Kaša (ovsena kaša) — definicija, priprava, vrste in zgodovina
Kaša je enostavna in hranljiva jed iz kuhanih žit, najpogosteje iz ovsa. Ovsena kaša (pogosto imenovana kar ovsena kaša) se pripravlja z vrenjem ovsenih kosmičev ali drugih mletih ovsenih zrn v vodi, mleku ali kombinaciji obeh, običajno jo postrežemo vročo v skledi ali posodi. Pogosto jo obogatimo z dodatki, na primer z sladkorjem, sirupom, sadjem, oreščki ali začimbami.
Priprava
Osnovni postopek je preprost: zrna ali kosmiče skuhamo v tekočini do želene gostote. Glede razmerij in časa kuhanja velja nekaj splošnih smernic:
- Valjani (rolled) ovseni kosmiči: razmerje približno 1 del ovsa : 2 deli tekočine, kuhajo se 5–10 minut.
- Jeklaste (steel-cut) ovsene krhlje: bolj grobi, potrebujejo 20–40 minut in več tekočine (1:3 ali 1:4).
- Hitra ali instant kaša: predkuhani in posušeni kosmiči, pripravijo se v nekaj minutah ali z vročo vodo.
Kašo lahko kuhate na štedilniku, v mikrovalovni pečici, počasnem kuhalniku ali v tlačnem loncu. Za kremasto teksturo pogosto dodamo nekaj mleka (ali rastlinskega nadomestka) proti koncu kuhanja ali po njem. Sol in maslo izboljšata okus, med ali javorjev sirup pa jo naravno osladita.
Vrste in različice
Obstaja veliko različic kaše glede na uporabljeno zrno in način priprave:
- Ovsena kaša (ovseni kosmiči, instant, steel-cut).
- Kaše iz ječmena, koruze, rjavega riža ali prosa.
- Kraška kaša — kako je navedeno spodaj, je podobna kaši, a se običajno postreže kot puding (sladica).
- Slane kaše: z zelenjavo, sirom, jajcem ali začimbami kot nasprotje klasičnim sladkim različicam.
- Gruel: redkejša, bolj pitna različica kaše (glej spodaj).
Zgodovina in kulturni pomen
Kaša je tradicionalna hrana v številnih državah severne Evrope, kjer je bila osnovna jed zaradi preprostosti in dostopnosti žit. Pogosto jo jedo za zajtrk, saj dolgotrajno nasiti in pridoda energijo za začetek dneva. V nekaterih regijah so kot osnovno sestavino uporabljali ječmen ali druga lokalno pridelana zrna.
V zgodovini je kaša imela tudi drugo, manj slavno vlogo: bila je pogosto hrana, ki so jo dajali zapornikom v zaporih. Zato v angleščini obstaja slengovski izraz "doing porridge", ki pomeni "biti v zaporu".
Viktorijanski čas je prinesel stroge razlike med socialnimi razredi; gruel (bleda, vodena kaša) je bila hrana revnih. Znani literarni primer je, da je Oliver Twist v znameniti knjigi Charlesa Dickensa je dobil za jesti kašo.
Gruel in sorodne jedi
Gruel je zelo redka različica kaše, ki je bolj podobna pijači kot gostejši kaši. Zaradi nizke hranilne vrednosti in načina priprave (večinoma voda) je bila v preteklosti povezana z revščino in pomanjkanjem. Danes se gruel redko uporablja kot vsakdanja jed, večinoma se omenja v zgodovinskemu kontekstu.
Hranilne vrednosti in primerna za bolne
Kaša je pogosto priporočena kot pripravljena, lahko prebavljiva hrana za bolne, starejše in otroke. Ovsena kaša vsebuje topljiva vlakna (beta-glukan), ki lahko znižujejo holesterol, ter ogljikove hidrate, beljakovine in nekaj mineralov (železo, magnezij). Pri boleznih ali prebavnih težavah je priporočljivo pripravo prilagoditi (bolj redka ali bolj gladka tekstura) in paziti na sladkor ter maščobe.
Opozorilo: ljudje s celiakijo ali resno občutljivostjo na gluten naj izbirajo izdelke z označbo "brez glutena", saj lahko ovseni izdelki vsebujejo sledi glutena zaradi navzkrižne kontaminacije.
Postrežba, nasveti in shranjevanje
- Za nasitnost in okus dodajte sveže ali suho sadje, oreščke, semena, jogurt ali kozarec mleka.
- Za bogatejši okus med kuhanjem dodajte cimet, vanilijo, malo soli ali masla.
- Za bolj kremasto strukturo uporabite del mleka ali ga primešajte po kuhanju.
- Kašo lahko skuhate v večji količini in hranite v hladilniku 3–4 dni; pri ponovnem segrevanju dodajte malo tekočine, da spet postane kremasta.
- Za hitro pripravo si lahko predhodno namočite steel-cut ovsene krhlje čez noč (v hladilniku), s tem skrajšate čas kuhanja in izboljšate prebavljivost.
Kaša je preprosta, vsestranska jed z dolgo zgodovino — od domačih zajtrkov do literarnih podob in socialnih pomenov. Ne glede na to, ali jo imate radi sladko ali slano, ostaja praktična in hranljiva izbira za vsakodnevno prehrano.
Kaša z mlekom
Zgodovina
Kaša je bila ena prvih jedi, ki se jih je človeštvo naučilo pripravljati. Ta zgodnja vrsta kaše je bila pripravljena iz vode ali mleka in žita. Menijo, da je kaša pripomogla k prihodnosti človeške rase. V mlajši kameni dobi so ženske dojile otroke do približno petega ali šestega leta starosti, saj sta bila grobo rastlinje in meso pretežka za njihove šibke zobe. Ker so otroci lahko jedli kašo, so ženske prej prenehale dojiti.
Prva kaša je bila verjetno narejena iz pšenice ali ječmena v rodovitnem polmesecu okoli leta 9000 pred našim štetjem. Hanibalova vojska je jedla kašo pred in med znamenitim prečkanjem Alp. Ko so prispeli, so uničili zaloge hrane, zato so domačini začeli jesti kašo. Kot je dejal eden od zgodovinarjev, "so [stari] Grki jedli obroke z dvema hodoma; prvi je bil vrsta kaše, drugi pa vrsta kaše".
Frumenty je bil v srednjem veku običajen obrok. Pripravljena je bila iz pšenice, kuhane v mesni juhi. Menihi in nune so jedli potico. Pripravili so jo s kuhanjem čebule in pora v vodi. Med napoleonskimi vojnami so mornarje hranili s kašo. Razlog za to je verjetno njena nizka cena.
Kultura in tradicija kaše
Ker je kaša ena izmed najstarejših in najbolj razširjenih, ima svoje tradicije in kulturo. Mnoge od njih izvirajo iz Škotske. Na primer, kašo je treba mešati s posebno paličico za mešanje, ki se imenuje spurtle. Prav tako jo je treba mešati v smeri urinega kazalca, da bi odvrnili zle duhove. Po navadi se kaša jé stoje. Nekateri pravijo, da je to zaradi pripravljenosti, če bi med obrokom napadel sovražnik. V nekaterih škotskih gospodinjstvih je obstajal "predal za kašo". To je bil predal v kuhinjski omari, kamor se je zjutraj nalila tekoča kaša. Ta se je strdila in jo je bilo mogoče razrezati na prenosne koščke, ki so se nosili v službo in pozneje čez dan pojedli.
Sorodne strani
- Družba Quaker Oats
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je kaša?
O: Kaša je hrana, pripravljena iz žitaric, običajno ovsa, ki se kuhajo v vodi ali mleku, in se običajno postreže vroča v skledi ali posodi.
V: Kaj nekateri ljudje dodajajo kaši?
O: Nekateri dodajajo kaši stvari, kot sta sladkor ali sirup.
V: Kakšen je tradicionalni način kuhanja kaše?
O: Tradicionalno so kašo kuhali v velikih kovinskih kotlih nad vročim ogljem, danes pa jo lahko kuhamo v loncih ali mikrovalovni pečici.
V: Zakaj je bila kaša pogosto hrana za zapornike v zaporih?
O: Kaša je bila pogosto hrana za zapornike, ker je zdrava ter enostavna za uživanje in prebavo.
V: Kateri slengovski izraz v angleščini je povezan s kašo?
O: V angleščini "Doing porridge" pomeni "biti v zaporu".
V: Katera živila so podobna kaši?
O: Kaša in zdrob sta živili, ki sta podobni kaši, pri čemer se zdrob običajno postreže kot puding, zdrob pa je tanjša različica kaše, ki je ni treba kuhati.
V: Zakaj so v preteklosti jedli težko hrano?
O: V preteklosti se je težka hrana jedla zato, ker je bila večina dela ročna, moški in ženske, ki so opravljali težko delo, pa so na dan potrebovali več kalorij kot danes.
