Kavni nadomestki: kaj so, zgodovina in priljubljene vrste

Kavni nadomestki so izdelki, ki poskušajo imeti okus po kavi. Namen njihove uporabe je pripraviti pijačo, ki ima okus po kavi, vendar v njej ni kofeina. Glavni razlogi za izdelavo kavnih nadomestkov so medicinski, ekonomski in barbarski. Med drugo svetovno vojno so za pripravo kave uporabljali želod, vendar je imela kava neprijeten okus. Poleg tega jo je bilo težko dobiti. V ameriški državljanski vojni se je zgodila podobna zgodba -

"Za poživljajočo lastnost, ki je glavna vrednost čaja in kave, žal ni nadomestka; najbolje je, da razredčimo majhne zaloge, ki so še ostale, in prevaramo brbončice, če ne moremo prevarati živcev." The Southern Banner, 1865

Zgodovina na kratko

Kavni nadomestki imajo dolgo zgodovino. V časih pomanjkanja (vojne, embarga, gospodarskih kriz) so ljudje iskali localne surovine, ki po pečenju in mletju spominjajo na kavno aromo. Poleg vojn so bili pomembni tudi verski in medicinski razlogi: nekateri ljudje so se izogibali kofeinu zaradi zdravstvenih omejitev ali osebnih prepričanj.

Iz česa so narejeni nadomestki

Najpogostejše surovine:

Čičerika in druge stročnice (pražene in mlete) — dajejo polnost in nekaj sladkaste arome.
Ječmen in rž — pogosto uporabljeni kot »maltna« osnova (npr. ječmenova kava).
Želod — zgodovinsko uporabljen, ima precej izrazit in grenek okus.
Regrat (korenina) — pražena korenina regrata spominja na kavno aromo in je priljubljena v naravnih alternativah.
Orehovi in kostanjevi izdelki — lahko dajo rastlinsko, zemeljsko noto.
Mešanice sušenega sadja, zelišč in začimb — uporabljene za obogatitev okusa.

Pomembno: nekatere surovine vsebujejo gluten (ječmen, rž) ali tanine (želod), zato jih morajo ljudje z alergijami ali občutljivostjo prilagoditi ali predhodno obdelati.

Priljubljene vrste in blagovne znamke

Ječmenova kava (mleta in pražena) — pogosto uporablja enostavno pripravo v filtrih ali kot instant.
Čičerikina oziroma koreninska kava (regratova, čičerikina) — daje bolj poln, rahlo grenak okus.
Mešane komercialne blagovne znamke — npr. Postum, Inka, Caro in podobne, ki kombinirajo ječmen, čičeriko, cikorijo in druge sestavine za bolj »kavni« okus.
Homemade mešanice — domači pridelki (praženi ječmen, čičerika, korenina regrata) po želji zmešani v različnih razmerjih.

Kako jih pripraviti

Priprava je odvisna od vrste nadomestka in želenega okusa:

Večino praženih nadomestkov lahko pripravite kot običajno kavo: s filter aparatom, turško (vrelo), v stisnjeni posodi (French press) ali kot instant (če je izdelek predelan).
Za močnejši okus uporabite večjo količino mletega nadomestka na enako količino vode kot pri kavi.
Pri avtomatskih espresso aparatih nadomestki običajno ne tvorijo pravega »crema« sloja, a vseeno lahko pripravite močen napitek z bogatim okusom.

Kdo naj jih uporablja

Primerno za:

osebe, ki se želijo izogniti kofeinu (nosečnice, ljudje z občutljivostjo na kofein, tisti, ki želijo zmanjšati vnos)
otroci, ki želijo pijačo s »kavnasto« aromo brez stimulansa
ljudje v obdobjih pomanjkanja ali z omejenim proračunom

Opozorila: osebe z alergijo na gluten naj se izogibajo ječmenovim/ržinim izdelkom; žalod zahteva pravilno predelavo (izpiranje ali druga obdelava), da se zmanjša grenkoba zaradi taninov.

Prednosti in slabosti

Prednosti:

Ni kofeina (če izdelek ni mešan z običajno kavo).
Običajno cenejši in lažje dostopen v določenih obdobjih.
Omogoča pijačo s kavno aromo tudi ljudem, ki kofeina ne prenašajo.

Slabosti:

Okus se razlikuje od prave kave — mnogi nadomestki ne morejo popolnoma posnemati kompleksnosti prave pražene kave.
Nekateri izdelki vsebujejo alergene (npr. gluten) ali snovi, ki jih potrebuje dodatna obdelava (želod).
Pri komercialnih mešanicah je težko vedeti natančno sestavo brez etikete.

Nasveti in enostaven domač recept

Če želite poskusiti domač nadomestek, lahko pripravite preprosto mešanico:

150 g praženega ječmena (lahko kupite že pražen ali ga pražite v ponvi do zlatorjave barve)
50–70 g pražene čičerike ali pražene korenine regrata

Vse dobro zmeljite in uporabite enako kot običajno kavo (1 žlica na skodelico ali po okusu). Če uporabljate žolde, jih pred uporabo namočite in izperite, da odstranite grenak tanin.

Zaključek

Kavni nadomestki so uporabna alternativa za tiste, ki se želijo izogniti kofeinu ali si želijo poceni in lokalno dostopne različice »kavne« pijače. Izbira pravega nadomestka je odvisna od okusa, prehranskih omejitev in načina priprave. Eksperimentiranje z razmerji in surovinami pogosto prinese najboljšo mešanico, ki ustreza vašim željam.

Sestavine

Žitno kavo in druge kavne nadomestke lahko pripravimo s praženjem ali razgrenjevanjem različnih organskih snovi.

Nekatere uporabljene sestavine so: mandelj, želod, šparglji, ječmen in slad, bukov oreh, pesa, korenček, korenina cikorije, koruza, semena bombaža, korenina regrata, figa, kuhana melasa, semena okra, grah, seme persimona, krompirjeva lupina, rž, sassafras, sladki krompir.

Cikorija se v velikem obsegu komercialno prodaja približno od leta 1970 in je postala splošno razširjen proizvod. Med ameriško državljansko vojno so jo pogosto uporabljali na obeh straneh.

Postum je instantna pijača, ki se uporablja namesto kave. Največjo priljubljenost je dosegel med drugo svetovno vojno. Zaradi priljubljene uporabe v komediji Seinfeld George reče Jerryju, da ne ve, zakaj postum ni bolj priljubljena pijača.

Sorodne strani

Kava

Vprašanja in odgovori

V: Kaj so kavni nadomestki?

O: Kavni nadomestki so izdelki, ki imajo okus po kavi, vendar nimajo kofeina.

V: Kateri so glavni razlogi za izdelavo kavnih nadomestkov?

O: Glavni razlogi za izdelavo kavnih nadomestkov so medicinski, gospodarski in barbarski.

V: Kako so ljudje pripravljali kavo med drugo svetovno vojno?

O: Med drugo svetovno vojno so ljudje za pripravo kave uporabljali želod.

V: Kakšen je bil okus te kave?

O: To je imelo neprijeten okus.

V: Kakšne so bile razmere v ameriški državljanski vojni glede kavnih nadomestkov?

O: V ameriški državljanski vojni je bila zgodba podobna: "Za poživljajočo lastnost, zaradi katere sta tako čaj kot kava najbolj dragocena, žal ni nadomestka; najboljše, kar lahko storimo, je, da razredčimo majhne zaloge, ki so še ostale, in prevaramo brbončice, če ne moremo prevarati živcev." The Southern Banner, 1865.

V: Kaj je bilo v tem obdobju predlagano kot alternativa uporabi pravega čaja ali kave?

O: Predlagano je bilo, naj ljudje razredčijo še tisto malo zaloge čaja ali kave, ki jim je ostala, in tako poskusijo prevarati svoj okus, če ne morejo prevarati svojih živcev.