Capsicum

Kapsaicin

Plodovi večine vrst Capsicum vsebujejo kapsaicin. Kapsaicin je kemikalija, ki lahko pri nenavedenem uživalcu povzroči močan pekoč občutek v ustih (in, če ni pravilno prebavljen, tudi v anusu). Za večino sesalcev je to neprijetno, vendar to ne vpliva na ptice. Rastline so razvile izločanje kapsaicina, da bi zaščitile plodove pred sesalci. Hkrati pa svetle barve privabljajo ptice. Te ptice širijo semena. Količina kapsaicina v papriki je zelo različna in odvisna od genetike. To pomeni, da so skoraj vse vrste paprik različno pekoče za tiste, ki jih uživajo. Edina paprika brez kapsaicina je paprika zvonček. Čili paprike so zelo pomembne v indijanski medicini. Kapsaicin se uporablja tudi v sodobni zahodni medicini za spodbujanje krvnega obtoka ali lajšanje bolečin.

Črni poper in sečuanski poper povzročata podobne pekoče občutke. Povzročajo jih različne snovi - piperin oziroma hidroksi-alfa-sanšol.

Kuhinja

Plodove in papriko Capsicum lahko uživamo surove ali kuhane. Za kuhanje se običajno uporabljajo sorte vrst C. annul in C. pubescens, čeprav se uporabljajo tudi nekatere druge. Primerne so za polnjenje z nadevi, kot so sir, meso ali riž.

Pogosto jih uporabljamo tudi sesekljane in surove v solatah ali kuhane v ocvrtem krompirju ali drugih mešanih jedeh. Lahko jih narežemo na trakove in ocvremo, spečemo cele ali v kosih ali pa jih sesekljamo in dodamo v salse ali druge omake.

Lahko jih shranimo s sušenjem ali vlaganjem. Posušene paprike se lahko obnovijo cele ali predelajo v kosmiče ali prah. Marinirane ali vložene paprike se pogosto dodajajo sendvičem ali solatam. Iz njih se lahko pripravijo izvlečki, ki se dodajajo v pekoče omake.

Na spletnem mestu 2005je anketa, v kateri je sodelovalo 2.000 ljudi, pokazala, da je paprika četrta najljubša kulinarična zelenjava v Veliki Britaniji.

Čili paprike

Sorte

Številne sorte iste vrste se lahko uporabljajo na različne načine; na primer C. annual vključuje sorto "paprika", ki se prodaja tako v nezrelem zelenem stanju kot v zrelem rdečem, rumenem ali oranžnem stanju.

.

Ista vrsta ima tudi druge sorte, kot so anaheimski čili, ki se pogosto uporablja za nadeve, posušeni ancho čili, ki se uporablja za izdelavo čilija v prahu, blago do pekoč jalapeño in dimljen zrel jalapeño, znan kot chipotle.

Večina kapsaicina v papriki se nahaja v notranjih rebrih, ki delijo komore sadeža in na katere so pritrjena semena. Na koncu stebla stroka žleze izločajo kapsaicin, ki se nato razširi po vsej rastlini, vendar je koncentriran na rebrih in semenih. Količina se zelo razlikuje glede na sorto in se meri v toplotnih enotah Scoville (SHU), od blage paprike do pekočega čilija Habanero.

Zelena, rumena in rdeča paprika

Sinonimi in splošna imena

V različnih angleško govorečih državah se ime za plodove razlikuje.

V Avstraliji, Novi Zelandiji, Indiji, Singapurju in Hongkongu se vrste brez vročine imenujejo "capsicums", ostre pa "chilli/chillies" (dvojni L). Izraz "paprika" se redko uporablja, običajno v zvezi z vrsto C. annuum in drugimi vrstami, ki so videti kot "capsicum" ali zvonček, vendar so precej pekoče.

V Združenem kraljestvu, na Irskem in v Kanadi se sorte, ki niso pekoče, imenujejo "peppers", "sweet peppers" ali "capsicums" (ali "green peppers", "red peppers" itd.), pekoče pa "chilli/chillies" (dvojni L) ali "chilli peppers".

V Združenih državah Amerike in Kanadi se običajne vrste brez pekoče paprike imenujejo "zvonček", "sladka paprika", "rdeča/zelena/tuja paprika" ali preprosto "paprika", medtem ko se pekoče vrste skupno imenujejo "čili/čili", "čili/čili" ali "čili/čili paprika" (samo ena L), "pekoča paprika" ali se imenujejo kot posebna sorta (npr. banana paprika). V mnogih srednjezahodnih regijah Združenih držav Amerike sladko papriko običajno imenujejo mango.[1] S sodobnim prihodom uvoznikov svežega tropskega sadja, ki tropski sadni vrsti mango izpostavljajo širši krog posameznikov, postaja ta opredelitev arhaična. Vendar se na številnih jedilnikih polnjena paprika še vedno imenuje mango.

Ime "poper" se je začelo uporabljati, ker so bile rastline pekoče v enakem smislu kot začimba črni poper, Piper nigrum. Vendar ni botanične povezave s to rastlino niti s sečuanskim poprom.

V špansko govorečih državah obstaja veliko različnih imen za posamezne sorte in pripravke. V Mehiki se uporablja izraz čili. Več drugih držav, kot so Čile, katerega ime ni povezano, Perú in Argentina, uporablja ime ají. V Španiji se sorte brez vročine imenujejo pimiento, vroče sorte pa guindilla.

V indijski angleščini se beseda "capsicum" uporablja izključno za papriko. Vse druge sorte čili paprike se imenujejo čili. V severni Indiji in Pakistanu se paprika v domačih jezikih običajno imenuje tudi "Shimla Mirch". Shimla je priljubljeno hribovsko naselje v Indiji (in "Mirch" v domačih jezikih pomeni čili).

V poljščini se beseda papryka uporablja za plodove kapusnic in suho začimbo (beseda pieprz se uporablja za črni, rdeči in zeleni poper, ne pa za plodove kapusnic ali začimbo).

V madžarščini se beseda paprika uporablja za plod paprike in suho začimbo.

V Izraelu papriko običajno imenujejo pilpel, kar v hebrejščini pomeni poper.

Kako pekoča je paprika, lahko preverite s pomočjo Scovillejeve lestvice.

Kompaktne oranžne rastline Capsicum


Tajski poper

Medicinska uporaba

Paprika je odličen vir odvajalnega (purgativnega) in protibolečinskega sredstva. Kapsaicin so preučevali tudi zaradi možnih učinkov v boju proti raku na prostati.