Jogurt
Jogurt ali jogurt je mlečni izdelek, ki nastane z bakterijsko fermentacijo mleka. Laktoza v mleku se pri fermentaciji spremeni v mlečno kislino. Mlečna kislina deluje na beljakovine v mleku, zaradi česar postane jogurt gost in kisel. Mleko se segreje na približno 80 °C, da se uničijo vse prisotne bakterije in da se spremenijo mlečne beljakovine, tako da se strdijo in ne postanejo skuta. Ko se ohladi na približno 45 °C, se doda kultura bakterij, mleko pa se pri tej temperaturi hrani od 4 do 7 ur, da fermentira. Sojin jogurt je narejen iz sojinega mleka.
Jogurt je eno najstarejših živil v zgodovini človeštva. Nihče ne ve zagotovo, kako dolgo je jogurt na svetu. Danes ga uživajo po vsem svetu. Bogat je z beljakovinami, kalcijem, riboflavinom in vitaminom B612.
Yoğurt iz ustanov "Atatürk Orman Çiftliği", ki so bile prvotno postavljene na ranču Atatürkovega gozda v Ankari.
Cacık, turška vrsta jogurta za hladno predjed
Pravopis
V angleščini se beseda piše yogurt ali yoghurt. V Kanadi je pogosta tudi beseda "yogourt". Izgovarja se lahko s kratkim ali dolgim "o".
Zgodovina
Prvi jogurti so verjetno nastali zaradi divjih bakterij (okužbe s kvasovkami) in so nastali po naključju.
Najstarejši zapis, ki omenja jogurt, je Plinij Starejši, ki pravi, da so nekateri ljudje znali zgostiti mleko v nekaj kislega, a okusnega.
Stamen Grigorov (1878-1945), bolgarski študent medicine v Ženevi, je prvi preučil bakterije v bolgarskem jogurtu. Leta 1905 je ugotovil, da vsebuje okrogle in paličaste bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Leta 1907 so paličasto bakterijo poimenovali Lactobacillus bulgaricus (zdaj Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Na ruskega Nobelovega nagrajenca, biologa Iljo Iljiča Mečnikova s Pasteurjevega inštituta v Parizu, je vplivalo Grigorovovo delo in postavil je hipotezo, da je redno uživanje jogurta razlog, da bolgarski kmetje živijo tako dolgo. Mečnikov je verjel, da je Lactobacillus potreben za dobro zdravje, in si prizadeval, da bi jogurt postal priljubljen po vsej Evropi.
Kako je dober za zdravje
Jogurt vsebuje veliko beljakovin, kalcija, riboflavina, vitamina B6 in vitamina B12. Je bolj zdrav kot mleko. Veliko ljudi, ki ne prenašajo laktoze, lahko uživa jogurt, saj je večina laktoze v mleku postala mlečna kislina.
Jogurt se uporablja tudi v medicini, in sicer za preprečevanje diareje, povezane z antibiotiki.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je jogurt?
O: Jogurt je mlečni izdelek, ki nastane z bakterijsko fermentacijo mleka.
V: Kaj se zgodi z laktozo v mleku med fermentacijo?
O: Laktoza v mleku med fermentacijo postane mlečna kislina.
V: Kako mlečna kislina vpliva na mlečne beljakovine pri proizvodnji jogurta?
O: Mlečna kislina deluje na beljakovine v mleku, tako da jogurt postane gost in kisel.
V: Na kakšno temperaturo se segreje mleko med proizvodnjo jogurta?
O: Mleko se segreje na približno 80 °C, da se uničijo vse prisotne bakterije in spremenijo mlečne beljakovine, tako da se povežejo in ne postanejo skuta.
V: Kako dolgo je mleko med fermentacijo na določeni temperaturi?
O: Mleko se hrani pri temperaturi približno 45 °C od 4 do 7 ur, da fermentira.
V: Ali lahko jogurt naredimo iz rastlinskega mleka?
O: Da, jogurt je lahko narejen tudi iz rastlinskega mleka, kot so mandljevo, sojino in kokosovo mleko.
V: Katera hranila so v jogurtu?
O: Jogurt je bogat z beljakovinami, kalcijem, riboflavinom, vitaminom B6 in vitaminom B12.
