Grah
Grah je botanično gledano sadež, čeprav se v kulinariki obravnava kot zelenjava; izraz se najpogosteje uporablja za majhna kroglasta semena ali stroke stročnice Pisum sativum. To je bil prvotni modelni organizem, ki ga je Gregor Mendel uporabil pri svojem zgodnjem delu na področju genetike.
Ime se uporablja tudi za druga užitna semena iz družine Fabaceae, kot so golobji grah (Cajanus cajan), čičerika, kravji grah (Vigna unguiculata) in semena več vrst Lathyrus.
P. sativum je enoletna rastlina. Je hladna letna rastlina, ki se seje pozimi. Povprečen grah tehta od 0,1 do 0,36 grama. Vrsta je kot sveža zelenjava, vendar se goji tudi za pridelavo suhega graha, kot je cepljeni grah. Te sorte se običajno imenujejo njivski grah.
P. sativum gojijo že več tisoč let, mesta gojenja so opisana v južni Siriji in jugovzhodni Turčiji, nekateri pa trdijo, da je gojenje graha s pšenico in ječmenom povezano s širjenjem neolitskega kmetijstva v Evropo.
Pisum sativum
Opis Pisum Sativum
Je zelenjadnica hladnega letnega časa. Semena se lahko posadijo takoj, ko temperatura tal doseže 10 °C, rastline pa najbolje uspevajo pri temperaturah od 13 °C do 18 °C. Ne uspevajo v poletni vročini v toplejšem zmernem in nižinskem tropskem podnebju, vendar dobro uspevajo v hladnejših tropskih območjih na visoki nadmorski višini. Grah najbolje raste na rahlo kislih, dobro odcednih tleh.
Rastlina grah
Razpršitev semen
Semena se razpršijo, ko strok dozori in se razpoči. Grah se razprši na čim večjo razdaljo, ki je za rastlino mogoča.
Različne sorte graha
Vzgojenih je bilo več sort P. sativum. Razširjeni primeri gojenja vključujejo:
- Pisum sativum var. macrocarpon je splošno znan kot snežni grah
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. je znan kot sladkorni grah
Načini uživanja graha
Sveži grah pogosto uživamo kuhan in začinjen z maslom in/ali meto kot zelenjavno prilogo. Grahu se pri serviranju pogosto doda tudi sol. Sveži grah se uporablja tudi v poticah, solatah in enolončnicah. Grahovi stroki (zlasti sladke sorte, imenovane mangetout in sladkorni grah, ali bolj ploščati "snežni grah", imenovan hé lán dòu, 荷兰豆 v kitajščini) se uporabljajo v ocvrtih jedeh, zlasti v ameriški kitajski kuhinji.[2] Grahovi stroki se po obiranju ne ohranijo dobro, in če jih ne porabimo hitro, jih je najbolje shraniti s sušenjem, konzerviranjem ali zamrzovanjem v nekaj urah po obiranju.
Iz posušenega graha pogosto pripravimo juho ali pa ga jemo kar samega. Na Japonskem in v drugih državah jugovzhodne Azije, vključno s Tajsko, Tajvanom in Malezijo, grah pražijo in solijo ter ga jedo kot prigrizek. V Združenem kraljestvu se grah iz marrowfat graha uporablja za pripravo tradicionalne jedi pease pudding (ali "pease porridge"). V Severni Ameriki je podobna tradicionalna jed juha iz graha.
V kitajski kuhinji se grahovi kalčki (豆苗 dòu miáo) pogosto uporabljajo v ocvrtem krompirju, njihova cena pa je zaradi prijetnega okusa razmeroma visoka.
Nekateri bontoni zahtevajo, da grah jemo samo z vilicami in ga ne potiskamo na vilice z nožem [3][4].
Suh, rumeni deljeni grah
Vprašanja in odgovori
V: Ali je grah zelenjava ali sadje?
O: Čeprav se grah v kulinariki obravnava kot zelenjava, je botanično gledano sadje.
V: Kako se imenuje stročnica, ki jo je Gregor Mendel uporabil pri svojem delu o genetiki?
O: Stročnica, ki jo je Gregor Mendel uporabil pri svojem delu o genetiki, je Pisum sativum.
V: Ali so poleg graha še druga užitna semena iz družine Fabaceae?
O: Da, obstajajo tudi druga užitna semena iz družine Fabaceae, kot so golobji grah, čičerika, kravji grah in semena več vrst Lathyrus.
V: Kakšna rastlina je P. sativum?
O: P. sativum je enoletna rastlina.
V: Kdaj sadimo P. sativum?
O: P. sativum je rastlina hladne sezone, ki se seje pozimi.
V: Kolikšna je povprečna teža graha?
O: Povprečen grah tehta od 0,1 do 0,36 grama.
V: Ali se P. sativum goji že dolgo?
O: Da, P. sativum se goji že več tisoč let, njegovo gojenje pa je povezano celo s širjenjem neolitskega kmetijstva v Evropi.
