Ksantanski gumi
Ksantanski gumi je polisaharid (kompleksna oblika sladkorja). Dodajajo ga nekaterim živilom, kot so solatni prelivi, da postanejo gostejši. Dodajajo ga tudi kozmetičnim izdelkom, da se sestavine ne ločijo. Za izdelavo ksantanskega guma delavci glukozi ali saharozi namerno dodajo vrsto bakterije Xanthomonas campestris. Mešanico pustijo nekaj časa fermentirati, nato pa dodajo izopropil alkohol, da iz mešanice izločijo polisaharid. Polisaharid posušijo, zmeljejo v prah in ga dodajo tekočini. Ksantanski gumi je nato pripravljen za uporabo.
Zgodovina
Allene Rosalind Jeanes in njena raziskovalna skupina na ameriškem ministrstvu za kmetijstvo so prvi odkrili ksantanski gumi. Ekipa je preučevala številne biopolimere, da bi ugotovila, ali so nekateri med njimi uporabni in kako bi jih lahko uporabili. Podjetje Kelco Company je bilo prvo podjetje, ki je v začetku šestdesetih let 20. stoletja proizvajalo ksantanski gumi. Podjetje Kelco je takrat ksantanski gumi imenovalo z blagovno znamko Kelzan. Kasneje, leta 1968, je bil ksantanski gumi testiran in razglašen za varnega za uporabo v živilih. ZDA, Kanada, Evropa ter številne druge regije in države zdaj sprejemajo ksantanski gumi kot varen aditiv za živila.
Uporablja
Ksantanski gumi je zelo učinkovito zgoščevalo. Stabilen je pri širokem razponu temperatur in pH. Večini živil za zgostitev dodamo le 0,5 % ksantan gume. Zgoščevalna lastnost ksantanskega guma se zmanjša, ko živilo mešamo, stresamo ali žvečimo, vendar se ponovno zgosti, ko odstranimo silo. Ta lastnost se imenuje psevdoplastičnost. Včasih je ta lastnost lahko zelo koristna. Na primer, ksantanski gumi, dodan solatnemu prelivu, naredi preliv dovolj gost, da se prilepi na solato, vendar se zaradi stresanja plastenke s prelivom začasno razredči in ga je lažje naliti.
Solatni prelivi in omake vsebujejo ksantanski gumi. Čeprav ksantanski gumi ni emulgator, pomaga ohranjati emulzijo stabilno, tako da se olje v njej ne loči. Ksantanski gumi pomaga tudi ohranjati začimbe in druge trdne dele hrane enakomerno porazdeljene v tekočini. Ksantanski gumi, gumi guar in gumi iz rožičevih zrn pomagajo pri kremasti strukturi sladoleda in drugih zamrznjenih živil. Peki brez glutena uporabljajo ksantanski gumi namesto glutena, da postane testo za kruh ali testo "lepljivo". Pakirani jajčni beljaki ali jajčni nadomestki vsebujejo ksantanski gumi, ki nadomesti maščobo in emulgatorje v jajčnih rumenjakih.
Zobna pasta pogosto vsebuje ksantanski gumi, ki ji daje gladko teksturo. Ljudje, ki imajo težave s požiranjem, dodajajo ksantanski gumi pijačam in drugim tekočinam, da postanejo gostejše in jih lažje pogoltnejo.
Naftni vrtalci uporabljajo veliko ksantanskega guma, da naredijo vrtalno blato gostejše. Ta gosta tekočina pomaga prenašati trdne delce, ki jih je vrtalnik odrezal, na površje zemlje. Ko morajo ljudje betonirati pod vodo, betonu dodajo ksantanski gumi, da postane gostejši in se ne izpere.
Veliko kozmetičnih izdelkov vsebuje ksantanski gumi, ki pomaga držati skupaj oljne in vodne emulzije. Ksantanski gumi lahko pomaga ohranjati vlažnost kože. Umetna kri, sluz iz igrač in glinenica so debeli prav zaradi ksantanskega guma.
Ksantanski gumi in zdravje
Pri delavcih, ki so bili izpostavljeni prahu ksantan gume, so se zaradi vdihavanja prahu pojavili alergiji podobni simptomi.
Bolniki s celiakijo in drugi ljudje, občutljivi na gluten in druge alergene, morajo paziti, koliko ksantan gumijev je v njihovi hrani. Nekatere vrste ksantan gumijev so izdelane iz pšenice, koruze ali soje in lahko povzročijo alergijske reakcije. Ksantanski gumi je tudi močno odvajalo in lahko povzroči drisko pri ljudeh, ki ga zaužijejo preveč ali so nanj občutljivi. Pri peki je na voljo veliko nadomestkov za ksantan gumi, na primer gumi guar ali gumi iz rožičevih zrn.
