Krompirjev čips: zgodovina, poimenovanja in priljubljeni okusi

Zgodovina krompirjevega čipsa, njegova poimenovanja in najbolj priljubljeni okusi — od Saratoga chips do sol in kis, kečapa ter kisle smetane s čebulo.

Krompirjev čips (v Združenem kraljestvu in na Severnem Irskem imenovan tudi čips) je na tanko narezan krompir, ki je pečen ali ocvrt in rahlo soljen ali začinjen. Nekateri priljubljeni okusi krompirjevega čipsa so: sol in kis, kečap, kisla smetana in čebula. So eden najpomembnejših prigrizkov v zahodnih državah. V Angliji jih imenujejo "Crisps", v Ameriki pa "Potato chips".

ThomasJefferson je v devetdesetih letih 19. stoletja iz Francije v Združene države Amerike prinesel debeli krompirček. Vendar je izbirčna stranka v restavraciji Moon Lake Lodge v Saratoga Springsu v New Yorku razjezila kuharja Georgea Kruma, ki se je nenehno pritoževal, da krompirček ni dovolj tanek. Nazadnje je George Crum postal tako nestrpen, da se je odločil pretiravati. Krompir je narezal na tako tanke rezine, da ga ni bilo mogoče prebosti niti z vilicami. Nato ga je za 30 minut namočil v ledeno vodo. Ko jih je ocvrl in posolil, jih je dal kupcu, ki mu je bil na njegovo presenečenje zelo všeč. Leta 1835 so bili prvič poimenovani "Saratoga chips", pozneje pa so postali znani kot "krompirjev čips". George Crum je pozneje odprl lastno restavracijo, v kateri je ponujal svoj posebni krompirjev čips.

Zgodovina in izvor

Zgodba o nastanku krompirjevega čipsa, ki vključuje imena kot so ThomasJefferson je v in George Crum, vsebuje mešanico dejstev in legend. Mnogi viri pripisujejo kuhanje in širjenje navade praženja krompirja v ZDA vplivu francoske kuhinje, pri čemer je Thomas Jefferson pogosto omenjen kot eden izmed tistih, ki so v Belo hišo uvedli recepte za francosko pripravljene krompirjeve jedi. Vendar je treba natančne datume in pripisovanje izumov jemati z rezervo.

Najbolj znana anekdota pravi, da je kuhar George Crum (ali Crumovka) v Saratogi (New York) v 19. stoletju po naključju ali kot odziv na pritožbe gosta pripravil izjemno tanke, hrustljave rezine krompirja, ki so požele navdušenje in so pozneje postale znane kot "Saratoga chips". To je verjetno najbližje izvoru sodobnega čipsa, čeprav natančen leta nastanka in okoliščine ostajajo predmet debat. Z razvojem industrije 20. stoletja so čips začeli množično proizvajati in prodajati v embalaži, kar je prineslo številne okuse in vrste.

Poimenovanja in regionalne razlike

• Velika Britanija in Irska: "crisps" — tanko narezane, pečene ali ocvrte rezine krompirja.
• ZDA in Kanada: "potato chips" — v ZDA izraz "chips" pomeni te tanke rezine; beseda "chips" v Veliki Britaniji običajno pomeni pomfrit (fries).
• Drugod po svetu: obstajajo lokalne različice in izrazi; v nekaterih državah kot prigrizek pojavljajo tudi krompirjeve palčke, valoviti/ridged čips in podobne variante.

Priljubljeni okusi in vrste

Različice okusa so skoraj neskončne. Najpogostejše komercialne in domače vrste vključujejo:

• Sol (sea salt) in sol & kis (salt & vinegar)
• Ketchup (še posebej priljubljen v Kanadi in na nekaterih trgih)
• Kisla smetana in čebula (sour cream & onion)
• Barbecue, sir, paprika, čili in druge začinjene različice
• Kettle-cooked (posebna tehnika cvrtja, daje gostejšo, hrustljavo teksturo)
• Pečene (baked) različice z manj maščobe ter "air-fried" ali "low-fat" variacije
• Gurmanske različice: sol z dodatkom trufelnega olja, rožmarin, morska sol z začimbami ipd.
• Alternativni čipsi iz drugih korenin ali zelenjave: sladki krompir, pese, korenček, juka ipd.

Kako nastane čips

Osnovni postopek vključuje rezanje krompirja na zelo tanke rezine, izpiranje ali namakanje za odstranitev presežka škroba, sušenje, nato cvrtje v vročem olju ali pečenje do hrustljavosti. Industrijski proizvajalci uporabljajo temperaturno kontrolo, posebne rezalne stroje in postopke za odstranjevanje olja in enakomerno soljenje ter aromatiziranje. Obstajajo tudi tehnike za zmanjšanje absorpcije olja (kettle-cooked, predpečenje, stiskanje olja).

Zdravje, hranilna vrednost in nasveti

• Čips je običajno visok v kalorijah in maščobah, posebej če je globoko ocvrt. Pogosto vsebuje veliko soli.
• Pri cvrtju na visoki temperaturi se lahko tvorijo škodljive snovi (npr. akrilamid), zato mnogi priporočajo zmerno uživanje.
• Če želite manj kalorično alternativo, izberite pečen čips, različice z manj maščobe ali izdelke iz zelenjave. Doma lahko nadzirate debelino rezin, olje in količino soli.

Kulturni pomen in uporaba

Krompirjev čips je stalnica pri družabnih dogodkih, kot so zabave, športni dogodki in pikniki. Pogosto se uživa kot prigrizek ob pijačah, kot priloga k sendvičem ali skupaj z različnimi pomakami (dip). Trg čipsa je velik del industrije prigrizkov in nenehno se razvija z novimi okusi in oblikami embalaže.

Na kratko: krompirjev čips je preprost prigrizek z dolgo zgodovino, polno legend in regionalnih posebnosti. Njegova vsestranskost in številni okusi so glavni razlog, da ostaja priljubljen po celem svetu, čeprav velja uživati ga zmerno.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je krompirjev čips?

V: Kateri so nekateri priljubljeni okusi krompirjevega čipsa?

V: Kako se imenuje krompirjev čips v Angliji?

V: Kako se krompirjev čips imenuje v Ameriki?

V: Kdo je zaslužen za nastanek krompirjevega čipsa?

V: Kako je George Crum prišel na idejo o krompirjevem čipsu?

V: Kdaj so krompirjev čips prvič poimenovali "Saratoga chips"?

Išči po črki