KFC (Kentucky Fried Chicken) – ocvrt piščanec, zgodovina in meniji
KFC (kratica za Kentucky Fried Chicken) je ameriška veriga restavracij s hitro prehrano, najbolj prepoznavna po ocvrtih dobrotah iz piščančjega mesa. Ustanovil jo je Colonel Sanders, ki je začel prodajati svoje ocvrte jede že v prvi polovici 20. stoletja; blagovno znamko KFC je začel širiti z licenciranjem franšiz okoli leta 1952 v Corbinu v Kentuckyju. Danes ima KFC sedež v Louisvillu (Kentucky) in je ena največjih verig hitre prehrane na svetu, prisotna v številnih državah in regijah. Poleg klasičnega ocvrtkega piščanca veriga ponuja tudi različne druge izdelke, kot so solate, ocvrt krompirček in drugi priljubljeni prilogi ter sendviči.
Zgodovina in razvoj
Harland "Colonel" Sanders je v tridesetih letih 20. stoletja začel prodajati piščanca iz svoje postaje za gorivo in restavracije, kasneje pa je svojo metodo priprave in recept razvijal naprej. Ključ do zgodnjega uspeha je bila njegova »original recipe« mešanica začimb (znana kot "11 herbs and spices"), skrivnostna receptura, ki je postala ikonična značilnost znamke in še danes velja za eno največjih marketinških skrivnosti v gostinstvu. Po začetku franšiziranja v 50. letih se je KFC hitro razširil po Združenih državah in kasneje po svetu.
Meni in izdelki
- Osrednji izdelek je originalni ocvrti piščanec (Original Recipe), pripravljen po tajni mešanici začimb; na voljo so tudi različice, kot so Extra Crispy, Hot & Spicy in pečeni/na žaru piščanec v nekaterih trgih.
- Sendviči in burgerji z ocvrtim ali pečenim piščancem; nekateri trži ponujajo posebne izdelke, npr. "Zinger" ali "Double Down".
- Manjše ocvrte kose kot so popcorn chicken, trakovi in krilca.
- Priloge: pire krompir z omako, ocvrt krompirček, solate, coleslaw, koruzni kruhki (biscuits), koruzne storže in druge lokalne jedi.
- Meniji za deljenje (»buckets«), otroški meniji, pijače in občasno sladice ali zajtrki, odvisno od države.
Globalna prisotnost in lokalne prilagoditve
KFC je močno globalno razširjen in pogosto prilagaja svoje menije lokalnim okusom: v Aziji so pogoste jedi z rižem in začinjenimi različicami, v muslimanskih državah so restavracije pogosto halal certificirane, v nekaterih državah pa KFC ponuja edinstvene sezonske ali regionalne izdelke. Poleg tega se veriga nenehno prilagaja trendom, npr. uvaja brezmesne alternative, manj maščobne načine priprave ali nove vrste sendvičev.
Kritike, zdravje in trajnost
Kot velika veriga hitre prehrane KFC pogosto prejema tudi kritike: opozarjajo na visoko vsebnost kalorij, maščob in soli pri nekaterih jedeh, vprašanja so vezana tudi na pogoje rejo perutnine in etične prakse pri dobavi. Okoljski pomisleki vključujejo porabo olja, embalažo in vplive dobavne verige. KFC se je v zadnjih letih odzival z različnimi pobudami, kot so zmanjševanje uporabe nekaterih antibiotikov v dobavnih verigah, testiranje trajnostnih virov sestavin in izboljšave v embalaži ter recikliranju, čeprav so ocene učinka mešane.
Poslovanje in blagovna znamka
KFC je skozi čas menjaval lastništvo in je danes del večje mednarodne gostinske skupine (Yum! Brands). Blagovno znamko krasijo prepoznaven logotip s podobizno ustanovitelja in močan marketing, ki poudarja družinsko deljenje obrokov (npr. »bucket«) ter nostalgično podobo kolonela Sandersa. V zadnjih letih je veriga okrepila digitalno prodajo, dostavo in sodelovanje s platformami za naročanje hrane.
Hitre zanimivosti
- Tajna mešanica začimb za originalni recept je shranjena kot komercialna skrivnost in je del zgodbe o znamki.
- KFC je v mnogih državah eden glavnih konkurentov drugih velikih verig hitre prehrane, še posebej McDonald's.
- Veriga redno uvaja sezonske promocije in lokalne posebnosti, kar ji pomaga ostati relevantna na različnih trgih.
Kljub kritikam ostaja KFC priljubljena izbira za tiste, ki iščejo ocvrt piščanec in hitro, prepoznavno ponudbo z globalno prisotnostjo in lokalnimi različicami menijev.
Logotip KFC
Restavracija KFC v Londonu, Združeno kraljestvo
Oglaševanje
KFC je dobro znan po sloganu "finger lickin' good". Ta slogan je bil skupaj z drugimi prvič uporabljen leta 1956. To je sedanji slogan.
Med drugimi zgodnjimi slogani sta bila tudi "North America's Hospitality Dish" (1956-1966) in "We fix Sunday dinner seven nights a week" od leta 1957 do 1968. Ta dva slogana sta bila postopoma opuščena v korist slogana "finger lickin' good". Blagovna znamka je bila zaščitena leta 1956.
Potem ko je lokalni televizijski oglas KFC v ozadju prikazoval zaposlenega, ki si liže prste, se je gledalec pritožil na postajo. Odgovoril mu je glavni igralec v oglasu: "No, to je dobro za lizanje prstov." V šestdesetih letih 20. stoletja je podjetje to besedno zvezo sprejelo na nacionalni ravni. Postal je eden najbolj znanih sloganov dvajsetega stoletja.
Ko je leta 2006 v ZDA blagovna znamka prenehala veljati, so jo do leta 2010 nadomestili z "Follow your taste" (sledite svojemu okusu). Leta 2011 so slogan "finger lickin' good" opustili in ga nadomestili s sloganom "So good", ki se je uporabljal po vsem svetu. Pomen naj bi vključeval tako zaposlene in storitve kot tudi hrano.
Slogan "Nihče ne dela piščanca tako kot KFC" je leta 1998 začel uporabljati avstralski KFC. KFC ga še vedno uporablja na nekaterih svetovnih trgih.
Kritika
Družba KFC je bila kritizirana zaradi različnih vprašanj. Organizacija Greenpeace je družbo KFC obtožila, da uničuje amazonski deževni gozd. KFC je namreč sojo, ki jo uporablja za piščančjo hrano, kupil od podjetja Cargill. Sojo so izsledili do evropskega KFC. Cargill naj bi sojo nezakonito izvažal že več let. Organizacija Greenpeace je raziskala to vprašanje in nanj opozorila matično podjetje YUM! Brands, Inc. Matično podjetje je zanikalo nezakonito delovanje in povedalo, da se njihova dobava soje prideluje v nekaterih delih Brazilije. Organizacija Greenpeace je družbo KFC pozvala, naj preneha kupovati sojo od podjetja Cargill in tako ne prispeva k uničevanju Amazonije.
Od leta 2003 organizacije za pravice in dobro počutje živali pod vodstvom organizacije People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) protestirajo proti ravnanju družbe KFC z živalmi, ki jih uporablja za svoje izdelke. Te skupine trdijo, da so bila priporočila svetovalnega sveta za dobro počutje živali družbe KFC prezrta. Adele Douglass, nekdanja članica sveta, je v vlogi SEC, o kateri je poročal Chicago Times, dejala, da KFC "nikoli ni imel sestankov. Nikoli niso prosili za noben nasvet, nato pa so novinarjem razglašali, da imajo svetovalni odbor za dobro počutje živali. Imela sem občutek, da me izkoriščajo."
KFC je v odgovoru navedel, da piščance, ki jih uporablja v svojih izdelkih, kupuje od dobaviteljev, kot so Perdue Farms, Tyson Foods in Pilgrim's Pride, in da te dobavitelje redno spremlja glede kršitev dobrega počutja živali. Več tajnih preiskav organizacije PETA in videoposnetkov teh in drugih dobaviteljev KFC, ki naj bi prikazovali piščance, ki so bili pretepeni, raztrgani in odvrženi ob stene, nasprotuje trditvam družbe KFC. Organizacija PETA je kritizirala nekatere prakse rejcev piščancev, kot sta obrezovanje kljunov in prenatrpanost, vendar KFC trdi, da njegovi dobavitelji izpolnjujejo zakonske zahteve Združenega kraljestva. Ministrstvo za okolje, prehrano in podeželje priporoča največjo gostoto reje 34 kg - približno 30 piščancev na kvadratni meter - in navaja, da je treba v primerih, ko je treba obrezati kljun, da se ptice med seboj ne poškodujejo, obrezati le tretjino kljunov, "merjeno od konice proti vhodu nosnic". Organizacija PETA navaja, da je od leta 2003 organizirala več kot 12 000 demonstracij v poslovalnicah KFC zaradi domnevnega slabega ravnanja dobaviteljev KFC s piščanci.
Junija 2008 je družba KFC Kanada pristala na zahteve organizacije PETA po boljših standardih dobrega počutja, vključno z dajanjem prednosti dobaviteljem, ki uporabljajo ubijanje piščancev v nadzorovani atmosferi (CAK), in drugimi standardi dobrega počutja ter uvedbo veganskega sendviča v 65 % svojih prodajaln. Organizacija PETA je preklicala kampanjo proti podjetju KFC v Kanadi, vendar še naprej demonstrira proti podjetju KFC drugod po svetu.
