Čokoladni piškotek (piškot s čokoladnimi koščki): opis, zgodovina in recept

Čokoladni piškotek (pogosto imenovan tudi piškotek s čokoladnimi koščki) je kapljični piškotek, izvorno iz Združenih držav Amerike. Majhni odmerki testa se z žlico "spustijo" na pekač in pečejo v pečici približno 10–15 minut pri srednji temperaturi, dokler se robovi ne obarvajo zlato-rjavo, sredica pa ostane mehka. Glavne sestavine izvirnega recepta so moka, maslo, jajca, sol, izvleček vanilje, rjavi in beli sladkor ter koščki čokolade. Obstajajo številne različice, ki vključujejo oreščke, ovsene kosmiče, različne vrste čokolade (temna, mlečna, bela) in dodatke, kot so rozine ali začimbe. Čeprav jih je enostavno pripraviti doma, so čokoladni piškoti zelo razširjeni in jih lahko kupite tudi v pekarnah in trgovinah.

Piškotek s čokoladnimi koščki je naključno izumila Ruth Graves Wakefield. Z možem sta bila sredi tridesetih let prejšnjega stoletja lastnika in upravljavca gostilne Toll House Inn v Whitmanu v Massachusettsa. Wakefieldova je pripravljala jedi in sladice za goste. Nekega dne ji je zmanjkalo čokolade Baker's Chocolate za recept za piškote z masleno kapljico. Na koščke je narezala polsladko čokolado Nestlé's in jo dodala v testo, saj je mislila, da se bodo koščki med peko piškota stopili. Koščki se niso popolnoma stopili, vendar so se zmehčali, kar je dalo značilno teksturo in videz. Rezultat je postal znan kot "Toll House Cookie". Podjetje Nestlé je recept natisnilo na embalažo čokolade, Wakefieldovi pa je za dovoljenje, da natisne recept, pripadla doživljenjska zaloga polsladke čokolade Nestlé.

Sestavine za klasičen recept (približno 30 piškotov)

• 280 g gladke moke (približno 2 1/4 skodelice)
• 1 čajna žlička sode bikarbone (≈ 5 g)
• 1 čajna žlička soli (≈ 5 g)
• 225 g masla, zmehčanega (≈ 1 kozarec ali 2 palčki)
• 150 g belega sladkorja (≈ 3/4 skodelice)
• 165 g rjavega sladkorja, stisnjenega (≈ 3/4 skodelice)
• 2 velika jajca
• 1 čajna žlička izvlečka vanilije (≈ 5 ml)
• 340 g koščkov polsladke čokolade (≈ 12 oz / 2 skodelici)

Priprava

1. Pečico segrejte na 190 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ali rahlo namažite.
2. V posodi zmešajte moko, sodo bikarbono in sol.
3. V veliki skledi penasto stepite zmehčano maslo z belim in rjavim sladkorjem, približno 2–3 minute, da postane zmes kremasta.
4. Dodajte jajca eno za drugim in stepajte, nato vmešajte vanilijo.
5. Postopoma vmešajte suhe sestavine v mokre, dokler se ne povežejo (ne mešajte predolgo).
6. Vmešajte koščke čokolade in po želji tudi nasekljane oreščke.
7. Z zajemalko ali žlico za sladoled oblikujte enakomerno velike kepice testa in jih razporedite na pekač (pustite dovolj prostora za razširjanje).
8. Pečemo 9–12 minut, dokler robovi niso zlato-rjavi, sredica pa še nekoliko mehka. Po peki piškote pustite 2–3 minute na pekaču, nato jih prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

Nasveti in različice

• Če želite bolj kompaktne in bolj okusne piškote, testo za 30–60 minut ohladite v hladilniku — to prepreči pretirano razlezanje med peko in poglobi okuse.
• Za bolj hrustljavo različico podaljšajte peko za minuto ali dve, dokler so robovi temnejši.
• Poskusite z različnimi vrstami čokolade: temna (70 %), mlečna ali bela — vsaka spremeni okus in teksturo.
• Dodajte 100 g nasekljanih oreščkov (orehi, lešniki ali mandlji) ali 100 g ovsenih kosmičev za bolj rustikalno teksturo.
• Ko piškote tik pred peko potresete z malo grobe morske soli, poudarite sladkost in čokoladni okus.

Shranjevanje in zamrzovanje

• Sveže pečene piškote hranite v nepredušni posodi do 5 dni pri sobni temperaturi.
• Testo lahko oblikujete v kepe in jih zamrznete: pred peko jih preprosto postavite iz zamrzovalnika neposredno v pečico (peka bo morda trajala minuto ali dve dlje).
• Pečene piškote lahko zamrznete do 3 mesece; pred zaužitjem jih odtajajte pri sobni temperaturi ali jih rahlo pogrejte v pečici.

Prehranske informacije (ocena)

Ena ocena: en standarden piškotek (približno 25–30 g) vsebuje okoli 100–150 kcal, odvisno od velikosti in sestavin. Natančne vrednosti so odvisne od uporabljenega masla, količine čokolade in dodatkov.

Čokoladni piškot je preprost, vsestranski in priljubljen že desetletja. Z osnovnim receptom lahko eksperimentirate in ga prilagodite svojemu okusu — od mehkih, žametnih piškotov do hrustljavih različic z oreščki ali ovsenimi kosmiči. Recept Ruth Wakefield in zgodba o Toll House piškotih sta postala kulinarični klasik, ki navdihuje peke po vsem svetu.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je čokoladni piškotek?

V: Katere so glavne sestavine izvirnega recepta za čokoladne piškote?

V: Katere so nekatere različice čokoladnih piškotov?

V: Ali lahko čokoladne piškote pripravimo doma?

V: Kdo je izumil čokoladni piškotek?

V: Kako je Ruth Graves Wakefield izumila čokoladni piškotek?

V: Kaj je Nestlé dal Ruth Graves Wakefield v zameno za recept za čokoladne piškote?

Išči po črki