Mince pie — britanska božična pita: zgodovina, sestavine in tradicija
Mince pie — britanska božična pita: od srednjeveških začimb in mesnih korenin do današnje sladke tradicije. Zgodovina, sestavine in božični običaji.
Pita iz mletega mesa, znana tudi kot "minced pie", je majhna britanska sladka pita iz mletega mesa, ki temelji na sadju. Običajno se postreže v božičnem času. Prvotno je bila to slana pita, zdaj pa je sladka pita.
Njegove sestavine izvirajo iz 13. stoletja, ko so evropski križarji, ki so se vrnili, s seboj prinesli bližnjevzhodne recepte z mesom, sadjem in začimbami.
Zgodnja pita iz mletega mesa je bila znana pod več imeni, med drugim ovčja pita, pita iz drobnice in božična pita. Njene sestavine so bile običajno mešanica mletega mesa, svinjske masti, različnih vrst sadja in začimb.
Sestavine za sodobno pito iz mletega mesa izvirajo iz časov vrnitve evropskih križarjev iz Svete dežele. Takrat so bili priljubljeni bližnjevzhodni načini kuhanja, ki so včasih kombinirali meso, sadje in začimbe. Iz takšnih mešanic sladkih in slanih živil so nastajale pite; v tudorski Angliji so bile pite shrid (kot so jih takrat imenovali) sestavljene iz drobljenega mesa, sueta in suhega sadja. Dodane so bile začimbe, kot so cimet, klinčki in muškatni orešček, "v znak daritev vzhodnih magov".
Zgodnje pite so bile veliko večje od današnjih in podolgovate oblike. "Krsta naših božičnih piškotov je po obliki podobna krsti" (Jezusovim jaslicam). V starih angleških kuharskih knjigah se skorja pite na splošno imenuje "krsta".
Zgodovina in razvoj
Mince pie se je skozi stoletja spreminjala: od mesne slane pite z dodatkom suhega sadja in začimb do današnje sladke različice, imenovane mincemeat. V 16. in 17. stoletju so bile pite pogosto velike, podolgovate in simbolne, pri čemer so skorjo doživeli kot nekakšno "krsto" ali ohrov. Sčasoma so se pite zmanjšale na posamezne majhne pekače, kar je postalo priročno za osebno uživanje in za praznično postrežbo.
Sestavine
Tradicionalni elementi: suho sadje (rozine, koruzni rozin, kandirano sadje), začimbe (cimet, klinčki, muškatni orešček), včasih vino ali liker (npr. brandy), in suet ali svinjska mast, ki je bila prvotno uporabljena kot maščoba za vezavo. Včasih so dodajali tudi malo mesa ali jabolk.
Sodobna različica: danes je večina pripravljenih mincemeat mešanic popolnoma brez svežega mesa; namesto tega uporabljajo suhe sestavine, rastlinske ali goveje suet, sladilo in pogosto alkohol za aromo ter konzerviranje. Obstajajo tudi veganske različice z rastlinskim suetom ali maslom.
Oblika in simbolika
Oblika in dekor pita imata verske in ljudske pomene: majhne okrogle ali rahlo ukrojenke naj bi simbolizirale Jezusovo jaslice in darila vzhodnih modrecev. Stara razlaga, zapisana v zgodnjih virih, je primerjala obliko skorje s krsto, kar je poudarjalo povezavo s praznikom. Danes so mincini pogosto okrašeni z zvezdicami ali preseki na vrhu, ki omogočajo izparevanje in izgledajo praznično.
Tradicija in postrežba
Mince pie je v Veliki Britaniji nepogrešljiva božična poslastica. Pogosto jih postrežejo tople s kremnim namazom, kot je brandy butter, stepena smetana ali vanilijev puding. V ljudski tradiciji se verjame, da je uživanje mincinih med božičem prinašalo srečo; obstajajo tudi običaji, kot je jesti pite na določen način ali na določene dni božičnega obdobja.
Sodobne različice in priprava
Recepti se razlikujejo: nekateri pečejo pite v kratkem pečivu z zgornjim pokrovom, drugi naredijo odprte košarice z listnatim testom. Polnila se lahko obogatijo z dodatki, kot so jabolka, pomarančna lupinica, med ali različni likerji. Za hitrejšo domačo različico se pogosto uporabi kupljeno mincemeat ali pa se pripravi mešanica iz prepečenega sadja, začimb in malo masla ali rastlinske maščobe.
Kaj vedeti pri pripravi doma
- Če želite tradicionalen okus, uporabite kakovostne začimbe in suho sadje, nekaj žlic alkohola pa pomaga pri intenzivnosti okusa in daljšem roku trajanja.
- Veganske različice so enakovredne po okusu, če nadomestite suet z rastlinsko maščobo in pazite na sestavine, kot je med.
- Pite lahko pripravite vnaprej: mincemeat pogosto zori nekaj dni in tako razvije globlji okus.
Za mnoge je mincini simbol božičnega časa — preplet zgodovine, začimb in sadnega okusa, ki ohranja stik s preteklostjo ob sodobni praznični mizi.
Sodobna pita iz mletega mesa. Razrezana je na pol. Ta je bila kupljena v trgovini.
Domače pite iz mletega mesa
Božična pita, avtor: William Henry Hunt
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je pita iz mletega mesa?
O: Mince pie je majhna britanska sladka pita na osnovi sadja, ki se običajno postreže v božičnem času.
V: Od kod izvirajo sestavine za pite mince?
O: Sestavine za pite iz mletega mesa izvirajo iz vrnitve evropskih križarjev iz Svete dežele, kjer so bili takrat priljubljeni bližnjevzhodni načini kuhanja, ki so včasih kombinirali meso, sadje in začimbe.
V: Katera druga imena so se v zgodovini uporabljala za pite iz drobtinic?
O: V zgodovini so bile pite iz drobnice znane tudi kot ovčja pita, pita s šridom in božična pita.
V: Katere so značilne sestavine sodobne pite iz drobnice?
O: Značilne sestavine sodobne pite iz mletega mesa so mleto meso, suet, različno sadje in začimbe, kot so cimet, klinčki in muškatni orešček.
V: Kako so začimbe postale del tradicionalnih receptov za pite iz mletega mesa?
O: Začimbe, kot so cimet, klinčki in muškatni orešček, so postale del tradicionalnih receptov za mineštre "v znak daritev vzhodnih magov".
V: V kakšni obliki so bile običajno narejene zgodnje različice pite iz mletega mesa?
O: Zgodnje različice pite iz mletega mesa so bile običajno izdelane v podolgovati obliki.
V: Zakaj je bila izbrana prav ta oblika?
O: Ta posebna oblika je bila izbrana, ker naj bi posnemala Jezusove jaslice ali "jaslice".
Iskati