Pinjole (pinijevi oreščki): definicija, kulinarika in hranilne vrednosti

Pinjole: odkrijte definicijo, kulinariko, hranilne vrednosti in recepte za aromatične pinijeve oreščke — zdrav kosmaten dodatek k pestu, solatam in kruhu.

Pinjole (pinijevi oreščki) so užitna semena borov (družina Pinaceae, rod Pinus). Približno 20 vrst borovcev daje dovolj velika semena, da jih je gospodarsko in kulinarično smiselno nabirati; druge vrste imajo užitna semena, a so premajhna za široko uporabo v prehrani ljudi.

Izvor in vrste

V evropskem in azijskem prostoru so pinjole znane in uporabljene že zelo dolgo — v nekaterih regijah celo od časa paleolitika. Najbolj cenjena in komercialno pridelana vrsta je sredozemski pin (Pinus pinea), vendar so pomembni tudi oreščki drugih vrst borovcev. Poleg tega se s južne poloble pridobivajo podobni oreščki iz velikih semen iglavcev rodu Araucaria, ki jih v nekaterih kulturah uporabljajo kot nadomestek ali dodatek k borovničevim oreščkom.

Kulinarika in uporaba

Pinjole imajo blag, rahlo sladek okus po oreščkih in masleni teksturo. Pogosto jih uporabljajo v različnih jedeh:

• kot ključna sestavina italijanske omake pesto,
• dodatek k solatam in prelivom,
• kot polnilo in okras pri pečenju kruha in kruhu,
• v jedeh z mesom in mesu ter ribam za dodaten okus in hrustljavost,
• v sladicah, kot so piškoti, kreme in energijske ploščice,
• pražene ali surove kot prigrizek ali sestavina v mešanicah oreščkov.

V italijanščini se imenujejo pinoli. Njihova vsestranskost in prijeten okus jih naredi primerne tako za slane kot sladke jedi.

Pinijevo olje

Iz pinijevih oreščkov lahko stisnemo pinijevo olje, ki je cenjeno zaradi blagega, značilnega okusa po oreščkih in maslenosti. Olje se uporablja kot dodatek jedem, za prelive in v gastronomiji, v manjših količinah pa tudi v kozmetiki zaradi vsebnosti nenasičenih maščob in vitamina E.

Hranilne vrednosti

Pinjole so zelo kalorične zaradi velike vsebnosti maščob, a gre predvsem za koristne nenasičene maščobe. Približne hranilne vrednosti na 100 g (se lahko razlikujejo glede na izvor):

• energija: okoli 650–700 kcal,
• maščobe: 60–68 g (velik delež mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob),
• beljakovine: 13–15 g,
• ogljikovi hidrati: 10–14 g (vključno s prehransko vlaknino ~3–4 g),
• vitamini: vitamina E in B-kompleksa v manjših količinah,
• minerali: magnezij, cink, železo, mangan in fosfor.

Zaradi visoke energijske gostote so pinjole odličen vir energije, vendar naj jih ljudje, ki pazijo na vnos kalorij, uživajo zmerno.

Pridelava, nabiranje in trajnost

Pridobivanje semen je lahko ročno zahtevno: semena so skrita v storžih in jih je treba čakati, da se sprostijo. V nekaterih regijah so urejeni nasadi in gospodarska pridelava, drugod pa je nabiranje tradicionalno početje. Zaradi postopkov pridelave in omejenih pridelkov so pinjole pogosto ena izmed dražjih vrst oreščkov.

Skladiščenje in uporaba

Pinjole hitro oksidirajo in ob neustreznem shranjevanju postanejo žarkaste. Zato priporočamo:

• hranjenje v dobro zaprtih posodah, v temnem in hladnem prostoru,
• za daljše obdobje shranjevanja v hladilniku ali zamrzovalniku,
• praženje tik pred uporabo za izboljšanje okusa — pazite le, da se ne zažgejo, saj hitro poženejo grenak okus.

Varnost, alergije in specifične težave

Pinjole so alergeni, podobno kot drugi oreščki, zato naj ljudje z alergijami na oreščke previdno pristopajo. Obstaja tudi pojav, imenovan "pine mouth" ali začasna motnja okusa (pohrbtna, kovinska ali grenka zaznava okusa), ki je bila povezana z uživanjem oreščkov nekaterih vrst pinov (najbolj pogosto z orašči iz Kitajske, sosednjih virov). Takšna motnja običajno izgine sama od sebe v nekaj dneh do nekaj tednih.

Praktični nasveti

• Če želite bogatejši okus, oreščke nežno pražite na suhi ponvi 2–4 minute, dokler ne zadišijo — pazite, da ne porjavijo preveč.
• Pesto pripravite iz sveže bazilike, česna, parmezana, oljčnega in pinij — za intenziven okus uporabite sveže pražene pinjole.
• Zaradi visoke cene lahko pinjole nadomestite s praženimi mandlji ali orehi v nekaterih receptih, vendar ima jed drugačno aromo.

Pinjole so cenjena sestavina v kulinariki širom sveta: iz njih pripravljeni izdelki bogatijo okuse in nudijo hranilno gostoto, a njihova pridobitev, shranjevanje in uživanje zahtevajo pozornost zaradi občutljivosti na oksidacijo in možnosti alergij.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj so pinjole?

V: Koliko vrst borovcev daje dovolj velika semena, da jih je vredno nabirati?

V: Kako dolgo se borovi oreščki uživajo v Evropi in Aziji?

V: Katerim živilom se pogosto dodajajo pinijevi oreščki?

V: Kako se pinije imenujejo v italijanščini?

V: Kakšna je vloga pinjol v italijanski omaki pesto?

V: Kaj se lahko pridobi iz pinjol in za kaj so vredni?

Išči po črki