Hrana: definicija, hranilne snovi, viri in priprava
Vse o hrani: definicija, ključne hranilne snovi, viri in praktični nasveti za pripravo, shranjevanje ter zdravo in trajnostno prehranjevanje.
Hrana je vse, kar ljudje in živali jedo za preživetje in dobro počutje. Večina hrane izvira iz živalskih in rastlinskih virov. Živa bitja jo uživajo, da si zagotovijo energijo in potrebne snovi za rast, obnovo tkiv ter delovanje organizma. Če si nekdo ne more privoščiti hrane, je lačen.
Hranilne snovi
Hrana vsebuje hranilne snovi, ki jih ljudje in živali potrebujejo za zdravje. Glavne skupine hranil so:
- Beljakovine – gradniki telesa; pomembne so za mišice, encime in imunski sistem.
- Maščobe – vir energije, nosilke maščobotopnih vitaminov in sestavine celičnih membran.
- Ogljikovi hidrati – glavni vir kratkotrajne energije (sladkorji, škrob, vlaknine).
- Vitamini – organski mikrohranili, potrebni v majhnih količinah za številne presnovne procese.
- Minerali – anorganske snovi kot so kalcij, železo, magnezij in cink, ki so pomembni za strukturo in delovanje telesa.
- Voda – nujna za življenje, prenaša hranila, uravnava temperaturo in omogoča kemijske reakcije.
- Prehranske vlaknine – ne prebavljivi ogljikovi hidrati, pomembni za prebavo in črevesno zdravje.
Poleg hranil hrana vsebuje tudi energijsko vrednost (kalorije), ki jo telo izrablja za gibanje, toploto in osnovne telesne funkcije.
Viri hrane
Ljudje hrano večinoma pridobivajo s kmetovanjem ali vrtnarjenjem. Viri vključujejo kmetijske pridelke, sadje, zelenjavo, žita, meso, ribe, jajca, mlečne izdelke in obdelane izdelke. Poleg kmetijstva so pomembni tudi ribolov, akvakultura in prehrambena industrija. Nekateri ljudje zavračajo uživanje živil živalskega izvora, kot so meso, jajca in izdelki z mlekom: nejedenje mesa se imenuje vegetarijanstvo. Če ne uživamo ali uporabljamo živalskih proizvodov, se imenujemo veganstvo.
Predelava hrane in dodatki
Hrano, ki jo pridelajo kmetje ali vrtnarji, lahko spremenijo industrijski postopki (živilska industrija). Predelana hrana je lahko pakirana, konzervirana ali spremenjena glede na okus, rok trajanja in varnost. Predelana hrana običajno vsebuje naravne sestavine in aditivov za živila (kot so konzervansi, antioksidanti, emulgatorji in ojačevalci okusa). Primer preprostega predelanega živila je kruh, vendar obseg predelave sega od minimalne obdelave (npr. zimsko shranjevanje zelenjave) do močno predelanih industrijskih izdelkov.
Priprava hrane
Hrano doma predeluje kuhar v kuhinji. Kuhar včasih uporablja kuharsko knjigo ali recepte za pripravo jedi. V kuhinji se uporabljajo različni pripomočki in posode, na primer lonci za kuhanje pod pritiskom, lonci in ponve. Priprava zajema tehnike kot so kuhanje, pečenje, praženje, dušenje, cvrtje in surovo uživanje (npr. solate).
Postrežba in pribor
Hrano lahko pripravljajo in strežejo tudi v restavracijah ali jedilnicah (zlasti za otroke v šolah). Pri jedi se uporabljajo različni pripomočki: krožnik, nož, vilice, palčke, žlica, skleda ali vilice. Pijače, kot so voda, čaji, sokovi in drugi napitki, pogosto imenujemo pijače.
Dostop do hrane, nakupovanje in varnost
Veliko ljudi ne prideluje lastne hrane, ampak jo kupuje pri drugih. Ljudje večino hrane kupijo v trgovinah ali na tržnicah. Nekateri pa še vedno večino ali vso hrano pridelujejo sami. Ljudje lahko kupijo hrano in jo odnesejo domov, da jo skuhajo. Hrano, ki je pripravljena za uživanje, lahko kupijo pri uličnem prodajalcu ali v restavraciji.
Varna hrana pomeni tudi pravilno shranjevanje, pripravo in kuhanje, da se prepreči zastrupitev s hrano. Pomembni ukrepi so hlajenje (hladilnik in zamrzovalnik), upoštevanje rokov uporabnosti, higiene rok in kuhinjskih površin ter ločevanje surovega mesa od pripravljenih jedi.
Vpliv hrane na zdravje in okolje
Prehrana močno vpliva na zdravje: uravnotežena prehrana pomaga preprečevati pomanjkanja hranil in kronične bolezni, prekomerno uživanje nekaterih živil pa lahko pripelje do debelosti, srčno-žilnih bolezni ali sladkorne bolezni. Izbira hrane ima tudi okoljske posledice — kmetijstvo in ribištvo vplivata na porabo vode, uporabo zemljišč, biotsko raznovrstnost in emisije toplogrednih plinov. Zato se vse več ljudi zanima za trajnostne izbire, lokalne pridelovalce in sezonsko hrano.
Nasveti za uravnoteženo prehrano
- Jesti raznoliko: vključevati različne vire beljakovin, zelenjave, sadja, polnozrnatih žit in zdravih maščob.
- Paziti na porcije in energijsko vrednost, prilagoditi vnos glede na starost, spol in telesno aktivnost.
- Omejiti uživanje močno predelanih živil in pijač z dodanim sladkorjem.
- Upoštevati varnost pri shranjevanju in pripravi hrane, da zmanjšamo tveganje okužb.
Hrana
Različne rastline, ki se jedo.
Različne vrste mesa.
Različne vrste hrane.
Dva burgerja
Proizvodnja hrane
Prvotno so se ljudje prehranjevali kot lovci in nabiralci. Kmetijska revolucija je to spremenila. Kmetje so pridelovali poljščine, vključno s tistimi, ki so bile izumljene in izboljšane s selektivnim žlahtnjenjem, sčasoma pa še dodatno izboljšane kot gensko spremenjena hrana. Te izboljšave so skrajšale življenjski cikel hrane, skrajšale čas pridelave in/ali povečale proizvodnjo hrane.
Vprašanja, povezana s hrano
Pomanjkanje hrane je danes še vedno velik problem v svetu. Mnogi ljudje nimajo dovolj denarja, da bi kupili hrano, ki jo potrebujejo. Slabo vreme ali druge težave včasih uničijo pridelovanje hrane v nekem delu sveta. Kadar ljudje nimajo dovolj hrane, pravimo, da so lačni. Če dolgo časa ne jedo dovolj hrane, bodo zboleli in umrli od lakote. Na območjih, kjer veliko ljudi nima dovolj hrane, pravimo, da je tam lakota.
Ljudje lahko zbolijo zaradi hrane in vode, če sta onesnaženi z mikroorganizmi, slabimi kovinami ali kemikalijami.
Če ljudje ne uživajo prave hrane, lahko zbolijo.
- Če ljudje ne zaužijejo dovolj beljakovin, zbolijo za boleznijo, imenovano kwashiorkor.
- Če ne zaužijejo dovolj vitamina B1 (tiamina), zbolijo za boleznijo, imenovano beriberi.
- Če ne zaužijejo dovolj vitamina C, zbolijo za skorbutom.
- Če otroci ne zaužijejo dovolj vitamina D, zbolijo za rahitisom.
Ljudje imajo pogosto različne motnje hranjenja, zaradi katerih jedo preveč ali ne morejo jesti določenih stvari ali količin. Pogoste bolezni, kot so celiakija ali alergije na hrano, povzročajo slabe učinke uživanja nekaterih živil, ki so običajno varna. Če ljudje pojedo preveč hrane, lahko postanejo predebeli ali debeli. To povzroča številne zdravstvene težave. Po drugi strani pa lahko uživanje premalo hrane zaradi pomanjkanja dostopa ali anoreksije povzroči podhranjenost. Zato morajo ljudje uravnotežiti količino, hranljivost in vrsto hrane, da bi bili zdravi.
Hrana v religijah
Številne kulture ali religije imajo tabuje glede hrane. To pomeni, da imajo pravila, česa ljudje ne smejo jesti ali kako mora biti hrana pripravljena. Primera verskih pravil o hrani sta judovski kašrut in islamski halal, ki pravita, da se prašičje meso ne sme jesti. V hinduizmu ni dovoljeno jesti govedine. Nekateri kristjani so zaradi svojih verskih prepričanj vegetarijanci (osebe, ki ne jedo mesa). Na primer, Cerkev adventistov sedmega dne priporoča vegetarijanstvo.
Poleg tega nekatera prepričanja niso povezana z religijo, temveč pripadajo kulturi. Nekateri ljudje na primer spoštujejo mater božanstva Guān Yīn in ti privrženci ne bodo uživali govedine, saj verjamejo, da ima njen oče obliko krave.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je hrana?
O: Hrana je tisto, kar ljudje in živali jedo, da bi si zagotovili energijo in hrano za ohranjanje zdravja. Običajno izvira iz živali in rastlin ter vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine, vodo in minerale.
V: Kateri so primeri kuhinjskih pripomočkov?
O: Primeri kuhinjskih pripomočkov so lonci za kuhanje pod pritiskom, lonci, ponve, krožniki, noži, vilice, paličice, žlice, sklede ali žlice.
V: Kako se lahko hrana predela?
O: Hrano lahko predela kuhar doma z uporabo kuharske knjige ali pa jo spremeni z industrijskimi postopki (živilska industrija). Predelana hrana običajno vsebuje več naravnih sestavin ter aditive za živila, kot so konzervansi, antioksidanti, emulgatorji in ojačevalci okusa.
V: Ali je vegetarijanstvo enako veganstvu?
O: Ne. Vegetarijanstvo pomeni, da ne uživamo mesa, medtem ko veganstvo vključuje, da ne uživamo ali uporabljamo nobenih živalskih proizvodov.
V: Kje ljudje kupujejo večino hrane?
O: Večina ljudi hrano kupuje v trgovinah ali na tržnicah, nekateri pa še vedno večino ali vso hrano pridelujejo sami. Ljudje lahko kupujejo tudi hrano, pripravljeno za uživanje, pri uličnih prodajalcih ali v restavracijah.
V: Kaj je primer etnične hrane?
O: Primer etnične hrane je mehiška kuhinja, ki ima svoj edinstven način priprave jedi z drugačnimi sestavinami kot druge kulture.
Iskati