Kruhovec: tropsko zimzeleno drevo in škroben sadež — opis in uporaba

Kruhovec: tropsko zimzeleno drevo s škrobnimi plodovi — opis, pridelava in uporaba v moki ter peki; zgodovina, kulinarika in nasveti za uporabo.

Kruhovec je ime za zimzeleno drevo iz družine murv. Prvotno je drevo raslo v jugovzhodni Aziji. Od takrat ga gojijo in pridelujejo v tropskih in subtropskih območjih Azije, Srednje in Južne Amerike ter na Karibih. Drevo lahko doseže višino do 20 metrov (66 čevljev). Sadež tega drevesa je kruhovec. Plodovi vsebujejo veliko škroba - podobno kot krompir; iz njih se zmelje moka, ki se nato uporabi za peko.

Predniki Polinezijcev so drevesa našli rasti na severozahodnem območju Nove Gvineje pred približno 3500 leti. Opustili so gojenje riža, ki so ga prinesli s Tajvana, in namesto tega gojili kruhovec. Drevesa so vzeli s seboj, kamor koli so se odpravili po Pacifiku. Izjemi sta bila Velikonočni otok in Nova Zelandija: oba kraja sta bila prehladna za rast dreves. Njihovi starodavni vzhodnoindonezijski bratranci so rastlino razširili proti zahodu in severu po otoški in obalni jugovzhodni Aziji. V preteklosti je bila razširjena tudi v drugih tropskih regijah.

Upor na ladji Bounty so povzročila drevesa kruhovca: William Bligh je leta 1787 dobil ukaz, naj na Tahitiju naloži več teh dreves in jih pošlje na Karibe, kjer naj bi služila kot poceni hrana za sužnje, ki so delali na plantažah. Takrat so bili glavni nasadi sladkornega trsa. To je bil prvi poskus vlade, da bi gospodarsko pomembno rastlino gojila na drugi lokaciji. Poskus ni uspel, ker mornarji niso razumeli, zakaj se za zalivanje rastlin uporablja pitna voda, in so rastline vrgli čez krov.

Bligh je drevesa lahko poslal na drugo plovbo: Ob prihodu na Karibe je naletel na drugačno težavo: tamkajšnji sužnji niso sprejemali kruhovca kot nadomestka za žito. Bligh je za svoja prizadevanja prejel medaljo Kraljeve družbe, čeprav uvedba ni bila povsem uspešna. Čeprav večina sužnjev ni želela jesti novega živila, so sadež sprejeli v portoroško kuhinjo.

Opis in botanika

Kruhovec (pogosto imenovan tudi breadfruit; lat. Artocarpus altilis) je veliko, hitro rastoče tropsko drevo z gostim listjem. Ima velike, temno zelene, pogosto režaste liste in pogosto razvije široko krošnjo ter podporne (buttress) korenine. Mlade veje ter preseki sadežev izločajo mlečni lateks. Drevo je običajno monoecious (imej tako moške kot ženske cvetove) in plod je sestavljen iz več cvetov, ki tvorijo en sam večji sadež (t. i. multiple fruit).

Sorta, variacije in sorodne vrste

Obstajajo različne sorte kruhovca: nekatere so brezkoštne oziroma skoraj brez semen (najbolj primerne za prehrano), druge so koščene in imajo veliko semen (npr. kruhovec v sorodu kruhovnemu oreščku oziroma breadnut, Artocarpus camansi). Različne kultivarne vrste se razlikujejo po velikosti, obliki, vsebnosti škroba in okusu. Brezkoštne sorte so običajno posledica dolgoletne selekcije in včasih tudi hibridizacije z drugimi vrstami znotraj rodu.

Gojenje in zahteve

• Klimatske zahteve: uspeva v toplih tropskih in nekaterih subtropskih območjih; prenaša visoko vlažnost in obilico padavin, ni pa odporen na zmrzal.
• Tla: najbolje v dobro odcednih, rodovitnih tleh; prenese tudi rahlo slane obalne razmere.
• Razmnoževanje: z obrezovanjem potaknjenih vej, cepitvijo ali iz semen; pri gojenju se pogosto uporablja vegetativno razmnoževanje, da se ohranijo lastnosti izbranih sort.
• Vzdrževanje: obrezovanje za oblikovanje krošnje, odstranjevanje odmrlega lesa in nadzor škodljivcev/ bolezni povečajo pridelek in življenjsko dobo drevesa.

Uporaba in priprava sadežev

Kruhovec je pomemben prehranski vir v mnogih otoških kulturah zaradi visoke vsebnosti škroba – sadeži so lahko glavna sestavina dnevnih obrokov. Uporaba:

• pečenje ali praženje cele plodove (da se dobi tekstura podobna krompirju ali kruhu);
• kuhanje in pretlačenje v pire, podobno kot pire iz krompirja ali plantainov;
• praženje na rezine (čips) ali cvrtje;
• sušenje in mletje v moko, ki se uporablja za peko in zgostitev jedi;
• nekateri kulturji fermentirajo ali shranjujejo sadu v soljenju oz. konzerviranju za daljšo obstojnost;
• listi in mladi poganjki se včasih uporabljajo kot hrana za živino ali kot zelenjava.

Prehranske vrednosti in prednosti

Sadež kruhovca je predvsem dober vir kompleksnih ogljikovih hidratov (škroba). Vsebuje tudi nekaj beljakovin in vlaknin ter manjše količine vitaminov in mineralov, med katerimi izstopa vitamin C in mineral kalij. Zaradi visoke energetske vrednosti in lahko pridelljive oblike je kruhovec pomemben za prehransko varnost v odročnih tropskih skupnostih.

Kulturološki in zgodovinski pomen

Kruhovec ima močan pomen v kulturni in zgodovinski perspektivi otočnikov Pacifika: bil je ena izmed ključnih rastlin, ki so jih pomorščaki in polinezijski naseljenci prenašali pri svojih dolgočasnih selitvah, saj je bil zanesljiv vir hrane na novih otokih. Njegova zgodba evropskega širjenja vključuje tudi znano epizodo z ladjo Bounty in Williamom Blighom, ko so evropske sile skušale uvesti uspevno tropsko poljščino na druge celine.

Gospodarske in okoljske vloge

Poleg prehranske uporabe se kruhovec uporablja tudi kot drevo za senco, les za gradnjo in orodja ter v agroforestrskih zasaditvah kot del mešanih nasadov. Zaradi hitre rasti in obsežnega koreninskega sistema lahko pomaga pri stabilizaciji tal in obnavljanju degradiranih površin.

Težave, škodljivci in bolezni

Pri gojenju se lahko pojavijo težave, kot so glivične bolezni korenin in plodov, napadi žuželk (npr. mušice, ščitasti zajedavci) ter druge bolezni, ki zmanjšajo pridelek. Pravilno sajenje, dobra higiena nasadov in nadzor škodljivcev so ključni za uspešno pridelavo.

Danes

Kruhovec se danes ponovno promovira v različnih programih za prehransko varnost in trajnostno kmetijstvo, saj predstavlja hranljiv, relativno preprost vir kalorij in ima širok nabor kulinaričnih uporab. Gojenje kruhovca v kombinaciji z drugimi poljščinami in trajnostnimi praksami lahko prispeva k odpornosti podeželskih skupnosti v tropskih regijah.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je kruhovec?

V: Kje prvotno raste kruhovec?

V: Kako visoko je lahko drevo kruhovca?

V: Kako se kruhovec uporablja?

V: Kdaj so bila drevesa kruhovca prvič odkrita?

V: Zakaj je William Bligh ukazal, naj na Tahitiju naloži več teh dreves in jih pošlje na Karibe?

V: Ali je bil poskus Williama Bligha pri uvedbi tega novega vira hrane uspešen?

Išči po črki