Ajda: psevdožitarica — semena, lastnosti in uporaba

Ajda: psevdožitarica, njena semena, lastnosti in uporaba — prehranske vrednosti, gojenje, recepti in brezglutenske možnosti za zdravo kuhinjo.

Ajda (ali navadna ajda) je letna rastlina (Fagopyrum esculentum), katere semena se uporabljajo kot žito, zato jo pogosto imenujemo psevdožitarica. Ajda ni prava trava in ni v sorodu s pšenico — botanično spada v družino Polygonaceae, zato je bliže sorodnicam, kot so kislica, grmičevje in rabarbara.

Semena in ime

Semena ajde so trikotne oblike in spominjajo na majhna jedrca bukve, zato se v nekaterih jezikih pojavlja povezava z bukevjo (npr. nemško Buchweizen = „bukovna pšenica“). Praviloma imajo semena tristranski profil in trdo zunanje ovojnico; jedrca brez lupine so svetlejša in se imenujejo kaša ali krupica ajde.

Hranilne lastnosti in zdravilne snovi

Ajda je bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, prehranskimi vlakninami in kvalitetnimi beljakovinami, ki vsebujejo relativno visoko vsebnost lizina — aminokisline, ki jo v mnogih žitih primanjkuje. Vsebuje tudi minerale (npr. magnezij, mangan) in bioaktivne spojine, kot je flavonoid rutin, ki prispeva k odpornosti kapilar. Ajda je naravno brez glutena, zato je primerna za osebe s celiakijo ali občutljivostjo na gluten.

Uporaba v kulinariki

Semena ajde se uporabljajo cela (kot krupica ali pražena kaša), oluščena in mleta v moko, iz katerih pripravljamo kruh, palačinke, žitne jedi in testenine (npr. japonske soba rezance, ki pa pogosto vsebujejo tudi pšenično moko). Pražena ajda (znana kot „kasha“) dobi bolj intenziven, oreškast okus. Ajdova moka daje jedim rahlo zemeljski okus in je priljubljena v tradicionalnih jedeh po vsej Evropi in Aziji. Ajda se uporablja tudi za pripravo zdravilnih čajev, kalčkov in medu (ajdov med ima značilen močan okus).

Gojenje in pridelava

Ajda ima kratko rastno dobo, dobro uspeva na revnejših in kislih tleh ter pri nizkih inputih, zato je bila tradicionalno pomembna v kmetijstvu na območjih z manj rodovitnimi tlemi. Uporabna je kot prekritna rastlina in zelena gnojila. V 20. stoletju se je gojenje ajde močno zmanjšalo, ko so se začela uporabljati dušikova gnojila in so druga osnovna žita postala bolj produktivna. V zadnjih desetletjih pa ajda doživlja ponovno zanimanje zaradi trenda ekološke in lokalne pridelave ter zaradi povpraševanja po brezglutenskih živilih.

Nasveti za kuhanje in shranjevanje

• Pri pripravi cele ajde: semena sperite, po želji jih pražite na suhi ponvi, nato kuhajte v razmerju približno 1:2 (ajda:voda) do mehkega.
• Praženje poudari aromo in prepreči, da bi bila kaša vodena.
• Mletino ajdove moke shranjujte v hladnem in suhem prostoru v nepredušni posodi, da preprečite žarkost in navzemanje vonjav.

Opozorila

Čeprav je ajda zdrava in brez glutena, se pri redki občutljivosti ali alergiji na ajdo lahko pojavijo reakcije. Med zdravljenjem resnih stanj se posvetujte z zdravnikom. Ajda je primerna sestavina raznolike prehrane in je cenjena zaradi svoje hranilne vrednosti ter vsestranske uporabe v kulinariki.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je ajda?

V: Ali je ajda vrsta trave?

V: Kako je ajda povezana s pšenico?

V: Kako je ajda dobila svoje ime?

V: Čemu je ajda sorodna?

V: Zakaj ajdo imenujemo psevdocerkelj?

V: Zakaj se je pridelava ajde v 20. stoletju zmanjšala?

Išči po črki