Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (francosko "nova kuhinja") je pristop k kuhanju in predstavitvi hrane v francoski kuhinji. V nasprotju s starejšo visoko kuhinjo je nouvelle cuisine lažja, bolj občutljiva in lepo predstavljena. Začela se je v Parizu v sedemdesetih letih 20. stoletja, v osemdesetih letih pa so jo opazili tudi v Londonu in New Yorku. Zdaj je gibanje razširjeno skoraj po vsem svetu.
Razlogi so povezani s sodobnim poslovnim življenjem, kjer so dolga dvourna kosila preteklost. Poleg tega so stranke začele iskati lažje jedilnike. Kritiki hrane Henri Gault in njegova kolega André Gayot ter Christian Millau so izdali nov vodnik po restavracijah, Gault-Millau ali Le Nouveau Guide.
Gault in Millau sta naštela deset značilnosti tega novega načina kuhanja. Te so bile:
Predstavitev nove kuhinje Jacquesa Lameloisa (kuhar s tremi zvezdicami po Michelinovem vodniku)
Primer predstavitve nouvelle cuisine
Zgodovina
Vendar je bil izraz "nouvelle cuisine" v zgodovini francoske kuhinje večkrat uporabljen.
V tridesetih in štiridesetih letih 17. stoletja je več francoskih pisateljev poudarjalo svoj prelom s tradicijo. Svojo kuhinjo so imenovali "moderna" ali "nova". Leta 1742 je Menon uvedel izraz nouvelle cuisine kot naslov tretjega zvezka svojega Nouveau traité. François Marin je deloval v isti tradiciji.
V osemdesetih in devetdesetih letih 19. stoletja so kuhinjo Georgesa Augusta Escoffierja včasih imenovali nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je nouvelle cuisine?
O: Nouvelle cuisine je način kuhanja in predstavitve hrane v francoski kuhinji, za katerega so značilne lažje in občutljive jedi ter privlačna predstavitev.
V: Kako se nouvelle cuisine razlikuje od visoke kuhinje?
O: Nouvelle cuisine se od visoke kuhinje razlikuje po tem, da se osredotoča na lažje jedi in estetsko privlačno predstavitev.
V: Kdaj in kje se je začelo gibanje nouvelle cuisine?
O: Gibanje nouvelle cuisine se je začelo v Parizu v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
V: Kje se je gibanje nouvelle cuisine pojavilo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja?
O: V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo gibanje nouvelle cuisine vidno v Londonu in New Yorku.
V: Kateri so razlogi za priljubljenost gibanja nouvelle cuisine?
O: Gibanje nouvelle cuisine je postalo priljubljeno zaradi sodobnega poslovnega življenja, v katerem dolga dvourna kosila niso več tako pogosta, stranke pa so začele iskati lažje jedilnike s hrano.
V: Kdo je izdal nov vodnik po restavracijah, v katerem je navedenih deset značilnosti kuharskega sloga nouvelle cuisine?
O: Prehranski kritik Henri Gault in njegova kolega André Gayot in Christian Millau so izdali nov vodnik po restavracijah, Gault-Millau ali Le Nouveau Guide, v katerem so navedli deset značilnosti kuhinje nouvelle cuisine.
V: Katerih deset značilnosti kuhanja nouvelle cuisine so našteli Henri Gault in njegovi kolegi?
O: Deset značilnosti kuhanja nouvelle cuisine, ki so jih našteli Henri Gault in njegovi sodelavci, v besedilu ni bilo navedenih.
