Quillquiña (papalo) — bolivijski "koriander" (Porophyllum ruderale): opis

Quillquiña (papalo) — bolivijski "koriander": spoznajte aromatično enoletnico z okusom med rukolo, koriandrom in rutico, priljubljeno v mehiških in južnoameriških salsah.

Bolivijski koriander (znanstveno Porophyllum ruderale) je enoletna ali kratkoživeča večletna zelnata rastlina iz družine Asteraceae. Njeni listi se pogosto uporabljajo za začinjanje jedi; okus mnogi opisujejo kot nekaj med rukolo, koriandrom in rutico — z izrazitim, nekoliko pikantnim, citrusnim in zeliščnim vonjem. Rastlina se pogosto goji v Mehiki in Južni Ameriki, kjer jo uporabljajo predvsem v salsah, tacih, juhah in kot svežo začimbo pri mnogih jedeh.

V naravnem habitatu običajno zraste do približno 30–100 cm v višino in tvori gosto grmičevje. Včasih se v starejših virih napačno navajajo izjemno velike velikosti (npr. večmetrske dimenzije); takšne navedbe niso skladne z botaničnimi opisi večine podvrst in sort.

Ta rastlina je znana pod številnimi imeni, kot so quillquiña (tudi quirquiña ali quilquiña), killi, papalo, tepegua in pápaloquelite. Čeprav je v pogovornem jeziku pogosto imenovana "bolivijski koriander", ta rastlina botanično ni povezana s koriandrom (Coriandrum sativum), saj pripada povsem drugi družini.

Opis rastline:

• Listi: ploski, sočasno veliki in mehki, z značilnim vonjem ob zdrobljenju.
• Cvetovi: majhni, beli ali vijolični, podobni cvetom iz družine marjetic (Asteraceae).
• Rastoči tip: hitro rastoča, oblikuje grmičke; primerna za sajenje v koritih ali neposredno na gredice.

Kulinarna uporaba:

• Sveži listi: dodajajo se tik pred postrežbo — v salse, omake, solate, sendviče, tacose, jajčne jedi in juhice.
• Tipični recepti: v mehiški kuhinji pogosto v salsah in ob tortiljah; v Južni Ameriki kot aromatičen dodatek k mesnim jedem in juham.
• Uporaba: močen okus — začnite z majhnimi količinami; pogosto nadomesti ali dopolni koriander, vendar z drugačnim aromatičnim profilom.

Gojenje in nega:

• Podnebje: prenaša toplejše razmere; v hladnejših krajih jo gojimo kot enoletnico v poletni sezoni ali v posodah, ki jih lahko premikamo.
• Sončna lega: najbolje uspeva v polnem soncu do rahlega polsenca.
• Tla: dobro odcedna, bogata s humusom.
• Razmnoževanje: s semeni; hitro kali in hitro raste — ob rednem obiranju spodbuja bujno rojstvo listov.
• Zalivanje: zmerno — ne mara stoječe vlage.

Obiranje in shranjevanje:

• Obiranje: režemo sveže liste po potrebi; najbolje jih je obirati zgodaj zjutraj, ko je aromatika najmočnejša.
• Sveže shranjevanje: najdlje v hladilniku v plastični vrečki nekaj dni; okus s časom slabi.
• Daljše shranjevanje: listje lahko nasekljamo in zamrznemo v obliki kroglic v olju ali v majhnih posodah, ali pa ga posušimo (vendar ob sušenju izgubi del značilnega vonja).

Tradicionalna in zdravilna raba: V ljudskem zdravilstvu se listi uporabljajo za prebavne težave, kot blago antimikrobno, protiz vnetno sredstvo in kot zdravilo za glavobole ali prehlad. Kljub temu znanstvene študije, ki bi potrdile vsestransko učinkovitost in varnost, niso obsežne, zato je pri uporabi v terapevtske namene priporočljiva previdnost.

Opozorila in interakcije: Kot pri drugih močno aromatičnih začimbah velja previdnost za ljudi z alergijami na rastline iz družine Asteraceae ali tiste, ki so občutljivi na močne zeliščne okuse. Uporabljajte zmerno, še posebej pri prvem poskusu priprave.

Če povzamemo: bolivijski koriander (Porophyllum ruderale) je aromatična, enostavno gojiva rastlina z izrazitim okusom, uporabna predvsem kot sveža začimba v mehiški in južnoameriški kuhinji. Ni botanično sorodna s koriandrom, a je zaradi svoje edinstvene arome vredna preizkusa v številnih receptih.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je bolivijski koriander?

V: Kje se bolivijski koriander običajno goji?

V: Kako visok je polno razvit bolivijski koriander?

V: Katera so nekatera imena za bolivijski koriander?

V: Ali je bolivijski koriander v sorodu s koriandrom?

V: Kako se bolivijski koriander uporablja v kulinariki?

V: Ali se bolivijski koriander lahko goji tudi v drugih delih sveta?

Išči po črki