Zaloge (hrana)
Zaloga v kulinariki je tekoča aromatična osnova za juhe in omake. Je aromatiziran tekoči pripravek, ki je osnova številnih jedi. Zamisli segajo v čas Carêma, poenostavil pa jih je Escoffier.
Izvrelina je pripravljena s kuhanjem živalskih kosti in/ali mesa, rib ali zelenjave v vodi in/ali vinu. za boljši okus se doda mirepoix ali druge aromatične snovi. Mirepoix je mešanica čebule, korenja, zelene in včasih tudi druge zelenjave. Mnogi uporabljajo že pripravljene sestavine, kot so kocke Oxo ali bujonske kocke. Z loncem pod pritiskom je mogoče zalogo pripraviti hitreje.
Ribji stalež pa se kuha le približno dvajset minut.
V hladilniku je zaloga obstojna tri ali štiri dni, vendar jo lahko ponovno skuhamo in shranimo.
Priprava zaloge v loncu na štedilniku
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je zaloga pri kuhanju?
O: Zaloga pri kuhanju je tekoča aromatična osnova za juhe in omake, ki se pripravi s kuhanjem živalskih kosti in/ali mesa, rib ali zelenjave v vodi in/ali vinu.
V: Kdo je prišel na idejo o zalogah v kulinariki?
O: Zamisel o zalogah v kulinariki izvira iz časa Carêma.
V: Kako se je poenostavila zamisel o zalogah?
O: Zamisel o zalogah v kulinariki je poenostavil Escoffier.
V: Katere sestavine se dodajajo v zalogo za boljši okus?
O: Za boljši okus se v juho dodajo mirepoix ali druge aromatične sestavine, kot je mešanica čebule, korenja, zelene in včasih tudi druge zelenjave.
V: Ali lahko za pripravo juhe uporabimo že pripravljene sestavine?
O: Da, veliko ljudi za pripravo juhe uporablja pripravljene sestavine, kot so kocke Oxo ali jušne kocke.
V: Kako lahko hitreje pripravimo juho?
O: Zalogo lahko hitreje pripravite v loncu pod pritiskom.
V: Kako dolgo se kuha ribja juha?
O: Ribji stalež se kuha le približno dvajset minut.
