Roux
Roux je mešanica pšenične moke in masla (ali druge maščobe) za kuhanje. Je osnova za številne vrste francoskih omak za kuhanje.
Roux je sredstvo za zgoščevanje treh osnovnih omak klasične francoske kuhinje: sauce béchamel, sauce velouté in sauce espagnole. Običajno se uporabljajo prečiščeno maslo, rastlinska olja ali svinjska mast. Z njim se zgostijo omake, druge omake, juhe in enolončnice. Izdelana je iz enakih masnih delov moke in maščobe.
V italijanski kuhinji se za jušno osnovo tradicionalno uporabljata enaka deleža masla in moke. V cajunski kuhinji je juha skoraj vedno narejena iz olja namesto masla in je temno rjave barve. To mu daje veliko bogatejši okus, vendar manjšo zgoščevalno moč. V madžarski kuhinji se za pripravo juhe (v madžarščini imenovane rántás) namesto masla uporablja topljena svinjska mast ali rastlinsko olje.
omaka na osnovi jušne osnove
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je roux?
O: Ruj je mešanica pšenične moke in maščobe (kot so maslo, prečiščeno maslo, rastlinska olja ali svinjska mast), ki se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje omak, omak, juh in enolončnic.
V: Katere kuhinje uporabljajo roux kot osnovo za svoje jedi?
O: Roux se uporablja kot osnova za številne vrste francoskih omak, pa tudi v italijanski, cajunski in madžarski kuhinji.
V: Katere so tri matične omake v francoski kuhinji, ki uporabljajo roux?
O: Tri matične omake v francoski kuhinji, v katerih se kot sredstvo za zgoščevanje uporablja roux, so omaka bešamel, omaka velouté in omaka espagnole.
V: Ali je juha narejena iz enakih masnih delov moke in maščobe?
O: Da, juha je narejena iz enakih masnih delov moke in maščobe.
V: Kako se pripravi juha v italijanski kuhinji?
O: V italijanski kuhinji se juha tradicionalno pripravlja iz enakih delov masla in moke.
V: Kakšna je razlika med jušno osnovo v cajunski in francoski kuhinji?
O: V cajunski kuhinji je za pripravo juhe namesto masla skoraj vedno uporabljeno olje, ki je temno rjave barve, zato ima bogatejši okus, a manjšo zgoščevalno moč kot juha, ki se uporablja v francoski kuhinji.
V: Katera vrsta maščobe se običajno uporablja v madžarski kuhinji za pripravo juhe?
O: V madžarski kuhinji se za pripravo juhe, ki se v madžarščini imenuje rántás, namesto masla običajno uporablja topljena svinjska mast ali rastlinska olja.
