Konzerviranje živil
Konzerviranje hrane je povezano z načini in sredstvi za konzerviranje hrane. Hrana se pokvari zaradi bakterij, če je ne obdelujemo. Ljudje že več tisoč let uporabljajo načine konzerviranja hrane, da jo lahko shranijo za poznejše uživanje. Najpreprostejše metode konzerviranja hrane, kot je sušenje trakov rib ali mesa na vročem soncu, se uporabljajo že tisočletja, avtohtona ljudstva pa jih uporabljajo še danes. Druga starodavna metoda je uporaba soli, pri čemer se sušenje in soljenje pogosto izvajata skupaj.
Hrana se pokvari, ker jo spremenijo mikroorganizmi. Obstaja pet osnovnih tehnik, ki omogočajo daljšo obstojnost hrane:
- uničenje mikroorganizmov ali preprečitev njihovega razmnoževanja
- Preprečen je stik mikrooganizmov s hrano
- Nekateri aditivi preprečujejo ali upočasnjujejo rast mikrooganizmov; to se pogosto imenuje utrjevanje.
Običajno se kombinira več tehnik.
Metode konzerviranja hrane
Običajni načini konzerviranja hrane so:
- segrevanje ali pečenje živila (trdi piškoti iz koruzne moke ostanejo užitni veliko dlje kot skleda sveže koruze).
- Pasterizacija: Louis Pasteur je ugotovil, da samo segrevanje hrane uniči večino mikroorganizmov in podaljša njeno obstojnost. Tekočine, kot je mleko, se običajno pasterizirajo. Vendar je treba segrevanje opraviti natančno po postopku
- pretvorba živila v trajnejšo obliko (na primer, sveže kozje mleko se lahko pretvori v sir ali jogurt, ki je trajnejši od svežega mleka).
- Kisanje: vlaganje zelenjave, mesa ali rib v slano vodo (slanico). Soljenje živil: Prekrivanje s suho soljo: obložite jo s suho soljo.
- Postavitev živila v kozarec z alkoholom (etanolom) ali kisom, ki se imenuje tudi kisanje.
- dodajanje velikih količin sladkorja v živilo (na primer v marmelado ali sadje v kozarcu s sladkorjem in vodo).
- Sušenje na soncu ali v pečici
- Dimljenje hrane z dimom iz gorečega lesa. Običajno se to počne z živili, ki so bila najprej nasoljena.
- Hranjenje živil na hladnem ali zamrznjenih, vključno z liofilizacijo.
- dodajanje drugih konzervansov, kot so sorbati (sorbinska kislina), sulfiti in nitriti.
Različne metode konzerviranja hrane v industrializiranih državah: hrana se segreje in zapre v kozarce ali pločevinke.
Več metod
Številne običajne metode uporabljajo več teh pristopov hkrati. Na primer, kisle kumarice, shranjene v kozarcu, se segrejejo, nato pa dajo v mešanico kisa in slanice. Sadne marmelade in želeje se segrejejo in zmešajo z veliko količino sladkorja. Nekatere vrste konzerviranega sadja se segrejejo in nato zmešajo z alkoholom (na primer brandyjem) in veliko količino sladkorja. Prekajene šunke se sušijo v slanici, nato pa so izpostavljene dimu iz gorečih lesnih sekancev.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je konzerviranje hrane?
O: Konzerviranje hrane so načini in sredstva, ki pomagajo ohraniti hrano, da jo je mogoče shraniti za poznejšo porabo.
V: Zakaj se hrana pokvari?
O: Hrana se pokvari zaradi bakterij, ki jo spremenijo zaradi mikroorganizmov.
V: Kako ljudje že tisočletja shranjujejo hrano?
O: Ljudje že tisočletja za shranjevanje hrane uporabljajo metode, kot sta sušenje trakov rib ali mesa na vročem soncu in soljenje.
V: Katerih je pet osnovnih tehnik, ki se uporabljajo za daljšo obstojnost hrane?
O: Pet osnovnih tehnik, ki se uporabljajo za daljšo obstojnost živil, je uničenje mikroorganizmov, preprečevanje njihovega razmnoževanja, preprečevanje stika med mikrooganizmi in živili, uporaba nekaterih dodatkov za preprečevanje ali upočasnitev rasti mikrooganizmov (konzerviranje) in kombiniranje več tehnik.
V: Ali je utrjevanje metoda, ki se uporablja pri konzerviranju živil?
O: Da, utrjevanje se pogosto uporablja kot metoda konzerviranja živil z uporabo nekaterih dodatkov, ki preprečujejo ali upočasnjujejo rast mikrooganizmov.
V: Ali so sodobne metode še vedno podobne starodavnim?
O: Da, številne sodobne metode so še vedno podobne starodavnim metodam, kot sta sušenje in soljenje.
