Suši
Suši (寿司) je tradicionalna japonska hrana. Je priljubljena jed tudi v drugih državah, na primer v Ameriki, Kanadi, Združenem kraljestvu in številnih drugih državah.
Suši je narejen iz posebej pripravljenega riža. Riž se zmeša s kisom, soljo in sladkorjem. Suši vsebuje tudi surove ali kuhane morske sadeže in včasih tudi zelenjavo. Včasih je suši zavit v list morskih alg, imenovan nori.
Obstaja veliko različnih vrst sušija. Najpogostejši suši na Japonskem je nigirizushi: riba, ki je položena na majhen del riža za suši. Včasih so na rižu tudi druge sestavine, na primer jajce namesto ribe. Makizushi je sestavljen iz riža, zavitega okoli ribe in/ali zelenjave. V Ameriki je makizushi bolj priljubljen kot nigirizushi. Druga vrsta je znana kot temaki ali ročni zvitek. Ta vrsta sušija je v obliki stožca, ki ga oblikuje nori, ovit okoli sestavin v njem. Običajno so napolnjeni z mešanico riža, rib in zelenjave.
Suši lahko jeste z rokami ali palčkami. Sojina omaka in wasabi se pogosto uživata s sušijem. Gari (sladek, vložen ingver) se pogosto znajde ob krožniku sušija in tudi malo wasabija, ki se uporablja za čiščenje okusa.
Na Japonskem suši včasih prodajajo v "trgovinah s tekočim trakom", imenovanih kaiten zushi, kjer so krožniki s sušijem položeni na tekoči trak, ki vozi mimo strank. Ljudje prosto jemljejo suši, ki ga želijo, ko ta vozi mimo. Barva krožnika označuje ceno sušija. Ta način postrežbe sušija postaja vse bolj priljubljen tudi v drugih državah.
Različne vrste nigirizushi in temaki, postrežene in pripravljene za uživanje.
Običajne vrste sušija
Zgodovina
Glavni članek: Zgodovina sušija
Tveganja za zdravje
Tako kot pri večini živil je tudi uživanje sušija povezano z nekaterimi zdravstvenimi tveganji. Vendar lahko večino zmanjšamo s pravilno pripravo. Nekatere velike ribe, kot je tun (zlasti modroplavuti), lahko vsebujejo veliko živega srebra. Tuna lahko povzroči zastrupitev z živim srebrom, če se zaužije v zelo velikih količinah v daljšem časovnem obdobju. Okužbe s paraziti s surovimi ribami v sodobnem svetu niso pogoste (manj kot 40 primerov na leto v ZDA). Okužbam se lahko na splošno izognemo s kuhanjem, žganjem, konzerviranjem v soli ali kisu ali zamrzovanjem na določeno temperaturo. Čeprav se nigirizushi skoraj vedno pojavlja v surovi obliki, je bil pogosto velik del ribe predhodno zamrznjen na določeno temperaturo, da se preprečijo paraziti.
Vrste sušija
Vrste sušija se razlikujejo glede na državo.
- nigirizushi (Japonska)
- makizushi (Združene države Amerike)
- uramakizushi (Evropa)
Veriga trgovin s sušijem na Japonskem
- Kappa suši
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Vprašanja in odgovori
V: Kaj pomeni beseda "suši"?
O: Beseda "suši" izhaja iz japonskih besed "su" (酢), ki pomeni kis, in "meši" (飯), ki pomeni riž.
V: Kako se naredi suši?
O: Suši je narejen iz posebej pripravljenega riža, imenovanega sumeshi (酢飯). Riž se zmeša s kisom, soljo in sladkorjem. Vsebuje lahko tudi surove ali kuhane morske sadeže ter živila, ki niso ribe, na primer zelenjavo.
V: Katere so različne vrste sušija?
A: Nekatere pogoste vrste sušija vključujejo nigirizushi (握り寿司), ki je sestavljen iz ribjega mesa, položenega na majhen del sumeshija; makizushi (巻き寿司), ki je sestavljen iz sumeshija, zavitega okoli ribe in/ali zelenjave, in temaki (手巻き) ali rolado, ki je v obliki stožca, ustvarjenega iz norija, ovitega okoli sestavin v njem.
V: Kako jeste suši?
O: Sushi se tradicionalno jé z roko, lahko pa tudi s palčkami. Sojina omaka in wasabi se običajno uživata skupaj s sušijem, gari (sladek mariniran ingver) pa se pogosto znajde ob krožniku sušija, da bi očistil brbončice.
V: Ali je mogoče suši postreči tudi drugače kot s krožniki?
O: Na Japonskem se suši včasih prodaja v "trgovinah s tekočim trakom", imenovanih kaiten zushi (回転寿司). Krožniki s sušijem so položeni na premikajoči se trak, ki vozi mimo kupcev, ti pa si med vožnjo svobodno vzamejo, kar želijo. Barva krožnika označuje ceno sušija. Ta način postrežbe sušija postaja vse bolj priljubljen tudi v drugih državah.
V: Ali je treba gari jesti s palčkami?
O: Da, Gari je treba jesti s palčkami.
