Dvakrat kuhana svinjina
Dvakrat kuhana svinjina (kitajsko 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, dobesedno: meso, ki je bilo vrnjeno v vok) je verjetno najbolj znana kitajska jed sečuanskega tipa. Dvakrat kuhano svinjino pripravimo tako, da koščke svinjskih rebrc najprej skuhamo v vroči vodi z rezinami ingverja in soljo, nato pa po narezanju na tanke rezine svinjino vrnemo v vok in plitvo ocvremo v vročem olju.
Dvakrat kuhana svinjina.
Legenda
Dvakrat kuhana svinjina naj bi se začela pripravljati v dinastiji Qing, ko je cesar Qianlong potoval po Sečuanu. Qianlong je na vsakem postanku želel pripraviti pojedino, ko pa je prišel v neko vas, so bili vaščani zelo zaskrbljeni. Tistega leta pridelki niso dobro obrodili in morda jih ni bilo dovolj, da bi lahko gostili cesarja. Bali so se, da jim bo cesar storil kaj slabega, če mu ne bodo pripravili pojedine, zato so hrano, ki je še niso pojedli, hitro dali nazaj v lonec, jo ponovno skuhali (tako so jo "dvakrat skuhali") in jo postregli cesarju. Na njihovo presenečenje je cesar v njej užival in tako je "dvakrat kuhana svinjina" postala znana sečuanska jed.
Vrste
Dvakrat kuhani svinjini običajno dodamo zelje, papriko in česnove poganjke. Pogosta sestavina je tudi piksian, gosta omaka iz bobov.
