Džem
Džem je začimba. Običajno je narejen iz stisnjenega sadja, sladkorja in včasih pektina. Večina marmelad je kuhana. Po izdelavi se marmelada običajno polni v nepredušno zaprte kozarce.
Džem običajno vsebuje toliko sladkorja kot sadja. Oba dela se nato kuhata skupaj, da nastane gel.
V Evropski uniji obstaja direktiva o marmeladah (Direktiva Sveta 79/693/EGS, 24. julij 1979). Določa minimalne standarde za količino "sadja" v marmeladi, vendar je bila opredelitev sadja razširjena. To je bilo storjeno zaradi upoštevanja več nenavadnih vrst marmelade, ki se proizvajajo v EU. V ta namen se šteje, da "sadje" vključuje sadje, ki se običajno ne obravnava kot sadje, na primer paradižnik; sadje, iz katerega se običajno ne izdelujejo marmelade, na primer melone in lubenice; in zelenjavo, iz katere se včasih izdelujejo marmelade, na primer: rabarbara (užitni del stebel), korenje, sladki krompir, kumare in buče. Ta opredelitev se še naprej uporablja v novi direktivi, Direktivi Sveta 2001/113/ES (20. december 2001).
V skladu s kanadskimi predpisi o živilih in zdravilih (CRC) morajo marmelada in izdelki iz marmelade vsebovati vsaj 45 % navedenega sadja in 66 % vodotopnih trdnih snovi. Poleg tega lahko vsebujejo dodan pektin, pektinski pripravek ali kislo sestavino. Sprejemljiva je tudi primerna količina konzervansa razreda II, sredstva za uravnavanje pH in sredstva proti penjenju. Vendar pa džem ne sme vsebovati jabolk ali rabarbare.
Marmelada je marmelada iz pomaranč, ki vsebuje celulozo in olupke.
Žele se razlikuje od marmelade, saj je večinoma narejen iz soka in ne iz sadja.
Sadna masla so narejena s počasnim kuhanjem sadja do gladke konsistence.
Joan Miró je uporabil robidovo marmelado kot umetniški medij.
Džem kot gel ni niti trdna niti tekoča snov. Lahko vsebuje koščke sadja, ki so trdne snovi. Ko ga odpremo in vzamemo iz hladilnika, postane bolj podoben tekočini in lahko razpade.
Trije različni kozarci marmelade
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je džem?
O: Džem je začimba iz stisnjenega sadja, sladkorja in včasih pektina. Običajno je kuhana in nato vložena v neprepusten kozarec.
V: Koliko sladkorja vsebuje marmelada?
O: Večina marmelad vsebuje toliko sladkorja, kolikor je v njih sadja.
V: Kateri so minimalni standardi za količino "sadja" v marmeladi v skladu z direktivo Evropske unije o marmeladah?
O: V skladu z Direktivo Evropske unije o marmeladah (Direktiva Sveta 79/693/EGS, 24. julij 1979) obstajajo minimalni standardi za količino "sadja" v marmeladi. To vključuje sadje, ki se običajno ne obravnava kot sadje, na primer paradižnik; sadje, iz katerega se običajno ne delajo džemi, na primer melone in lubenice; in zelenjavo, iz katere se včasih delajo džemi, na primer rabarbara (užitni del stebel), korenje, sladki krompir, kumare in buče.
V: Kaj o marmeladi pravijo kanadski predpisi o živilih in zdravilih?
O: V skladu s kanadskimi predpisi o živilih in zdravilih (CRC) mora marmelada vsebovati vsaj 45 % imenovanega sadja in 66 % v vodi topnih trdnih snovi. Poleg tega lahko vsebuje dodan pektin, pektinski pripravek ali kislo sestavino z razumno količino konzervansa razreda II, sredstva za uravnavanje pH ali sredstva proti penjenju, vendar brez jabolk ali rabarbare.
V: V čem se marmelada razlikuje od drugih vrst marmelade?
O: Marmelada je vrsta marmelade, izdelana iz pomaranč, ki običajno vsebujejo pulpo in olupke, medtem ko so druge vrste marmelad običajno izdelane samo iz stisnjenega sadja brez pulpe ali olupkov.
V: V čem se žele razlikuje od drugih vrst marmelade?
O: Žele se razlikuje od drugih vrst marmelad, ker je večinoma narejen iz soka in ne iz stisnjenega sadja kot večina drugih vrst marmelad.
V: Za kaj je Joan Miró uporabljal marmelado iz robidnic?
O: Joan Miró je uporabljal robidno marmelado kot umetniški medij.
