Stew
Dušena jed je jed, ki se dolgo kuha in postreže v omaki, ki nastane med kuhanjem. Osnovne sestavine so lahko meso in/ali zelenjava. Idealna je za trdo meso, kot so kosi ovčetine in govedine, ki imajo marmoriranost (maščobo) in vezivno tkivo. Uporabiti je treba tudi tršo zelenjavo.
Tradicionalno se začne z enostavno omako, na primer z jušno osnovo. Še bolj preprosto je, če v malo mleka in vode vmešamo moko in jušno kocko Oxo. Običajno se trše meso pripravi samo, zelenjava pa se doda pozneje.
Podobne so tudi enolončnice in enolončnice. Pogosto imajo enolončnice preliv, enolončnice pa ne. Pri dušenju gre za postopek kuhanja, pri katerem se toplota prenaša na dno posode (običajno nad ognjem ali na štedilniku), medtem ko se enolončnice običajno pečejo v pečici, kjer toplota kroži po vsej posodi.
Dubu jjigae (korejska enolončnica iz tofuja)
Irska enolončnica
Dušena jagnjetina s porom, lečo, rumenim in oranžnim korenjem, rožmarinom in drugimi začimbami
Zgodovina
Dušene jedi so pripravljali že v davnih časih. Navedena je v Apicijevi rimski kuharski knjigi. Herodot pravi, da so Skiti (od 8. do 4. stoletja pred našim štetjem) "dali meso v trebuh živali, ga zmešali z vodo in ga tako kuhali na ognju iz kosti. Kosti se zelo dobro zažgejo in v trebušni votlini je zlahka vse meso, ko ga odstranijo. Na ta način se vol ali katera koli druga žrtvena žival domiselno pripravi, da se sama skuha."
Amazonska plemena so kot posodo uporabljala želvje lupine, v katerih so kuhali želvje drobovje in različne druge sestavine. Druge kulture so za kuhanje uporabljale lupine velikih mehkužcev (školjk itd.). Arheološki dokazi o teh praksah segajo 8000 let nazaj ali več.
V rimski kuharski knjigi Apicius, ki naj bi izvirala iz 4. stoletja našega štetja, najdemo recepte za dušeno jagnjetino in dušene ribe. V eni najstarejših kuharskih knjig v francoščini Le Viandier, ki jo je napisal francoski kuhar, znan kot Taillevent, najdemo različne vrste ragujev ali enolončnic.
Madžarski golaž izvira iz 9. stoletja, ko so na tem območju živeli madžarski pastirji, še pred nastankom Madžarske. Paprika je bila dodana v 18. stoletju.
Prva pisna omemba "irske enolončnice" je v Byronovem delu "The Devil's Drive" (1814): "hudič ... je obedoval ... upornika ali nekaj takega v irski enolončnici." (The Devil ... dinary on ... a rebel or so in an Irish stew.)
Sorodne strani
- Pečenka
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je enolončnica?
O: Guljenec je jed, ki se dolgo kuha in postreže v omaki, ki nastane med kuhanjem. Pripravimo jo lahko iz kateregakoli mesa in/ali zelenjave.
V: Katera vrsta mesa je idealna za enolončnico?
O: Za enolončnico je idealno trdo meso, kot sta ovčetina in kosi govedine, ki imajo marmoriranost (maščobo) in vezivno tkivo.
V: Kakšno zelenjavo je treba uporabiti za enolončnico?
O: Za enolončnico je treba uporabiti tršo zelenjavo.
V: Kakšen je tradicionalni način za začetek enolončnice?
O: Tradicionalno se začne s preprosto omako, na primer z jušno osnovo, ali še enostavneje, z moko in kocko jušne osnove Oxo, ki ju lahko vmešamo v nekaj mleka in vode.
V: V čem sta si enolončnice in enolončnice podobni?
O: Zrezki in enolončnice so si podobni, saj gre za jedi, ki se dolgo kuhajo z mesom in/ali zelenjavo.
V: Kakšna je razlika med dušenjem in enolončnico?
O: Dušenje je postopek kuhanja, pri katerem se toplota prenaša na dno posode, medtem ko se enolončnice običajno pečejo v pečici, kjer toplota kroži po vsej posodi.
V: Ali imajo enolončnice preliv?
O: Da, enolončnice imajo pogosto preliv, medtem ko enolončnice nimajo.
