Roe

Po svetu

Azija

Japonska

V japonski kuhinji se uporablja veliko različnih vrst iker. Naslednje se uporabljajo surove v sušiju:

• Ikura (いくら) - ikre lososa. Velika rdeče-oranžna jajca. Jajca lososa se uporabljajo tudi kot vaba pri ribolovu. Ljudem, ki lovijo ribe, se bo to morda zdelo nenavadno, ko jim bodo prvič postregli Ikuro.
• Kazunoko (数の子/鯑) - ikre sleda, rumene ali rožnate barve. Ikre so čvrste, gumijaste strukture in videza. Običajno je marinirana. Ikre so v enem kosu. Zaradi tega je videti kot kos ribe.
• Mentaiko (明太子) - ikre aljaškega polenovca, začinjene z rdečo papriko v prahu. Mentaiko je običajno roza do temno rdeče barve.
• Tarako (たらこ) - soljene ikre aljaškega polenovke. Včasih se peče na žaru.
• Tobiko (飛び子) - ikre letečih rib. Je zelo hrustljava in rdečkasto oranžne barve.

• Uni (うに, 雲丹) - ikre morskega ježka so mehke. Barva je od oranžne do svetlo rumene. Ljudje jedo ikre surove ali na kratko kuhane. Ikre morskih ježkov so priljubljeno živilo v korejski kuhinji. V japonski suši kuhinji se imenuje "uni". V Čilu je tudi živilo, ki se imenuje "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Najdemo ga predvsem v Nagasakiju. Skupaj z ikrami morskega ježka, vloženimi v soli, in konowato je eden od treh japonskih chinmijev. Izdelujejo ga tako, da iz iker morskega lista, vloženih v sol, odstranijo sol in jih posušijo na sončni svetlobi.

Indija (Kerala in Zahodna Bengalija) in Bangladeš

Ikre ribe Hilsa so v Zahodni Bengaliji in Bangladešu poslastica. Ikre so običajno ocvrte. Lahko pa jo pripravimo tudi na druge načine, na primer zmečkane ikre, ki jih zdrobimo skupaj z oljem, čebulo in papriko, ali ikre v curryju. V zvezni državi Kerala se ikre cvrejo v kokosovem olju in so prava poslastica. Med plemenskim prebivalstvom je poslastica globoko pražena ikra na odprtem ognju (podobno kot marshmallows). V tej regiji je poslastica tudi ikre rohu. Jedo jo ocvrto ali pa jo dajo v ocvrto koničasto bučo in iz nje pripravijo dolmo potoler.

Iran

V kaspijskih provincah Gilan in Mazandaran se uporablja več vrst iker. Ikre, imenovane Ashpal ali Ashbal, se lahko jedo pečene na žaru, soljene, soljene ali mešane z drugimi snovmi. Če je soljena ali soljena, jo jedo kot začimbo. Če se uporablja sveža, se običajno peče na žaru, kuha na pari ali meša z jajci in cvre, da nastane kremi podobna jed, imenovana "Ashpal Kuku".

Zelo priljubljeni so ikre iz kutuma (znanega tudi kot kaspijska bela riba ali Rutilus Frisii Kutum), pliskavke (v gileškem jeziku imenovane "Kuli"), leščurja (v gileškem jeziku "Kulmeh") in kaspijskega lososa. Ikre krapov so manj pogoste, včasih pa se uporabljajo tudi ikre barbel.

Evropa

Danska

V danski kuhinji se uporabljajo ikre glavača (stenbider). Postrežejo jo na razpolovljenih ali narezanih trdo kuhanih jajcih, na kupih kozic ali z drugimi ribami ali morskimi sadeži. Pogosto se uživajo tudi ikre trske (torsk).

Grčija

Tarama je ikre krapa, ki se uporabljajo za pripravo taramosalate. Taramosolata je grška in turška hrana, ki se pripravlja iz tarame, zmešane z limoninim sokom, kruhovimi drobtinami, čebulo in oljčnim oljem. V to potopimo drugo hrano in jo pojemo.

Italija

Bottarga je soljena in posušena ikre sive kepice. Uporablja se kot preliv in s testeninami.

Švedska

Na Švedskem je zelo priljubljena prekajena in soljena pasta iz iker trske. Najbolj znana blagovna znamka je Kalles Kaviar. Pasta se pogosto uporablja kot preliv za sendviče.

Združeno kraljestvo

V Združenem kraljestvu se namesto trde ikre običajno uživa mehka ikra. Slanikove ikre prodajajo v številnih britanskih supermarketih, vendar niso zelo priljubljene. Ikre trske v stepeni embalaži je mogoče kupiti tudi v številnih prodajalnah rib in čipsa, predvsem na območju Londona.

Ikuradon , skleda riža z ikrami lososa.


Ikre morskih ježkov.