Kolagen
Kolagen je skupina naravno prisotnih beljakovin. V naravi ga najdemo izključno pri živalih, zlasti v mesu in vezivnih tkivih sesalcev.
Je glavna sestavina vezivnega tkiva in najbolj razširjena beljakovina pri sesalcih. Predstavlja približno 25 % do 35 % beljakovin v celotnem telesu.
Kolagen v obliki podolgovatih vlaken je večinoma prisoten v vlaknatih tkivih, kot so kite, vezi in koža, veliko pa ga je tudi v roženici, hrustancu, kosteh, krvnih žilah, črevesju in medvretenčnih ploščicah.
Kolagen predstavlja 1 do 2 % mišičnega tkiva in predstavlja 6 % teže močnih, tetivnih mišic.
Želatina, ki se uporablja v hrani in industriji, je kolagen, ki je bil nepovratno hidroliziran.
Kolagen s trojno vijačnico (levo) in mikroskopsko strukturo (desno).
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je kolagen?
O: Kolagen je skupina naravnih beljakovin, ki jih najdemo izključno v živalih, zlasti v mesu in vezivnih tkivih sesalcev.
V: Kakšna je glavna funkcija kolagena?
O: Glavna funkcija kolagena je zagotavljanje strukturne podpore telesnemu vezivnemu tkivu.
V: Kje v telesu je največ kolagena?
O: Kolagen je večinoma v vlaknatih tkivih, kot so kite, vezi in koža, veliko pa ga je tudi v roženici, hrustancu, kosteh, krvnih žilah, črevesju in medvretenčnih ploščicah.
V: Kolikšen delež beljakovin v celotnem telesu predstavlja kolagen?
O: Kolagen predstavlja približno 25 % do 35 % vseh telesnih beljakovin.
V: Kaj je želatina in kako nastane?
O: Želatina je kolagen, ki je bil nepovratno hidroliziran, kar pomeni, da je razpadel na manjše koščke. Pogosto se uporablja v živilski industriji.
V: Ali lahko kolagen najdemo v mišičnem tkivu?
O: Da, kolagen sestavlja 1 do 2 % mišičnega tkiva in predstavlja 6 % teže močnih, tetivnih mišic.
V: Ali je kolagen mogoče najti v virih, ki niso živalskega izvora?
O: Ne, kolagen se nahaja izključno v živalih.
