Palačinke: definicija, vrste in načini priprave

Nekatere palačinke vsebujejo sredstvo za vzhajanje (nekaj, kar povzroči, da palačinka med peko naraste), običajno pecilni prašek, jajca, moko in mleko, zaradi česar je testo gosto. To testo se z žlico ali žlico zlije na vročo površino, ki je premazana s kuhinjskim oljem ali stopljenim maslom. Testo se razmaže in nastane približno 1/4 ali 1/3 palca (1 cm) debelo pecivo. Zaradi sredstva za vzhajanje se mehurčki dvignejo na nepečeno stran palačinke, kjer je palačinka pripravljena za obračanje.

Na koncu so palačinke zelo lahke in se pogosto postrežejo za zajtrk z javorjevim sirupom, maslom ali sadjem. Vermontske palačinke imajo običajno poleg pšenične moke dodano še drugo žito, bodisi ovseno ali ajdovo moko. Oba recepta potrebujeta več pecilnega praška za vzhajanje. Te palačinke imajo bolj grobo strukturo in globlji okus, bolj podoben praženim oreščkom.

palačinke po severnoameriškem (Kanada in Združene države Amerike) slogu

Nekatere palačinke v restavracijah so sestavljene iz 3 do 4 palačink s premerom približno 14 cm (5 palcev). Manjše število palačink lahko naročite tako, da prosite za palačinko "srebrni dolar", ki je enaka palačinki s premerom približno 7 cm (3 palce) - te palačinke običajno postrežejo v skupinah po pet ali deset.

Britanske palačinke

Britanske palačinke vsebujejo tri glavne sestavine: belo moko, jajca in mleko. Nekateri v testo dodajo tudi stopljeno maslo. Testo je precej tekoče in se na dnu ponve naredi tanka plast, ko ponev nagnemo na eno stran. Med peko se lahko obarva, zato je palačinka temna in na mestih, kjer je bila mešanica, so svetle lise, vendar se palačinka ne dvigne. Britanske palačinke se ne dvignejo toliko kot druge palačinke, ker imajo drugačen recept.

Te palačinke se lahko jedo s tradicionalnim prelivom iz limoninega soka in sladkorja ali pa se zavijejo okoli slanega nadeva in jedo kot glavna jed. Ko se testo peče namesto cvrtja, se dvigne (čeprav ne vsebuje vzhajalnikov, kot je pecilni prašek, se dvigne, ker se zrak, ki se vmeša v testo, razširi) in je znano kot yorkshirski puding. Britanske palačinke so podobne francoskim crêpes in italijanskim crespelle, vendar niso videti "čipkaste".

Na Škotskem pa so palačinke, ki jih v preostali Veliki Britaniji imenujejo Scotch pancakes ali drop scones, bolj podobne ameriški različici in se tako tudi strežejo (glej spodaj). Škotske palačinke imajo v testu pogosto sladkor.

Škotske palačinke

Škotska palačinka in sadni crumpet. Palačinke, podobne severnoameriškim palačinkam, vendar manjše (običajno okoli 3,5 cm v širino), so na Britanskem otočju znane kot škotske palačinke ali (po tradicionalnem načinu kapljanja testa na rešetko) drop-scones, v Avstraliji in Novi Zelandiji pa kot pikelets. Postrežemo jih lahko z marmelado in smetano ali samo z maslom. V ZDA jih imenujejo "palačinke za srebrni dolar", ker je vsaka palačinka velika približno toliko kot ameriški srebrni dolar starega tipa (z Eisenhowerjem na licu, ki ga ne kujejo več).

Na Škotskem jih le redko postrežejo za zajtrk, običajno jih postrežejo za sladico. Na voljo so navadne ali kot sadne palačinke s pečenimi rozinami, večje in tanjše crumpets pa so narejene po istem receptu z razredčenjem mešanice. Na Škotskem se rešetka na splošno imenuje "pas".

Francoske palačinke

Francoske palačinke, priljubljene v Franciji, francosko govoreči kanadski provinci Quebec in Braziliji (kjer jih običajno imenujejo palačinka ali le crêpe), so narejene iz moke, mleka in razmeroma velikega deleža jajc (v primerjavi z drugimi vrstami palačink). Zaradi svoje tankosti se običajno postrežejo z nadevom, kot je sadje ali sladoled. Včasih se z njimi postrežejo tudi javorjev sirup ali druge sladkane omake. Palačinke se postrežejo tudi kot večerja z nadevom iz morskih sadežev ali drugega mesa.

Nemške palačinke

Nemške palačinke, ki jih pogosto strežejo v ameriških palačinkarnah, imajo obliko sklede. Na voljo so različnih velikosti, nekatere so precej velike in jih ena oseba skoraj ne more pojesti. Običajno se jedo z limonami in sladkorjem v prahu, čeprav se včasih uporablja tudi marmelada. Palačinke, ki jih jedo v Nemčiji, so britanske vrste. Imenujejo se Pfannkuchen, čeprav je na nekaterih območjih (Berlin, Brandenburg, Saška) to lokalno ime za Berliner, vrsto krofa. Palačinke se tam imenujejo Eierkuchen (kar pomeni "jajčno pecivo"). Na Švabskem so narezane palačinke (Flädle) tradicionalna sestavina juhe.

Avstrijske palačinke

V Avstriji se palačinke imenujejo Palatschinken, beseda, ki izvira iz latinskega izraza "placenta" in prihaja iz romunščine, in so običajno polnjene z marelično marmelado, znan pa je tudi prijeten okus, če jih napolnimo s čokoladno omako ali lešnikovim namazom. Podobne palačinke s podobnimi imeni je mogoče najti po vsej nekdanji Avstro-Ogrski (danes Avstrija, Bosna, Madžarska, Češka, Slovaška, Slovenija, Hrvaška in Srbija) (glej Palatschinken).

Skandinavske palačinke

Skandinavske palačinke so podobne britanskim. Tradicionalno jih postrežemo z marmelado in/ali sladoledom ali stepeno smetano, lahko pa jih postrežemo tudi kot glavno jed z različnimi slanimi nadevi. Tradicionalne švedske različice so lahko nekoliko eksotične. Nekatere so podobne britanskim palačinkam z majhnim premerom; imenujejo se plättar in se cvrejo po več naenkrat v posebni ponvi.

Drugi so podobni nemškim palačinkam, vendar je v testu ocvrta svinjina; ti se pečejo v pečici. Obstajajo tudi krompirjeve palačinke, imenovane raggmunk. Te vsebujejo narezan surov krompir in včasih tudi drugo zelenjavo. Če se testo za palačinke ne uporablja, se ocvrte pogače iz naribanega krompirja imenujejo rårakor. Obe zadnji vrsti se tradicionalno jeste s svinjsko kožo in/ali brusnično marmelado.

Veganske palačinke

Veganske palačinke niso povezane z nobeno narodnostjo, vendar so drugačna in priljubljena vrsta palačink. Veganske palačinke poskušajo biti podobne ameriškim palačinkam z uporabo neposrednih nadomestkov, kot sta jajčni nadomestek in sojino mleko. Pri nekaterih vrstah pa se kot sredstvo za vzhajanje uporabljata soda bikarbona in občasno majhna količina kisa.

Indonezijske palačinke

V Maleziji in Singapurju je palačinki podoben prigrizek z nadevom, običajno s sirom ali kajo, občasno pa tudi s fižolovo pasto, mletimi arašidi, borovnicami ali kremo. Obstajajo tudi druge zanimive različice, na primer palačinke iz sojinih zrn, ki nadomeščajo del moke. Pogosteje so serabis, palačinke iz riževe moke in kokosovega mleka, prelite z omako iz kokosovega mleka in palmovega sladkorja (ali rjavega sladkorja).

Vzhodnoevropski blintz in blini

V Rusiji, na Poljskem, v Litvi in Ukrajini se blintz in blini pripravljajo iz pšenične ali ajdove moke, kvasa, masla, jajc in mleka. Blini izvirajo iz francoskih palačink, ki so jih začeli pripravljati v času pred Sovjetsko zvezo.

Mehiški vroče pecivo

V Mehiki jih na splošno imenujejo "vroče pecivo" in ne "palačinke". Po videzu so podobne ameriškim palačinkam, vendar se pšenična moka pogosteje meša ali nadomešča s koruzno. Poleg tega, da so priljubljeni zajtrk v restavracijah v vseh delih države, se "hotcakes" pogosto prodajajo na ulicah Mexico Cityja in drugih mest ter ob lokalnih praznovanjih v manjših mestih ob vseh urah dneva in noči. Ti prodajalci prodajajo en sam kolač, prelit s sladko omako.

Druge vrste

V Etiopiji je injera narejena iz fermentiranega kvašenega testa iz ajde ali bolj tradicionalnega teffa. Za razliko od severnoameriških in evropskih palačink se injera ne postreže s sladkimi omakami ali sladkorjem. Namesto tega jo postrežejo z mesno omako, zelenjavo in kuhanimi jajci.

Na Madžarskem se palacsinta pripravlja iz moke, mleka in sodavice, sladkorja in jajc. Postrežejo jih kot glavno jed. Postrežejo jih tudi kot sladico. Vendar je to odvisno od nadeva. V testo se lahko doda tudi sladko vino. V Italiji so cannelloni narejeni iz testa za palačinke ali rezance. Nato jih napolnijo, obložijo s sirom in spečejo.

Na Bližnjem vzhodu je pita narejena iz moke in kvasa.V Indiji so dosa narejene iz riževe moke in ocvrte na ponvi. V kitajski kuhinji so zelene čebulne palačinke tanke palačinke iz ajdove moke in zelene čebule, ki se postrežejo z jedmi moo shu. V Egiptu pripravljajo katief. V Venezueli se palačinke obložijo z maslom in belim sirom.

Na Japonskem je priljubljen dorayaki, ki je podoben sladkemu sendviču s fižolovo pasto in dvema palačinkam podobnima ploščicama castella.

Večina vrst palačink (ne pa tudi bretonske galette) se peče naenkrat na eni strani, na polovici pa jih kuhar obrne. Dobro obračanje palačink je lahko precej težavno, vendar so dobri kuharji v tem zelo dobri in jih mečejo visoko v zrak.

Severnoameriške palačinke so lahko sladke ali slane, tako da v testo dodamo živila, kot so borovnice, jagode, sir ali slanina; včasih v testo pomočimo tudi banane ali čokoladne koščke. Britanske palačinke se lahko po peki nadevajo (v sredino se dajo stvari) z različnimi sladkimi ali slanimi nadevi. Oboje se po kuhanju pogosto posladka s sirupom ali posipa s sladkorjem v prahu.

V Kanadi in Združenih državah Amerike je palačinka običajno jed za zajtrk, ki jo pripravijo doma. Palačinke strežejo tudi v restavracijah in jedilnicah. Ena od restavracij je celo specializirana za palačinke; International House of Pancakes ima več kot 1 000 restavracij.

V Veliki Britaniji se palačinke jedo kot sladica ali pa se postrežejo slane ob glavnem obroku. Tradicionalno jih jedo tudi na Shrove Tuesday, ki je znan tudi kot "dan palačink". (V ZDA, Franciji in drugih državah je pustni torek bolj znan kot Mardi Gras ali debeli torek.) Po tradiciji so to počeli zato, da bi porabili še zadnjo maščobo in bogato hrano pred postnim časom, ko ljudje niso jedli bogate hrane. Na dan palačink se pogosto organizirajo dobrodelni ali šolski dogodki.

Na Nizozemskem se palačinke imenujejo pannekoeken in se jedo pri večerji. Restavracije s palačinkami so priljubljene družinske restavracije in ponujajo številne vrste sladkih, slanih in polnjenih palačink. Na Nizozemskem poznajo tudi drugo vrsto palačink, ki se imenuje "poffertjes". Vsaka palačinka poffertje je precej majhna. Pripravljajo jih na veliki ponvi z veliko luknjami za vsako poffertje. Kuhar hitro vlije testo v vse luknje tako, da ga vlije po vrsti navzgor in navzdol. Ko so kuhani, se več poffertjesov položi na krožnik in posuje s sladkorjem v prahu in stopljenim maslom. Na nizozemskih tržnicah je pogosto na voljo stojnica s poffertje.

Na Švedskem in Finskem je ob četrtkih tradicionalna rumena grahova juha, ki ji sledijo palačinke. Manjše palačinke, ki se pogosto imenujejo "srebrne palačinke", se včasih uporabljajo za pripravo predjedi namesto krekerjev ali drugih kruhu podobnih izdelkov.

Bananine palačinke so priljubljene v zahodno usmerjenih kavarnah za popotnike v številnih azijskih državah, kot so Tajska, Vietnam, Indija in Kitajska.