Čudežni sadež
Čudežni sadež je jagoda rastline Synsepalum dulcificum iz zahodne Afrike. Zaradi kemikalije, ki jo proizvaja sadež, ima druga hrana sladek okus. Ta kemikalija se imenuje mirakulin. Mirakulin je glikoproteinska molekula z nekaj slednimi ogljikohidratnimi verigami.
Jagode imajo nizko vsebnost sladkorja in rahlo sladek okus. Ko sadež pojemo, se mirakulin veže na jezikovne brbončice, zaradi česar ima kisla hrana sladek okus. Pri nevtralnem pH se mirakulin veže in blokira receptorje, pri nizkem pH (po uživanju kisle hrane) pa mirakulin veže protone in aktivira sladke receptorje. To povzroči sladek okus. Ta učinek traja, dokler se beljakovina ne izpere s slino (do približno 60 minut).
Mirakulin zdaj proizvajajo transgene rastline paradižnika.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je čudežni sadež?
O: Čudežni sadež je jagoda Synsepalum dulcificum iz zahodne Afrike.
V: Katera kemikalija je v čudežnem sadežu?
O: Kemikalija v čudežnem sadežu je mirakulin.
V: Kakšen učinek ima mirakulin na hrano?
O: Mirakulin daje drugim živilom sladek okus.
V: Kaj je mirakulin?
O: Mirakulin je glikoproteinska molekula z nekaj slednimi ogljikohidratnimi verigami.
V: Kako mirakulin deluje v brbončicah jezika?
O: Mirakulin se veže na jezikovne brbončice in z aktiviranjem sladkih receptorjev povzroči, da ima kisla hrana sladek okus.
V: Kako dolgo traja učinek mirakulina na sladek okus?
O: Učinek traja, dokler se beljakovina ne izpere s slino, kar je približno 60 minut.
V: Kaj se dela za proizvodnjo mirakulina?
O: Kot vir mirakulina se zdaj pridelujejo transgene rastline paradižnika.
