncentracijo taninov. Jabolka fermentirajo pri približno 4-15 °C. Temperatura vpliva na trajanje fermentacije. Temperatura, pri kateri poteka fermentacija, vpliva tudi na okus jabolčnika.
Tik preden se ves sladkor izloči, se jabolčnik prelije v nov sod, ki je zrakotesno zaprt. Preostanek sladkorja se nato spremeni v ogljikovo kislino. S tem se podaljša tudi življenjska doba jabolčnika (pasterizacija ni potrebna).
Jabolčnik je tudi izhodišče za destilacijo kalvadosa. Ta alkoholna pijača je znana in zelo draga.
Ameriški jabolčnik
Kje se proizvaja jabolčnik
Jabolčni mošt izdelujejo skoraj povsod, kjer rastejo jablane, predvsem
- Francija s svojimi glavnimi regijami, ki proizvajajo jabolčnik:
- Normandija, zlasti AOC Pays d'Auge (od marca 1996)
- Calvados, Normandija: Calvados je pijača, izdelana iz jabolčnika s postopkom, imenovanim dvojna destilacija. Pri prvi destilaciji nastane tekočina, ki vsebuje od 28 % do 30 % alkohola. V drugem postopku se količina alkohola poveča na približno 40 %.
- Bretanja, zlasti AOC Fouesnant in Cornouaille
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Champagne (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Španija :
- Asturija
- Baskijo
- Galicija
- Nemčija, zlasti okolica Frankfurta na Majni
- v Belgiji, v "pays d'Herve", in na vzhodu pokrajine Liège
- Združeno kraljestvo
- Kanalski otoki
- Severna Amerika
Normandija je v Franciji prva regija po pridelavi jabolk (300 000 ton) in prva po proizvodnji jabolčnika (7000 kilolitrov).
V Franciji je za nekatere vrste mošta mogoče pridobiti zaščiteno poimenovanje. To sta cidre normand in cidre breton.
Francija je država na svetu, ki proizvede največ jabolčnika.
V Združenem kraljestvu proizvedejo največ vrst jabolčnika in skupaj z Irsko predstavljajo največji trg za jabolčnik.
Vrste jabolčnika
Trdo jabolčnik vsebuje alkohol, ki vpliva na okus jabolčnika. Na to lahko vplivamo z izbiro pravega trenutka za ustavitev fermentacije:
- Pri 3° alkohola in manj bo jabolčnik sladek, podoben jabolčnemu soku. V Franciji temu pravijo cidre doux in ga dodajajo k sladicam.
- Med 3° in 5° alkohola dobite jabolčnik, ki lahko spremlja ribji ali mesni obrok. Francozi ta jabolčnik imenujejo cidre demi-sec ali cidre brut (classique).
- Tradicionalni jabolčnik (trdi jabolčnik) ima običajno 5° alkohola ali več.
- Calvados je narejen iz jabolčnika s postopkom dvojne destilacije. Pri prvi destilaciji nastane tekočina, ki vsebuje od 28 % do 30 % alkohola. V drugem postopku se količina alkohola poveča na približno 40 %.
V Franciji so najbolj priljubljene prva, druga in četrta kategorija. V angleško govorečih državah je mogoče najti jabolčnik z do 12° alkohola.
Kdaj piti jabolčnik
Francoska in španska kuhinja imata recepte, za pripravo katerih je potreben jabolčnik. Francozi in Španci pogosto pijejo jabolčnik namesto vina iz grozdja.
V Evropi veliko mladih pije jabolčnik. Cena jabolčnika je nižja od cene vina, zato ga pogosto strežejo v lokalih in drugih krajih, kamor hodijo mladi.
Učinki jabolčnika so enaki kot pri vseh alkoholnih pijačah.
"Pinta jabolčnika"
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je jabolčnik?
O: Cider je pijača iz sadnega soka, najpogosteje iz jabolk.
V: Kako je jabolčnik narejen v Evropi in Oceaniji?
O: Cider v Evropi in Oceaniji je alkoholna pijača, ki je narejena iz jabolčnega soka s postopkom, imenovanim fermentacija.
V: Kakšna je razlika med jabolčnikom v Združenih državah Amerike in Kanadi ter jabolčnikom v Evropi?
O: V Združenih državah Amerike in Kanadi se jabolčnik, ki vsebuje alkohol, imenuje trdi jabolčnik ali alkoholni jabolčnik. Cider ali jabolčni jabolčnik pomeni manj sladek, običajno nefiltriran jabolčni sok. V Evropi je jabolčnik običajno alkoholna pijača, izdelana iz jabolčnega soka s postopkom, imenovanim fermentacija.
V: Kdaj ljudje v Združenih državah Amerike in Kanadi pijejo posebno vrsto jabolčnika?
O: Ljudje v Združenih državah in Kanadi pijejo posebno vrsto jabolčnika ob noči čarovnic in zahvalnem dnevu.
V: Kakšne so značilnosti posebne vrste jabolčnika v Združenih državah Amerike in Kanadi?
O: Posebna vrsta jabolčnika v Združenih državah Amerike in Kanadi je običajno nefiltrirana, precej gosta, pred pitjem pa jo pogosto segrejejo in začinijo s cimetom.
V: Ali je posebna vrsta jabolčnika, ki se pije v Evropi, enaka kot v Združenih državah Amerike in Kanadi?
O: Ne, posebna vrsta jabolčnika, ki se pije v Evropi, se običajno ne segreva.
V: Kako se imenuje jabolčnik, ki vsebuje alkohol, v Združenih državah Amerike in Kanadi?
O: V Združenih državah Amerike in Kanadi se jabolčnik, ki vsebuje alkohol, imenuje trdi jabolčnik ali alkoholni jabolčnik.
