Ribji stalež (hrana)
Ribja juha je vrsta juhe, ki se uporablja za ribje jedi. Uporablja se v francoski in mednarodni kuhinji.
Ta zaloga je osnova za ribje juhe in omake. Običajno je narejen iz ribjih kosti in glav skupaj z drobno sesekljanim mirepoixom. Ribja juha se kuha 20-25 minut - daljše kuhanje pokvari okus. Zgoščen ribji bujon se imenuje "fish fumet".
Na Japonskem se ribja in algna juha, imenovana daši, pripravlja tako, da se kosmiči tune (bonito), imenovani katsuobushi, na kratko (3-5 minut) kuhajo v skoraj vreli vodi. Druge japonske ribje juhe so narejene iz rib, ki so bile ocvrte in kuhane več ur, pri čemer nastane bela mlečna juha. Ta ima bogat občutek in sladek okus umami.
Za ribje zaloge v drugih azijskih kuhinjah glej ribjo omako.
Nalivanje ribje zaloge na polnjeno ribo
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je ribja juha?
O: Ribja juha je vrsta zaloge, ki se uporablja za ribje jedi in je osnova za ribje juhe in omake v francoski in mednarodni kuhinji.
V: Katere sestavine se uporabljajo za pripravo ribje juhe?
O: Za pripravo ribje juhe se uporabljajo ribje kosti in ribje glave ter drobno sesekljan mirepoix.
V: Kako dolgo se ribja juha običajno kuha?
O: Ribja juha se običajno kuha 20-25 minut, saj daljše kuhanje pokvari okus.
V: Kako se imenuje koncentrirana ribja juha?
O: Koncentrirani ribji stalež se imenuje "fish fumet".
V: Kaj je daši?
O: Dashi je ribja juha iz alg, ki jo pripravljajo na Japonskem. Naredimo ga tako, da v skoraj vreli vodi na kratko skuhamo kosmiče tune, imenovane katsuobushi.
V: Kako se iz ocvrtih rib naredi japonska ribja juha?
O: Japonska ribja juha iz ocvrte ribe se pripravi tako, da se ribe več ur cvrejo in cvrejo. Tako nastane bela mlečna juha, ki ima bogat občutek in sladek okus umami.
V: Kaj je treba upoštevati pri pripravi ribje juhe v drugih azijskih kuhinjah?
O: Za ribje zaloge v drugih azijskih kuhinjah je treba uporabiti ribjo omako.
