Mirepoix (kuhinja)
Mirepoix (izgovori se /mɪər ˈpʍɑː/) je francosko ime za začimbo, ki se uporablja pri kuhanju. Mirepoix je sestavljen iz čebule, korenja in zelene (navadne pascalske zelene ali zelene). Mirepoix se uporablja v številnih jedeh, kot so juhe, jušne osnove, enolončnice in omake. Uporablja se surov, pražen ali sotiran z maslom. Mirepoix je znan kot sveta trojica francoske kuhinje.
Te tri sestavine se običajno imenujejo aromatične snovi. Podobne kombinacije v francoskem kulinaričnem repertoarju in zunaj njega včasih vključujejo por, pastinak, česen, paradižnik, šalotko, gobe, papriko, čili in ingver. Za kombinacijo mirepoix au gras ali Matignon se kot dodatne sestavine uporabljajo pršut ali svinjski trebuh. V cajunski kuhinji je mirepoix ali trojica kombinacija čebule, zelene in paprike.
Uporabljajo se lahko v različnih kombinacijah, ki jih narekujeta kuhinja in sama jed.
Tradicionalno je razmerje med čebulo, zeleno in korenjem 2:1:1. Razmerje med kostmi in mirepoixom za juho je 10:1. Pri pripravi bele juhe ali fond blanc se namesto korenja uporablja pastinak, da se ohrani svetla barva.
Ime Mirepoix, tako kot pri številnih drugih elementih francoske kuhinje, izhaja iz imena pokrovitelja kuharja, ki ga je ustanovil, v tem primeru iz rodbine Lévis, ki je od 11. stoletja lastnik Mirepoixa in je znano ime v Languedocu. Posebni član rodbine Lévis, čigar kuhar je po mnenju Dictionnaire de l'Académie française dal ime stari tehniki, je Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France in veleposlanik Ludvika XV.
Mirepoix
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je Mirepoix?
O: Mirepoix je francosko ime za začimbo, ki se uporablja pri kuhanju. Sestavljena je iz čebule, korenja in zelene (navadne pascalove zelene ali zelene).
V: Kako se Mirepoix uporablja pri kuhanju?
O: Mirepoix se uporablja v številnih jedeh, kot so juhe, jušne osnove, enolončnice in omake. Uporablja se lahko surov, pražen ali dušen z maslom.
V: Katere druge sestavine se včasih uporabljajo v podobnih kombinacijah kot mirepoix?
O: Podobne kombinacije kot mirepoix lahko vključujejo por, pastinak, česen, paradižnik, šalotko, gobe, papriko, čili in ingver. Za kombinacijo mirepoix au gras se uporabljajo tudi dodatne sestavine, kot sta pršut ali svinjski trebuh. V cajunski kuhinji se lahko namesto mirepoixa uporabi trojica čebule, zelene in paprike.
V: Kakšno je tradicionalno razmerje za pripravo mirepoixa?
O: Tradicionalno razmerje za pripravo mirepoxa je 2 dela čebule : 1 del zelene : 1 del korenja. Pri pripravi bele juhe ali fond blanc se pastinak pogosto nadomesti s korenčkom, da se ohrani svetla barva.
V: Kdo je uvedel ime "Mirepoix"?
O: Ime "Miroepox" je uveljavil kuhar ene od rodbine Lévis, ki je bila v Miroepoxu od 11. stoletja - Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), maréchal de France in veleposlanik Ludvika XV.
V: Na kaj se nanaša izraz "aromatične snovi", ko govorimo o miroepoxu?
O: "Aromatika" se nanaša na tri glavne sestavine, ki sestavljajo miropoeux - čebulo, korenje in zeleno (navadna pascalska zelena ali zelena).
