Mango sadje: izvor, sorte, sezona in značilnosti
Mango je tropsko sadje, ki izvira iz južne Azije in je bilo gojeno že več tisoč let. Od tam se je razširil po tropih in danes raste v številnih državah sveta. Čas obiranja se razlikuje glede na regijo in sorto; v mnogih delih južne Azije mango obirajo med marcem in majem, v drugih tropskih območjih pa je sezona lahko pozneje ali daljša.
Izvor in razširjenost
Mango je doma v območju današnje Indije, Bangladeša in Mjanmara, kjer so tudi nastale številne sorte. S trgovino in kolonizacijo se je razširil po Afriki, Južni Ameriki, Karibih in Avstraliji. Pakistan in Indija sta med največjimi proizvajalkami in izvoznicami manga ter vsaka ima močno kulturno povezanost s tem sadežem — mango je v teh državah pogosto označen kot simbol nacionalne kulinarike.
Sorte
Obstaja več sto sort manga, ki se razlikujejo po velikosti, obliki, barvi, vsebnosti vlaknin in okusu. V Indiji je veliko lokalnih sort, med katerimi so znane:
- Langra
- Dussehri / Dasheri (pogosto zapisano kot Dusshera)
- Chausa
- Totapuri (imenovan tudi Tota)
- Safeda / Safadi
- Alphonso (znan tudi kot Hapus) — ta sorta je značilna za zahodno Indijo in velja za zelo cenjeno zaradi intenzivnega okusa in arome.
Okus, zorenje in prepoznavanje zrelosti
Zreli mango ima izrazit sladek okus, bogato aromo in sočno meso; nekateri imajo tudi blago vlaknasto strukturo. Nezreli mango je kislo-grenkega okusa in je trd. Zrelost lahko ocenimo po več znakih:
- vonj: zreli mango oddaja prijeten sladek vonj pri vratu ploda;
- gibljivost: rahlo stisnjen plod (daje pod rahlim pritiskom) je običajno zrel;
- barva: barva lupine ni univerzalni pokazatelj (odvisno od sorte), nekatere sorte porumenijo, druge ostanejo zelene tudi zrele;
- tek: notranje meso postane mehkejše in sočno.
Uporaba v kulinariki
Mango je vsestransko uporaben:
- zrel svež mango se je pravi za uživanje surovega ali kot dodatek solatam in desertom;
- iz njega pripravljajo sokove, smoothieje, sladolede in pudinge;
- nezreli (zeleni) mango se uporablja za vložnine, chutneyje, solate in marinirane jedi;
- v indijski kuhinji je mango pomemben sestavni del chutneyjev, solat in tradicionalnih sladic; v Pakistanu in Indiji ima mango tudi kulturni pomen kot priljubljeno poletno sadje.
Prehranske lastnosti in zdravje
Mango je dober vir vitamina C, vitamina A (prek provitamina A), prehranskih vlaknin in nekaterih antioksidantov. Uživanje manga prispeva k podpiranju imunskega sistema, zdravju kože in prebave. Ker je mango sorazmerno sladko sadje z znatno vsebnostjo enostavnih sladkorjev, naj ga ljudje s sladkorno boleznijo uživajo zmerno in prilagojeno skupnemu vnosu ogljikovih hidratov.
Pridelava in lokalne posebnosti
Mango se uspešno goji v tropskih in subtropskih podnebjih. Poleg Južne Azije so veliki pridelovalci tudi države v Afriki, Latinski Ameriki in na Karibih. V nekaterih afriških regijah, na primer v južnem delu Nigerije (Akwa Ibom), ima mango močno prisotnost v lokalni pridelavi in prehrani — lokalni prebivalci Ibibio pogosto hvalijo kakovost svojih mango sort in jim tu in tam pripišejo posebno mesto v domači kulinariki.
Skladiščenje in zorenje doma
Za pospešitev zorenja držite nezrele mango pri sobni temperaturi ali jih položite v papirnato vrečko (lahko skupaj z banano), da zberete etilen in pospešite proces. Ko so mango zreli, jih hranite v hladilniku, kjer ostanejo sveži običajno 3–5 dni. Lupino pred uživanjem temeljito operite; ko rešimo meso, ga lahko tudi narežemo in zamrznemo za daljšo uporabo (napr. za smutije).
Tveganja in alergije
Pri nekaterih ljudeh lahko stik s sokom ali lupino manga povzroči kontaktni dermatitis — to je reakcija, ki jo sproža snov, podobna urushiolu (kot v brinovem drevju). Če ste občutljivi na lateks ali imate zgodovino kožnih alergij, bodite previdni pri ravnanju z mangom. Prav tako pred uživanjem dobro operite plod zaradi morebitnih ostankov pesticidov.
Sklep: Mango je aromatično, hranljivo in vsestransko tropsko sadje s številnimi sortami in kulinaričnimi možnostmi. Njegova sezona in lastnosti se razlikujejo glede na sorto in regijo, zato je dobro poznati lokalne sorte in načine zorenja ter shranjevanja.
Mango drevesa
Drevo je znano predvsem po sadju in ne po lesu. Vendar se lahko mangova drevesa po končanem obdobju rodnosti predelajo v les. Les je dovzeten za poškodbe zaradi gliv in žuželk. Les se uporablja za glasbila, kot so ukelele, vezan les in poceni pohištvo. Znano je tudi, da les proizvaja fenolne snovi, ki lahko povzročijo dermatitis. To je bilo državno drevo države Junagadh.
Mango drevo
