Čevapčiči
Ćevapčići (množinska oblika Ćevapčić) ali Ćevapi (izgovori se [ʨɛ'va:pi]) je mesna klobasa brez kože. Prvotno so jih izdelovali na Balkanu. Izvira iz sarajevske Bosne, najdemo pa jo v državah nekdanje Jugoslavije, na Češkem, v Severni Makedoniji ter italijanskih pokrajinah Trst in Gorica. Ćevapčići se postrežejo na krožniku ali v ploščatem kruhu (lepinja ali somun). Pogosto se doda sesekljana čebula, kisla smetana, kajmak, ajvar, skuta in podobne omake.
Albanski Qebapa/Qofte iz Tirane so narejeni iz enakih delov govejega in svinjskega mesa, ki so skupaj zmleti, začinjeni, pečeni na žaru in postreženi na krožniku s krompirčkom in svežo mleto čebulo, skupaj s kislo smetano in začimbami. Lahko se postreže tudi v tankem zavitku, imenovanem lepinja, ki je podoben turškemu kruhu pita. Tradicionalni in priljubljeni način pečenja ćevapčići je pečenje na žarečem oglju pod žarom. Izraza ćevapčići in ćevapi sta pogosta v nekaterih delih Srbije, medtem ko je v Beogradu, glavnem mestu, od koder so se ćevapčići razširili po vsem svetu, edini tradicionalni izraz ćevapčići. Čeprav je ćevapčići formalna pomanjševalnica, so ćevapčići iz Leskovca daljši (10-12 cm) kot bosanski ćevapi (5-8 cm). Recept iz Leskovca je postal priljubljen v Beogradu v 19. stoletju, nato pa se je razširil po vsej Jugoslaviji, Evropi in Združenih državah Amerike.
Bosanski ćevapi iz okrožja Baščaršija v Sarajevu in Banja Luki so verjetno najbolj znani ćevapi. Travnik in Tuzla sta znana po ćevapih iz govejega mesa, dušenega z začimbami. Ta jed je zelo priljubljena tudi v nekaterih delih nekdanje Jugoslavije. Juha se prelije z lepinjo ali somunskim ploščatim kruhom, ki se mu doda nekaj koščkov mesa. Banja Luka je znana po ćevapi, ki so več zvitkov (običajno štirje), povezanih skupaj. Bosanski ćevapi so narejeni iz dveh vrst mletega govejega mesa, ki se ročno zmeša in oblikuje z lijakom. Ko so oblikovani, se ćevapi pečejo na žaru. Makedonski ḱebapi (ќебапи) so narejeni iz svinjskega in govejega mesa. Običajno je porcija sestavljena iz 5 do 10 kosov, postrežena z belim kruhom, mleto rdečo papriko, soljo in čebulo.
V Romuniji se Ćevapčići imenujejo Mititei.
Na Češkem/Slovaškem čevapčiče običajno postrežejo z gorčico, surovo čebulo in krompirjem.
· 
Mujo's Ćevapi v Banja Luki
· 
Mujo's Ćevapi
· 
Ćevapčići s krompirčkom v Črni gori
makedonsko Ćevapčići
Etimologija
Beseda izhaja iz arabskega kebab, včasih z južnoslovansko pomanjševalno končnico -čići (srbsko: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedonsko: Ќебапи, ḱebapi; slovensko: čevapčiči, hrvaško, bosansko: ćevapčići/ćevapi; češko: Čevapčiči/čevabčiči). Za več informacij o zgodovini te besede glej etimološko poglavje okebabu.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je Ćevapčići?
O: Ćevapčići (množinska oblika Ćevapčić) ali Ćevapi (izgovori se [ʨɛ'va:pi]) je mesna klobasa brez kože, ki izvira z Balkana.
V: Kako se postrežejo Ćevapčići?
O: Ćevapčići se običajno postrežejo na krožniku ali v ploščatem kruhu (lepinja ali somun). Pogosto se doda sesekljana čebula, kisla smetana, kajmak, ajvar, skuta in podobne omake.
V: Kje lahko najdete Ćevapčići?
O: Ćevapčići lahko najdete v Bosni in Hercegovini ter drugih državah, ki so bile prej del Jugoslavije, kot so Češka, Bolgarija ter italijanski pokrajini Trst in Gorica.
V: Kakšen je tradicionalni način peke ćevapčićisa?
O: Tradicionalni način pečenja na žaru je uporaba žarečega oglja pod žarom.
V: Ali obstajajo regionalne različice te jedi?
O: Da, obstaja regionalna različica te jedi. Na primer makedonski kebapi/ќебапчиња iz Skopja so narejeni iz enakih delov govejega in svinjskega mesa, medtem ko so ć evapšć ić i po vzoru Leskovca običajno daljši od bosanskih ć evapšć ić i. V Romuniji se imenuje Mititeis, na Češkem/Slovaškem pa č evapšc͂ ic͂ i . Bolgarski ḱebapi (ќебапи) se pripravljajo tako iz svinjine kot govedine.
V: Ali je Mujo's Ć evaps͂ic͂ i znan?
O:Da, Mujo's Ć evaps͂ic͂ i iz Banja Luke je zelo znan po svojem edinstvenem receptu, ki je sestavljen iz več zvitkov, združenih skupaj, in ne iz posameznih kosov, kot to počne večina drugih receptov.
